International Day of Climate Action于每年10月24日举行，旨在引起人们对气候变化的关注。在这一天，人们可以反思人类活动如何对全球变暖、环境污染以及森林砍伐产生影响。而一个简单且有效的起点，正是我们每天所吃的食物。
以肉食为主的饮食方式对环境的负面影响已得到广泛关注。美国“Promise of Vitality”创始人、功能与整合营养师Tami Best表示：“畜牧业是温室气体排放的主要来源之一。全球农业用地产生的温室气体排放量中，约有57%来自于畜牧业，而仅有29%来自植物基食物的种植。”
不仅如此，海产品的消费也带来环境问题。过度捕捞已经导致许多海洋生物资源濒临枯竭。但这并不意味着我们必须完全放弃肉类或海产品，而是需要重新审视它们的来源。营养治疗师Katia Demekhina指出：“我们往往将肉类、家禽和海鲜视为主要的环境破坏者，但实际情况更为复杂。真正的问题不在于这些食品的消费本身，而是它们的生产方式。”
为了减少碳足迹，选择可持续的海产品和来自再生农场的肉类是更好的做法。再生农业通过采用自然养护和轮作的方式，不仅有助于减少温室气体排放，还能提高土壤健康。
尽管不必完全转向纯素食，转为植物基饮食对环境有明显的积极作用。牛津大学的一项研究显示，与肉类为主的饮食相比，素食饮食可将食物生产的温室气体排放量减少75%，水污染和土地使用减少75%，水资源消耗减少54%。
植物基饮食对健康的好处也不容忽视。富含水果、蔬菜、豆类和全谷物的饮食可以显著降低心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。Demekhina解释道：“研究表明，素食和纯素食者通常享有更好的心脏健康，并降低了患上2型糖尿病的风险，整体死亡率也较低。这与高纤维食物的摄入密切相关，后者有助于改善胆固醇水平、增强胰岛素敏感性并减少炎症。”
当然，植物基饮食并非无懈可击。某些营养素，如蛋白质、omega-3脂肪酸、维生素B12、维生素D、铁、锌、钙和碘等，可能在植物性饮食中较为缺乏。专家建议，转向植物基饮食的人应咨询医生或营养师，以确保获得足够的营养，必要时进行补充。
Demekhina还特别指出，维生素B12缺乏是素食者常见的问题，因为这种维生素主要存在于动物产品中。此外，过度食用素食加工食品也可能带来健康隐患，导致体重增加。因此，选择全食物和天然食品是更健康、可持续的做法。
