最近，一股“干噎酸奶”风潮
席卷了社交平台和电商平台
不少网友形容其干噎程度：
“吃一口脖子抻出二里地”
“吃完脖子长出八块腹肌”
······
然而，一些网友食用干噎酸奶后
却出现了恶心呕吐症状
这是咋回事？
“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，和普通酸奶的区别是不含乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。它由普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏，因为吞咽时脖子要伸得很长，故名“干噎酸奶”。在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分营养素得到了保留。因此，跟普通酸奶相比，干噎酸奶蛋白质、脂肪、矿物质等含量更高。
“干噎酸奶” 因其质地过于浓稠，水分含量较低，在吞咽时需要更大的吞咽力量和更复杂的吞咽动作来辅助。
这对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。
既然“干噎酸奶”是正常酸奶产品，为什么会引发恶心呕吐呢？何睿表示，大概率是产品在生产、保存环境中被杂菌污染了。
事实上，不论是否“干噎酸奶”，自制酸奶都存在一定的安全风险。具体来看，工业化生产酸奶通常都在无菌环境中完成生产包装全过程。但自制酸奶不具备无菌环境。如果容器消毒不彻底，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶发酵失败或产生食品安全问题，继而危害健康。
此外，不少消费者在自制“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，如果发酵原料和冻干菌种生产不规范、储存不当，后续发酵过程中温度和时间也控制不当，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。
此外，在食用和保存酸奶时，也有安全提示。一是检查酸奶的包装是否完整，有无涨包、霉变等，尽量食用新鲜产品；二是食用酸奶应当适量；肠胃敏感人群、老人和3岁以下幼儿等群体，也要谨慎食用；三是在冷藏条件下保存酸奶，避免频繁开盖，以减少细菌污染的风险。
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