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白菜属于十字花科蔬菜，十字花科是指开花是四个花瓣，呈现出“十字”型的植物。多项流行病研究表明，经常摄入十字花科蔬菜与患胃癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症的风险降低以及心血管疾病死亡风险降低相关。白菜中的膳食纤维更是肠道 “小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。![]()
研究表明，白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分：
<<异硫氰酸酯：有一定阻断癌细胞增殖的作用。
<<吲哚3-甲醇：有助于减少细胞突变，减少癌细胞产生，还有促进癌细胞凋亡的作用。
注意！这里提到的白菜不止大白菜，还包括小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、红菜薹等。
甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，主要用于工业生产。同时，甲醛可以保持蔬菜的新鲜，延长保质期。可当它被商贩滥用在食品上时，问题就大了。不仅如此，还需要注意的是，白菜在腐烂过程中会产生名叫亚硝酸盐的致癌物质。出现这3个特征的白菜千万别买。如果你看到白菜发黄、暗淡，那就得提高警惕了。这些可能是甲醛或者其他化学物质造成的。大白菜的叶脉、叶柄出现黑色或黑褐色的斑点，是一种叫做“芝麻状斑点病”朝生理性病害。如果小黑点程度严重，白菜出现腐烂变质，则不建议食用。
新鲜的白菜叶子应该是脆嫩的。你可以用手轻轻捏一下，如果白菜过于柔软，还出水，那就很可能是处理过的甲醛白菜了。一些不法商贩为使白菜增重或去除外表蔬菜虫孔而喷洒大量的农药化肥等，这些都会造成白菜具有异味甚至辣味。
白菜的保鲜期并不长。如果在市场上看到某些白菜保鲜期标示明显超过正常范围，看起来依然很新鲜，这样的白菜很有可能是用化学物质处理过的。
在室温下，新鲜的白菜最长保质期约为7-10天。超过这个时间后，就很可能导致严重的营养流失。甲状腺功能减退症是一种常见的内分泌疾病，患者的甲状腺功能受损，可能导致新陈代谢减缓、体温降低等症状。白菜中的硫氰酸盐可能会抑制甲状腺激素的合成，进一步加重患者的病情。三类甲状腺癌的患者建议忌口十字花科蔬菜。第一，仍然在吸烟，特别是大量吸烟的患者；第二，碘131治疗前的患者；第三，合并甲状腺炎的患者。白菜中的粗纤维含量较高，过量摄入可能会对消化系统造成负担，导致消化不良、胃肠道不适等问题，甚至加重肠胃道疾病患者的病情。体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻人群最好不要多吃。
对于这类人群来说，少吃或避免白菜可能有助于减轻消化系统的负担，有利于控制疾病的发展。
除了甲状腺功能减退症患者和肠胃道疾病患者外，还有些特殊人群，如过敏体质者，可能对白菜中的某些成分过敏或敏感。对于这些人群来说，摄入白菜可能会引发过敏反应，因此也建议谨慎食用或避免白菜。
好吃的白菜做法很多，从烹饪方式上来看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。生吃更营养：长时间炖煮，会破坏怕热的 VC，但不是所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心。白菜心切细丝，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鲜清脆。急火快炒：这也是保留维生素 C 的不错的吃法。最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐菜谱推荐：芋头烩小白菜
小芋头1个，小白菜1小把，生姜、盐、果蔬粉，淀粉适量1.把芋头清洗干净，去皮，切成小放块备用。小白菜洗干净，切段备用。2.取一个小碗，放入1勺果蔬粉，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用。3.锅中放油，下生姜炒香后放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头。4.片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。————·精选文章·————
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