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蘑菇是食用菌的一类。在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）的子实体（或菌核）类组织，并可供人类食用的菌类就总称为食用菌。食用菌这种不起眼的食物，已被联合国粮农组织和世界卫生组织列为食物的独立成员，并倡导“一荤一素一菇”为21世纪人类最佳饮食结构。
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2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在国际期刊《营养进展》的一项研究发现，相比不吃蘑菇者，每天吃18g蘑菇（相当于一颗中等大小香菇）的人，患癌症风险降低45%。虽然目前蘑菇防癌的机制尚不明确，但专业人士推测，或许与蘑菇中的麦角硫因有关，它可能有助于防止氧化应激并降低患癌风险，特别是乳腺癌。
今年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》期刊发表研究结论：每天食用超过12g新鲜蘑菇，能延缓认知衰老。蘑菇中的多种植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂，利于降低阿尔茨海默症的发病风险。2021年刊发在《情感障碍杂志》的一项研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。蘑菇中的“膳食纤维”不同于蔬菜中的纤维，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动。2023年发表在《科学》期刊的研究发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反应能有效地减少体重增加、体脂和抵抗肥胖有关。
目前，我国有近900种野生食用菌，并且命名五花八门，比如菌、菇、蘑、耳等。实际上，这只是叫法不同，不具有实际意义。按照菌类的用途划分，主要有以下几种：
不同品种的蘑菇各自有其独特的营养优势，建议经常换着花样吃。建议大家每周食用蘑菇不低于300克（生重），平均每天吃50克以上。吃食用菌，要做到“三不要”。全国已知野生毒菌540余种。毒蘑菇大致分为剧毒和有毒两大类。剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。某些菌类的毒素即便是高温烹煮也无法消除。应通过超市、市场等正规途径购买，切勿贸然尝鲜。
听云南省食品安全办公室一句劝：
菌类放久了会长白毛，即使在适宜湿度和温度下，也会长出菌丝。但这不代表不能吃，只要没有异味，用热水焯一下再烹调即可。如果质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。
干制品菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着，否则容易滋生有害菌及毒素。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，但冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。————·精选文章·————
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