本文约 600 字，阅读约需 1 分钟
这个粮食患病变的蔬菜就是茭白~
有猜到的朋友吗？
粮食感染真菌变蔬菜
茭（jiāo）白是菰（gū）感染黑粉菌后膨大形成的肉质茎。
没有被黑粉菌感染的菰，可以正常开花结果产出菰米。菰米在我国古代属于六谷之一（稌、 黍、稷、粱、麦、苽），食用历史可以追溯到 3000 多年前的周朝[1,2]。
当感染黑粉菌后，菰就会停止抽穗结籽，反倒是茎部细胞加快分裂，苗条的茎杆开始畸形生长，膨大形成纺锤形肥嫩的肉质茎[2]。因为根“交结”，肉质茎呈白色，得名“茭白”[3]。
能吃、好吃，不产种子？
黑粉菌虽然是一种真菌，但菰或者说茭白是它唯一宿主，不会感染人类。
人们发现这个肉质茎不仅能吃，还挺好吃。
茭白口感柔嫩，像笋但又比笋柔软有嚼劲儿。而且新鲜的茭白中富含糖和氨基酸，吃起来又有种鲜甜味，清炒、炒肉都很好吃。营养成分上，跟春笋不相上下。
能吃又好吃，人们就想培育茭白这种蔬菜。但感染黑粉菌的茭白不能再产生种子了，怎么办呢？
早在宋朝，人们就发现把茭白连根挖起来，种植在田里，第二年会产生新茭白[3]。现在，多采用分株、分蘖等方式进行无性繁殖，茭白已经成为我国种植面积第二大的水生蔬菜了[2]。
单季茭白一般在秋季9-10月成熟上市，双季茭白则分别在5-6月、10-12月成熟上市。现在正是茭白上市的时间，大家可以去市场买来吃一吃~
你爱吃茭白吗？都怎么吃？
参考资料
如需转载，请在后台回复关键词“转载”。
编辑：鱼藻
想看有声版科普
快关注我的视频号吧 ↓
关注我，你想了解的营养科普
都在这里了↓
