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去年在海南团建，吃到了很多热带特有的食物，四角豆就是其中之一。
四角豆（拉丁学名 Psophocarpus tetragonolobus(L) DC.），是豆科四棱豆属四棱豆种的一种植物，它的嫩叶、嫩豆荚可以当作蔬菜食用，根块可以作为主食，种子可以榨油，叶和花皆可入菜，可以说全身都是宝[1-2]。
太长不看
四角豆最常吃的部位是豆荚，跟芸豆、豇豆、荷兰豆等常见豆角相比，整体营养价值更高，蛋白质、胡萝卜素、维生素E以及钙、钾、镁等矿物质含量都更丰富。
跟其他豆角类似，四角豆也含抗营养因子，最好做熟再吃。
四角豆的种子、根、叶、花都能吃，其中膨大的根可以是很优秀的主食，口感好、蛋白质含量还高。
01
因形得名
四角豆有很多别称，如四棱豆、翼豆、翅豆、杨桃豆、龙豆等，这些名字大多跟它独特的外形有关。
Frodesiak, Anna. 图片来自：参考资料[3]
四角豆鲜豆荚为长条形的四面体，有四条伸外伸出的棱，棱缘有锯齿状的翼，仿佛一对小翅膀，因此又叫“翼豆”或“翅豆”。它的英文名就是 Winged Bean ，翻译过来就是“翼豆”。
它的横切面像一个大写的“X”形，类似杨桃，因此又叫杨桃豆[1,3-4]。
四角豆是一种热带植物，分布于东南亚、巴布亚新几内亚以及非洲的一些国家。我国的海南、云南、广东、广西、台湾等地也有种植。
02
像豆角，但味道更好
四角豆的各个部位都可以食用，但嫩豆荚作为蔬菜吃得更多一些。
我从海南回北京后，在电商平台搜“四角豆或四棱豆”，看到在售的都是四角豆的豆荚。
我在电商平台购买的一箱四角豆。据店主说采摘时遇上了雨天，所以品相不太好。
四角豆的豆荚有点像日常吃的各种豆角，做法也类似，但口感更清脆，有独特的清香。
像我们在海南吃的清炒四角豆，虽然看着也放了不少油，但四角豆清脆口感和独特清香中和了油腻感，吃起来感觉上比其他青菜更爽口一些。
四角豆虽然在北方比较少见，但跟一些常见的食用豆荚的豆类相比，它的整体营养更优秀，蛋白质、维生素A及胡萝卜素、钙和镁的含量都高于常见的同类蔬菜，维生素E、钾的含量也不错[5]。
烹饪最好做熟
四角豆的豆荚无论是否在种植区，都是很受欢迎的食用部分。
烹饪方法其实没有什么特别的，跟豆角一样，焯水做凉拌菜或沙拉，清炒，跟肉一起炒，都很好吃。
不过，要注意的一点是，最好做熟后食用。因为四角豆含有多种抗营养因子，这些抗营养因子多存在于种子和根茎中，如果生吃的话可能会阻碍消化、影响人体健康。加热能破坏掉这些抗营养因子的活性。
虽然作为蔬菜食用都是嫩豆荚，里面的种子都还没有成熟，有的甚至只是一包水，因此有些种植地的食谱说是可以生吃，但安全起见，大家最好是做熟后食用，不要生吃。
另外，还有一个保持四角豆颜值的烹饪小技巧：焯水，然后再过下凉水。
这两盘四角豆，凉拌那盘是焯水后过了凉水，颜色明显保持得比较好，而清炒的那盘没有焯水直接下锅炒的，表面就有点变黑，但口感没受影响。
03
种子、根茎、叶、花，都能吃
四角豆的种子、根茎、叶和花都能吃，特别是种子用途很广。
Makoto, Okimura. 四角豆成熟的种子有多种颜色，白色、黄色、棕色、黑色等。图片来自：参考资料[3]
未成熟的种子可以煮汤食用，成熟的种子可以烤或炒制后食用，据说炒四角豆种子的味道类似花生[4]。
成熟的种子因为富含蛋白质和油脂，既可以晒干加工制成豆粉、豆奶，还可以用来榨油，有研究指出，四角豆油（或叫翼豆油）的氧化稳定性和热稳定性都优于大豆油[1]。
从美国农业部的数据来看，成熟的四角豆种子因为水分减少，同等重量下各种营养成分含量都大幅增加，蛋白质和脂肪酸尤其突出，跟黄豆差不多，优于芸豆、蚕豆、绿豆等其他豆类。
而无论是否成熟，四角豆种子中钙、钾、镁、铁等多种矿物质含量都很丰富[6-7]。
四角豆在营养比较贫瘠的土地上也能生长，是因为它的根部跟有固氮作用的根瘤菌共生，每个膨大的根瘤都相当于一个氮肥工厂，能把空气中的氮转变成氮肥供四角豆生长。
Makoto, Okimura. 图片来自：参考资料[3]
这些膨大的根块类似红薯，含丰富碳水，但比红薯优秀的是，它的蛋白质含量丰富，100克四角豆的根块(生)蛋白质含量11.6克[8]，跟日常吃的米面主食差不多，而100克生红薯蛋白质含量只有0.7克(红心)-1.4克(白心)[5]。
做熟后剥去棕色的外皮，里面是白色或奶白色的果肉，果肉口感扎实湿润，有独特的坚果香气[3]。
通常缅甸、加纳、巴布亚新几内亚、泰国、印度尼西亚等地区的居民比较常食用四角豆的根块[1]。
虽说叶花都能入菜，但通常只有种植区的人们有机会品尝，而且也不是所有种植区的人都会食用。这里简单给大家介绍一下。
四角豆顶部最嫩的叶片可以作为绿叶蔬菜食用，据说吃起来有甜味，而且嫩叶的蛋白质含量和消化率都高于成熟的叶子[3]。
四角豆的花。Vinayaraj. 图片来自：参考资料[3]
在巴布亚新几内亚，四角豆的叶和花都可以用来做沙拉，花还可用来给米饭、糕点等食品染色[1,3]。
据说四角豆的花经过炖煮或油炸，颜色和口感都类似蘑菇[3]。虽然从食用数量上看，花的营养并不重要，但实际上，四角豆叶和花的蛋白质含量也是比较高的，约 5%-17%[1]。
成熟的茎叶虽然不适合食用，但可以做饲料和肥料。
看起来，四角豆真是种营养全面的种植蔬菜了。“豆（角）中之王”的称号，也算名不虚传。
不过，我和大部分同事都是这次海南团建才第一次见到并吃到四角豆，倒是有一位同事的妈妈说，她在北京是买到过四角豆的。
北方的朋友们，你们吃过四角豆吗？
参考资料
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编辑：鱼藻
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