意大利面算一种好主食吗?

健康   健康   2025-01-08 22:21   北京  

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其实,对于爱吃面的人来说,意大利面是非常理想的既美味又控血糖的选择。

意大利面用的是一种叫「Semolina」的面粉,一般翻译为「粗面粉」,是使用硬粒小麦品种——杜伦小麦(Durum)磨成的。杜伦小麦制作的意大利面平均血糖生成指数(GI)为49 [14],属于低GI食物


它为什么GI低呢?首先,和普通精制小麦粉相比,杜伦小麦粉的蛋白含量、纤维含量较高,而且杜伦小麦的淀粉中直链淀粉占比高,使得它糊化所需温度更高、时间更长,这些都是让它「慢消化」的因素。

另外还有很重要的一点是,意大利面在制作过程中要经过挤压和干燥工艺,使得面条形成了紧凑而致密的结构,面筋网络围绕在淀粉颗粒外面,这种结构限制了内部淀粉颗粒的水解,不仅让意大利面在烹饪时难以吸水糊化,也让消化过程淀粉酶很难完全接触到内部淀粉颗粒,从而相比于其他小麦制品,有较低的血糖反应。


这些特点还让意大利面在煮熟后维持劲道的口感,煮完放着也不会像普通面条那样坨掉,对喜欢有嚼劲面条的人来说可太棒了。

选哪种?


意大利面的配料表一般第一位是「硬质小麦粉」和水,如果配料表第一位是普通精制小麦粉,那它从营养上讲不是我们前面说的意大利面,只是普通面条。

更进一步可以看看用的是「硬质小麦粉」还是「硬质小麦全麦粉」,这就跟小麦粉和全麦粉的区别是一样的,后者会保留麸皮,也就会有更多的纤维成分,GI也会更低一些。

参考资料:

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编辑:小荟


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营养师顾中一
北京营养师协会理事,注册营养师,入选福布斯中国50位意见领袖榜,人民日报2017年十大科学传播人物,所著科普图书已销售十余万册。
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