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太长不看
01
我们吃的食用油里脂肪结构是「甘油三酯」：1个甘油＋3条脂肪酸，去掉一条脂肪酸，就成了「甘油二酯」
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「甘油二酯」有2种结构：1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯，其中「1,3-甘油二酯」有好处！
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「1,3-甘油二酯」代谢途径跟甘油三酯不同，不倾向于储存到皮下和肝脏等处脂肪组织，而是更容易直接供能。
04
把普通食用油换成「1,3-甘油二酯」，对于糖尿病、高血脂患者帮助降血糖血脂，对于一般健康人，有助防止长胖。
05
但是：市面产品少、不规范，无法区分1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯，还有真的很贵。
这篇前面介绍的油脂结构知识比较多
不感兴趣或者已经了解的朋友
可以直接拉到后面
直接看吃二酯油的效果~
一直陆续有朋友问我「二酯油」怎么样，那今天就说说这种产品吧。
所谓「二酯油」，是一个简称，是指其中含有一定比例的甘油二酯的食用油产品。
01
什么是「甘油二酯」？
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常注意体检报告上血脂指标一栏的朋友，应该对「甘油三酯」这个词不陌生。所谓「甘油三酯」，就是一个甘油分子上面连接3条脂肪酸组成的结构，这个结构形式是我们人类以及很多动物植物贮存脂肪能量的主要形式，我们平常吃的天然植物油、动物油里面，绝大部分都是甘油三酯的形式。
而甘油二酯，直观看就是名字比甘油三酯少了一个“酯”，结构上其实就是一个甘油分子连接2条脂肪酸，少了1条。
天然油脂里面，也有含有一定比例的甘油二酯，尤其是棉籽油、橄榄油含量较多。
[1]
02
「甘油二酯」的历史
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日本开发甘油二酯的时间比较早，早在1999年，花王株式会社就开始批量生产一种含有约83%（质量分数）甘油二酯的食用油产品，被日本厚生劳动省批准为“特定健康用途食品”。随后在 2000 年，甘油二酯油通过了美国食品药品管理局的公认安全物质认证（无数食物都属于这类）。2005年，欧盟食品安全局也通过了甘油二酯油安全认证 [2]。
在我国，甘油二酯油于2008年获批新资源食品，2021年国家卫生健康委员会修订了甘油二酯油质量要求：
明确其生产工艺以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，甘油二酯油中，甘油二酯含量应≥40%，食用量每天不超过30g，不可以用于婴幼儿食品。
甘油二酯无论在颜色、口感、加热后的变化方面都和甘油三酯是极其相似的，所以说替代甘油三酯作为食用油，也是挺好接受的。
03
为什么要吃「甘油二酯」？
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那么为什么要特意生产「甘油二酯」呢，因为它在代谢方面和甘油三酯有所不同，因此健康效应也不同。
一句话版：
甘油三酯（TAG）容易储存在皮下和肝脏等处脂肪组织，而甘油二酯（1,3-DAG）却不倾向于储存，而是直接供能。
简单解释版
可以看示意图，或者上下滑动查看文字解释。
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04
「甘油二酯」的好处
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理论上讲，由于代谢途径的不同，如果用甘油二酯（1,3-DAG）去代替甘油三酯，可以减少脂肪储存，从而有助于预防肥胖以及肥胖相关的胰岛素抵抗。
此外，甘油二酯被发现实际上会提高脂肪酸氧化相关酶的活性，而抑制脂肪合成相关酶的活性，也就是把脂肪代谢平衡朝着分解＞合成的方向推进 [3]。
05
吃甘油二酯的实际效果
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前面说的是理论上的情况，那研究中，受试者实际吃甘油二酯会有多大效果呢？接下来就介绍一下临床试验的结果。
血脂方面
对7项人类随机对照临床试验（共涉及298名受试者，还是很少的）的荟萃分析显示，对于那些本身血清甘油三酯水平较高的人，尤其是，2型糖尿病合并高甘油三酯血症的人，用包含甘油二酯的食用油替换脂肪酸构成相同的甘油三酯食用油，可以显著降低空腹血清甘油三酯水平 [4]。另一项荟萃分析发现，吃甘油二酯食用油的人在餐后2小时、4小时和6小时血清甘油三酯浓度显著较低，并与日剂量呈正相关 [5]。
具体来说，一项在日本进行的试验中，用含有83%甘油二酯（质量分数）的油脂替代了糖尿病合并高血脂受试者的日常食用油，持续3个月，每天总摄入甘油二酯大概10g，结果让受试者血清甘油三酯水平下降了39.4%，从2.51 mmol/L降至1.52mmol/L，血清糖化血红蛋白A（1c）浓度也下降了9.7% [6-7]。
不过，效果因初始的血清甘油三酯不同而不同，对于健康的受试者，就看不到明显效果。
血糖方面
对5项随机对照人类试验（共涉及200名受试者）的荟萃分析显示，甘油二酯代替甘油三酯做食用油显著降低了2型糖尿病患者的空腹血清胰岛素增量，也让空腹血清葡萄糖浓度有所下降，但是，在健康人身上看不到这种效果[8]。
这些试验中，大概每天要达到10g的甘油二酯总摄入量，持续3-6个月。
肥胖方面
在BMI正常的健康人群中，甘油二酯油虽没有减重效果，但相比于甘油三酯，有助预防长胖[11-12]。比如食用4个月的甘油二酯油有效抑制了健康男性体重增加和局部脂肪沉积。
而对于超重或肥胖人群，采取低能量减肥饮食时，用甘油二酯油相比于甘油三酯油体重和体脂下降更多，这点在超重儿童身上同样适用［13-14］。
对于糖尿病合并高甘油三酯血症患者，甘油二酯油让受试者腹部脂肪减少，血脂状况得到改善 [17]。
当甘油二酯和α-亚麻酸协同使用时，效果拔群。α-亚麻酸组成的甘油二酯（ALA-DAG），每天只要2.5g吃14天，就发现体脂率明显降低，且体内脂肪代谢明显增强，有助促进餐后脂肪分解 [20-22]。
但是要注意以上研究中样本量都非常小，而且最近20年也没有大规模临床试验进行，效果确实不够理想。
可能降低食物吸油量
一个有趣的实验是分别用40%与80%甘油二酯含量的大豆油基甘油二酯油来炸油条，看看跟普通的大豆油和橄榄油炸有什么区别。
结果发现炸好的油条中的含油量方面，180℃的油温下，用普通大豆油炸是20.38%，用40%甘油二酯油炸是19.23%，用80%甘油二酯油炸是17.81%，也就是说吸油量下降了一点[23]。
另外在酥脆程度和感官评价方面，甘油二酯油炸的油条和传统的没什么区别。
06
也不是怎么吃都效
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分人群
对于糖尿病合并高甘油三酯血症的人群，甘油二酯可以有效改善血清甘油三酯、胰岛素、空腹血糖指标，但是对于一般健康人，效果不明显。
也要看脂肪酸组成
我们知道脂肪酸分为饱和和不饱和的，饱和脂肪酸过多对心血管健康不利，这点也要考虑。比如你看到棕榈油天然就甘油二酯含量高，那是不是吃它就更健康呢？不是，因为棕榈油饱和脂肪酸含量太高，而且天然存在甘油二酯也达不到上述实验中起作用的量。
再次强调，上面的研究中，都是在脂肪酸构成相同的情况下把部分甘油三酯替换成甘油二酯的。
也要看总热量
上述研究中，把普通食用油替换成含有甘油二酯的食用油，但总热量是不变的。不是要额外吃甘油二酯油，而是替换。
安全性
各国研究者已通过大量动物试验和临床试验来评估甘油二酯的食用安全性，包括遗传毒性、致畸性、重复给药毒性和致癌性等，尚未确定显著不良反应，目前来看，甘油二酯油在日常食用量范围内还是比较安全的。美国食品药品监督管理局评估为一般公认安全（GRAS）物质。
总之，从目前研究来看，对于高血糖、高甘油三酯血症人群，有条件的话，确实也可以考虑把日常食用油替换成1,3-甘油二酯食用油，但是要注意坚持3-6个月以上才能起效。
而对于一般健康人实在意义不大。
07
存在的问题
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但是具体到购买产品这个环节，也存在很多问题。首先目前国内这类产品还没有统一的国标来规范其质量和品质，生产厂家也大多数是大家没有听说过的一些牌子，到底哪个产品靠谱，对于普通消费者来说确实很难挑选。
而且此类产品目前也都是普通食品，不是保健食品或特医食品，在功能宣称方面也没有相应的规范。
还有，无法区分1,2-甘油二酯和1,3-甘油二酯也是个问题。
通过前文的代谢过程梳理我们知道，代谢过程是否有差异，主要取决于甘油中间的②位置有没有脂肪酸。1,3-甘油二酯由于中间位置没有脂肪酸，和甘油三酯的代谢途径差异很大。然而，其实还有一种1,2-甘油二酯，它由于中间位置的脂肪酸还保留着，和甘油三酯的代谢差距就没有那么大了，只是说少提供一条游离脂肪酸，但前面说的那些效果也就打折扣了。
所以说，1,3-甘油二酯才是关键有效的成分，但目前国内的产品都是没有区分两者的占比，具体的效果从理论上讲就是有差异的。
另外，目前市面上产品的价格也确实都非常的贵，真要论性价比，还是运动、饮食、药品强得多。
编辑：小荟
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