立春将至，快吃“春季第一菜”！养肝明目、活血通便，几块钱炒一大盘~
健康
美食
2025-01-30 17:02
浙江
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冬去春来，马上就要迎来春天的第一个节气“立春”，迎春吃春，老话说：春寒换料峭，春韭入菜来，现在的韭菜正是最鲜嫩可口。
自古以来就被誉为“春菜第一美食”。不仅韭菜味儿浓郁，还有助于升发阳气，把血管、心脏从冬藏状态下唤醒，吃完浑身暖暖的。正适合在初春时节吃。
韭菜被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用，所以才有“男不离韭”的说法。
春季养生先养肝， 而李时珍就在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”。韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。现代营养学研究也发现，韭菜富含维生素C、胡萝卜素等多种营养素，这些抗氧化物质能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，预防动脉硬化。
韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每百克生韭菜叶黄素含量能达到18.2毫克，远高于菠菜、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要， 吃韭菜也有助于明目护眼。
韭菜既能拌凉菜生吃，又能做馅、炒着熟吃，吃法不同，功效方面也是有差别的。它生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
1、一两韭菜切末，撒少量盐腌制几分钟，沥出腌出来的水分。2、半斤北豆腐切块，适量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等调料调味即可。
1、韭菜切碎，加油轻拌，再放入放凉的炒鸡蛋和虾皮上下翻拌均匀，加入胡椒粉调味。
2、玉米面加水搅拌，加热平底锅，倒入玉米面浆，成型后锅边淋油。
3、码上韭菜鸡蛋，盖盖焖2分钟，出锅后撒上洗净的连翘花即可。
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1、看整体：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜，建议大家不要买。 2、看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。 3、看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。 4、看宽窄：宽叶的韭菜颜色比较淡，味道也会淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，颜色也更深一点，味道更浓郁。营养方面区别不大，可以根据自己的喜好选择。
春韭虽好，但也不建议大家吃太多，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜的重量），有两种人要少吃。韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。![]()
韭菜生发阳气，不适合长时间加热烹饪，以免破坏掉他的辛发之气。
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