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马上进入大寒节气，这也是冬天的最后一个节气，过了大寒就是立春，咱们又越过了一个冬天，即将迎来新的春天。
冬春换季，气温逐渐回升，是细菌和病毒的活跃期，抵抗力低的人很容易受到细菌的侵袭生病。
所以我们要注意防范，平时除了多运动、注意饮食卫生，更应该吃一些杀菌、增强抵抗力的食物，今天小厨要推荐的菜，是自带“天然青霉素”的蒜苔，您最近在菜市场遇到别手软！
自带“天然青霉素”的蒜苔
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔与大蒜的性味、归经相似，由大蒜的功效，但有不至于像大蒜的味道那么冲、辛辣、刺激肠胃。
它被称为“天然青霉素”，含有丰富的大蒜素，大蒜素是一种抗菌谱广、毒性低的植物抗生素，有助于抑制细菌繁殖，对一些病毒和寄生虫也有抑制作用，保护胃肠道、预防感冒。
大蒜素还是一种防癌元素，可以抑制肿瘤细胞的生长。也能软化血管、预防血栓，降低脑梗心梗风险。
中医认为蒜苔性温，具有温和下气，补虚，调和脏腑的功效，冬春过渡期气温时高时低，昼夜温差大，吃点儿蒜苔正好预防感冒，强壮体魄提高免疫力。
蒜苔中的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维生素C是大蒜的4倍，还有助于控脂、通便。
如何挑选鲜嫩蒜苔？
怎么挑出新鲜的好蒜苔呢？最简单直观的方法就是看颜色。新鲜的蒜苔上面是深绿色，底部呈淡绿色。
顶部的苔苞也是淡绿色的，用手摸起来有弹性，旗叶也是新鲜的颜色。
而失去水分的不新鲜的蒜苔，整体颜色都比较淡，底部甚至发白，顶部的苔苞摸起来没有弹性。
蒜苔怎么炒？
要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，今天小厨教大家做一道开花蒜苔，简单一个步骤，让蒜苔“开花”，普通的蒜苔炒肉也变的吸引眼球，好吃好看。
做法：1、蒜苔上套一个辣椒圈，两头分别划十字花刀，泡入冷水20分钟。两端就会“开花”。
2、肉末下锅，加姜末煸炒，烹入蚝油、生抽、料酒调味，再放蒜苔翻炒均匀，加少许芡粉勾芡即可出锅。
“蒜苔的膳食纤维和维生素C含量都比大蒜多。”这个说法对吗？
注：本文内容仅用于知识学习和分享。
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