“叶酸大户”被发现，是萝卜的13倍！还是“补铁高手”，每周吃2次，补血防痴呆！
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2025-01-06 07:00
浙江
叶酸被称为“营养之王”，堪称血管和大脑的“减龄剂”，对预防血栓、老年痴呆、贫血等起着非常重要的作用。除了孕妇外，对于中老年人群来说，补充叶酸也是很有必要的。一般我们通过食物来补充叶酸的话，很多人都会选择深绿色的蔬菜，其实还有一类食物，也是补叶酸的优质来源，就是动物肝脏。以我们最熟悉的猪肝来说，除了能补充叶酸，还有诸多好处！
很多人担心猪肝胆固醇太高，完全不敢吃，其实它的营养非常丰富。专家建议，胆固醇正常的人群，可以每周吃1-2次猪肝，总量控制在120g-200g。![]()
猪肝的叶酸含量达到354.3μg/100g，是冬天常吃的白萝卜叶酸含量的13倍，经常被当做补叶酸首选菜的菠菜，叶酸含量也只有猪肝的一半。
辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力，让心脏的收缩和舒张更有力量。![]()
猪肝的辅酶Q10含量高达25.1mg/100g，在常见食材中名列前茅，适量食用有助于保护心脏。
维生素A可以强化皮肤和黏膜组织，预防感冒、咳嗽、腹泻等不适，有助于提高免疫力。胡萝卜中富含维生素A原，进入人体后经过转化，可以变成维生素A，但其实转化率不高。而猪肝可以直接补充维生素A，更加高效。![]()
缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，铁含量也高达22.6mg/100g，是常见食材中的“补铁高手”，而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。
大家很少吃猪肝还有一个原因，就是处理不好的话腥味比较重，大厨告诉我们，最好购买新鲜的猪肝，表面光亮、鲜红的，现切现吃，腥味会淡一些。还可以再用盐水、小苏打等方式处理一下，能进一步减少腥味。给大家推荐几个简单好吃的猪肝做法，也有去腥方法可以参考。
1、用小苏打5克，清水500克，清洗肝脏。再用厨房用纸擦干。2、锅中做水，放入猪肝，八角、花椒、桂皮、香叶、香菜、青辣椒增香去异味，中小火煮20分钟。3、加入大量盐、料酒和少量的醋腌制调味，炖煮10分钟大火烧开后，开盖小火煮20分钟。
1、葱白和葱绿分别切碎，再用刀斩碎成末。猪肝切薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉腌制上浆。2、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋，少许盐、胡椒粉，加少许水淀粉搅拌均匀调成碗汁。3、7成油温下锅炒制猪肝，变色后放入葱白，翻炒均匀。4、倒入碗汁，待成熟后放入葱绿，快速翻炒出锅即可。
猪肝和鸡蛋结合，做成鸡蛋羹，养肝补血又明目，特别适合肝血不足，视物模糊的人群。![]()
猪肝中的铁是动物性铁，比植物性铁吸收率更高，这种说法对么？
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