熏豆茶
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。熏豆茶的来源，可以追溯到春秋战国时期，流传于太湖一带的是关于伍子胥的传说。一千七百多年前，吴国大将伍子胥曾在太湖流域屯兵修塘（一说今庙港开弦弓村，即著名社会学家费孝通开展江村调查的地方）。溇港老百姓对伍将军屯兵苦练的功绩有目共睹，看在眼里，记在心里，感恩戴德，争先恐后呈献最淳朴最纯真的熏豆让官兵充饥的动情故事传为美谈，代代相承。
据说当地百姓自发地采集土产青豆、剥壳、留肉、烘干，以充军粮。又因伍大将军厉兵秣马口干舌燥，青豆太干无法下咽，就用开水冲泡，还加少些茶叶“助阵”。这就演绎成了香喷喷、鲜落落、甜津津的熏豆茶，从此这种喝茶方式就在太湖沿岸流传成俗，世袭至今。这显然便是熏豆茶的来龙去脉，历久弥新。
“万丈红尘三杯酒，千秋伟业一壶茶。” 熏豆茶在手，胜似闲庭信步，静观花开花落，远望云卷云舒；运筹帷幄之中，决胜千里之外。
以震泽古镇为轴心的西横头人，走亲访友，婚嫁喜庆，喝茶蛮讲究的，四杯（碗）茶水先灌饱您的“宽紧”肚皮。在太湖七都，品一口熏豆茶，饮下去滋味多多，回味无穷。
每当家里有客人来时，热情的主人总会捧出一杯自制的熏豆茶。这是一种待客之道，也是一种流传已久的朴素习俗。左邻右舍之间也常常用喝熏豆茶的形式串门。一杯杯熏豆茶，暖的不仅是脾胃，更是人心。客人刚进门，一盏香味扑鼻、色彩纷呈的熏豆茶，已经早早端到面前了。其中的主角肯定是熏豆，绿绿圆圆的，像一颗颗翠玉雕成的珠子；腌制后的胡萝卜丝，红红地卷曲着，似少女翘着的兰花指；再加上那氽在水面的白芝麻，在水中上下飞舞的茗叶，令人迫不及待吮吸入口。当您将茶盏递到嘴边，喝上一口，那咸中带甜、甜中带香的鲜灵味儿，令人沉醉其中、乐不思蜀。面对这样一盏色、香、味俱绝的茶水，慢嚼细咽，您会觉得在这样的江南水乡生活，是一种无与伦比的享受，令人羡慕不已。江南何处好？乐居在吴江！
熏豆茶里所包含的丰富内容是一般的茶水所不具有的。仿佛太湖的水、溇港的风、江城的情，都高度浓缩在了这一杯熏豆茶里。弱水三千，只取一瓢。饮一杯熏豆茶早已成为生活中必不可少的一个环节。在忙碌或清闲的日子里，都有一杯熏豆茶相伴。
据说在庙港社区，还有一种喝茶方式，号称“一桌茶”。在桌上摆满各色糕点，芝麻糕饼、豆腐干烧笋、虾干、鱼干、水果……甚至还有刚出锅热气腾腾的太湖大闸蟹。大家围坐在一起，家长里短，好似一场隆重的信息发布会。不时饮一口茶，待将桌上的食物一扫而空后，便尽兴而归。有的人家更像开茶馆，一喝便是几大桌流水宴席。喝的不仅是茶，更是人生百味。熏豆茶就这样在一代又一代的传承中留了下来，成为太湖佬心中不可替代的一份温馨风物、文化音符。
2008年，吴江市人民政府公布熏青豆茶制作技艺为第二批吴江市级非物质文化遗产名录项目。2011年3月17日，第二批吴江市级非物质文化遗产名录“七都熏青豆茶制作技艺”代表性传承人金三毛。
溇港地区熏豆茶的制作技艺
熏豆茶的主料是熏豆，因此当地人制作熏豆时十分下功夫。熏豆的烘制在每年的“秋分”过后，大致需要五道工序。
采摘
选择刚从田间收起来的连桔梗带壳的鲜嫩青毛豆,把毛豆连根拔起。从桔梗上采下带壳的毛豆。熏豆要选上好的嫩毛豆，颗粒饱满，颜色翠绿。
剥豆
先将采摘好的毛豆取下，再一粒粒地剥开，将豆粒集中在篮子或竹匾里。（现在已发明了剥豆机器，可实现机械化操作，省时省力，高效。）
清洗
剥好的豆粒需要仔细清洗，去掉豆粒外层的豆衣和边膜。
煮豆
土灶台锅里的水烧开后，放入清洗好的豆粒，加入适量的盐以调味，煮熟。
熏豆
将煮好的豆滤干，捞掉豆衣后，摊匀摊薄在铁质网筛上，在灶膛里放上碳或者硬柴火烘焙。熏豆时忌猛火，还需要将豆粒经常性翻搅，使热量较快地散去，不能熏黄、熏焦，但一定要熏干，等毛豆越来越小成干瘪状，就算完成。这个过程大概需要持续四五个小时，使其中的水分蒸干。
《吴江非遗》记载熏青豆茶制作技艺
吴江西南部地区农副业发达，广植大豆（俗称毛豆），除鲜食及加工成豆制品外，乡民普遍熏制成熏青豆，或再将熏青豆加入其他佐料泡饮，此技俗流传数百年而不衰，成为“西横头”地区（旧时，江南运河自北而南纵贯吴江县境，河西的震泽、七都、八都、庙港、铜罗、青云、桃源、横扇、梅堰等乡镇被称为“西横头”）的一道风景线。再说“西横头”地区毗邻浙江，吴头越尾相接，吴风越韵相通，熏青豆及熏青豆茶可谓同技同俗，同一渊源。
在“西横头”地区，农家婆姨小姑大都会制作熏青豆。在水稻将熟之时，选取鲜嫩饱满、碧色返青的毛豆，剥荚取肉。剥好的豆粒要用清水冲洗，捞去浮在水面的豆衣薄膜，沥干。然后准备煮豆的柴火，考究点要用早春桑树上剪下称为“桑钉”的枝条。水煮青豆时，要掌握好时间，一般在青豆半熟之时放进适量盐和味精，然后滤干水分，倒进铁丝网筛里，用桑钉木柴烧成的炭火，慢慢熏，熏的过程中会有一阵阵的清香飘出来，这时手中不能闲着，要反复翻动，一直到青豆水分烘干发出“索索”声，这时的熏青豆已成型，颜色碧如翡翠。
七都、震泽制作熏青豆茶有着悠久的历史，是一种传统制作技艺，喝熏青豆茶更是两地的一种民间习俗，其风俗历史悠久，其制作技艺源远流长。熏青豆茶清香、可口，有提神、养心、益寿之功能，用此品茗，其乐无穷，交流情感，增进友谊。且熏青豆茶已成为一项淳朴的民间交往礼仪，在望蚕讯，望月子，探亲访友，做媒相亲，婚庆寿诞等活动中均不可或缺，有助于构筑和谐社会。熏青豆茶深受当地和毗邻地区民众的喜爱，是吴江醇正风土人情的生动体现，是地地道道的吴地茶文化。
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