面
拖
蟹
“面拖蟹”
是江南地区的一道特色美味佳肴
制作原料主要是螃蟹
螃蟹，属软甲纲，十足目，是甲壳类动物。我们做面拖蟹的蟹，指的是中华绒螯蟹，也就是人们常说的“六月黄”“大闸蟹”。
现在的大闸蟹很贵，一般人家也不大去问津。记得刚开始大闸蟹身价金贵时，人们走亲访友、托人办事，往往会拎上一箱大闸蟹，作为“礼物”，收受的人也会喜开颜笑。但是，在二十世纪六七十年代前，河蟹并不那么金贵，人们会用它来做上“面拖蟹”当作“家常菜”。
小时候，家庭生活困难，在夏秋季节，父亲总会买一串蟹回来，晚饭时“面拖拖”。但我总弄不明白，这个“面”乃是粮食，并非有生命的东西，怎么能够去“拖”动那爪螯乱舞，横行霸道的螃蟹呢？但只要看过这“面拖蟹”这道菜的，就明白了，原来这是将面“涂”在蟹上，真正的应当叫它“面涂蟹”。不过，吴侬软语的“涂”与“拖”发音差不多，就让那不动的“面”去“拖”动那活跃的“蟹”吧。
20世纪70年代，我结了婚，有了儿子，那个年代，生活比较困难，儿子要营养，但吃不起鱼虾，这个便宜的河蟹也就成了首选。那时，生态环境很好，河蟹特多，农村人空闲时，到河边、地头的“蟹洞”中挖、用竹制的“簖”拦截，然后，穿成一串串，到街市上卖几个钱，补贴家用。妻子也会让我去市场上买上一串蟹，回来“面拖拖”。“面拖蟹”的做法其实很简单，我和我妻子都会做。尤其妻子做面拖蟹的手艺特佳，既熟练，又利落。做出的面拖蟹花色多样，色香味俱全。我笑她做面拖蟹就像她和我初恋时为我做的“棉拖鞋”一样快速，式样漂亮，经久耐穿。妻子笑着回答：“就你贫嘴！这‘面拖蟹’是让儿子补充营养的。那‘棉拖鞋’是让你脚暖和的。能一样吗？”我说：“怎么不一样呢？那棉拖鞋是用棉布千针万线，丝丝爱意制成的，那是一对情人的恋情。而这面拖蟹却是用河鲜和面粉千炼万煮，浓浓情意凝成的，这是一个家庭的温情。本质上没有区别呢。”妻子见我谈恋爱时笨嘴拙舌，现在竟然油嘴滑舌，便不再多说，动手做起“毛豆子面拖蟹”。
只见妻子先将那些口吐泡沫的螃蟹从绑着的草绳上解脱出来，放到面盆之中。那些螃蟹一旦解放，就在面盆中“嗦嗦”乱爬。妻子用右手抓住一只螃蟹的背壳，这只蟹被妻子突然这么一抓，似乎觉得刚“释放”又“被捕”了，就开始八足乱舞，两螯张合，竭力反抗“拒捕”。可一点也无济于事，妻子再用左手捏住蟹的四个爪子，右手提过刷子，就着水龙头的流水，刷着这横行霸道的家伙。那蟹大概感到末日来临，竖起两个小眼睛，愤怒地吐沫舞爪，垂死挣扎。可怜这蟹挣扎均为徒劳。只见妻子将刷干净的螃蟹，按在砧板上，操起厨刀，“咔嚓”一下，将它分为两段。那蟹已无回天之力，蘸上早已调匀的面浆，然后切面朝下，放到油锅中，煎至面浆成金黄色盛出；一只只螃蟹“难兄难弟”，一个个八爪两螯两分离，沾面尝油近锅底，“相互依偎”铲入瓷盆待处理。
然后，将那在瓷盆内待命的“八足勇士”们倒进锅内，与毛豆子为伍，加料酒、酱油、姜末、盐、糖等佐料，加入清水，将蟹淹没，盖上锅盖烧至水翻泡了，就将早已调匀的面浆徐徐倒入，并用筷子搅拌。渐渐面浆凝固，色彩黄红悦目，撒些蒜叶（葱花）就起锅了。此时，真是蟹香四溢，见缝就钻，飘向整个家中。儿子闻到如此鲜美的味道，犹如接到无声命令，立即汇聚餐厅，开始享用美味。
我也像孩童一般，抓起一段面拖蟹，含去那金黄的面浆。掀开那红红的背壳，品尝那蟹黄的膏脂。“刮”地一声，咬开蟹足，“咂”地一下，吸出蟹肉。更响的一声“刮”，蟹螯被咬开，慢慢掰去脚壳，露出雪亮的白肉，徐徐地送入口中，呀，那真叫一个“鲜”！
妻子说：“吃面浆更鲜！”哈，真个面拖蟹的面浆比蟹更好吃，我直吃得盆地朝天，还用手将那盆沿的面浆“三下五除二”一番。贤妻说：“过几天再买一串蟹回来，我做更鲜美的‘面拖蟹’让全家享受享受。”真是，经济拮据的“臭美”，鱼虾吃不起，吃“面拖蟹”算享受。嗨嗨，哪知道现在河边、地头抓不到螃蟹了，人们只好养殖，居然吃“面拖蟹”真正成了“享受”了。
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