说古道今｜桂花香里甜酒酿
文摘
社会
2024-10-30 07:01
江苏
![]()
我家晒场的一隅栽了两株金桂，花开时节，枝丫间一片金黄，空气中弥漫了甜甜的桂花香，一直飘袅到村口。母亲在桂树下铺上了被单，微风起处，花落无声，被单上便是金黄色的一片。几天下来，就能收获一大堆的桂花。洗净蒸透，放在太阳下晒成金灿灿的干桂花。
西风起时，新糯谷应时而至，母亲便忙着做一缸甜酒酿来尝尝鲜。刚收割的新糯米，颗颗饱满，先洗净浸泡一夜，第二天铺上纱布放在蒸屉里，隔火蒸熟。蒸的时候，柴灶间很快腾起了雾气，空气里弥漫着一股清新的米香。母亲守在灶边，不敢离开片刻，等火候一到，立刻揭开锅盖，将香气扑鼻的糯米饭倒入竹匾里晾凉。等到米饭半温半凉时，撒上一小把晒干的金桂花，再拌入细细研磨的酒曲，轻轻地将米饭装入瓷缸，仔细压平，中间挖个小凹槽，倒上少许温水。随后，母亲用蒲草盖好缸口，再用棉被一层层包裹严实，小心地将它放在阴凉处。
要不了几天，一股诱人的甜香丝丝缕缕地钻了出来，一直钻进我鼻中。我寻香而去，偷偷地掀开蒲草盖，浓郁的酒香扑面而来，原本蒸熟的糯米颗粒，此时变得润滑剔透，乳白色的酒酿凹槽中间，映着浅浅的一汪幽光。
甜酒酿！我等不及甜酒酿完全发酵透，便用一个小匙，沿着酒酿中间挖出的凹槽，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中带有一股清新的甜酒香，让人口齿流津。
“过几天，妈妈做桂花甜酒酿团圆。”不知何时，母亲站到我身后，轻声地说。在母亲的吴侬软语中，“桂花——甜——酒酿——团圆——”，那悠长的拖腔，把“甜”与“圆”字的尾音拉得很长，就像戏曲中抑扬顿挫的唱腔，很有韵味。
尽管母亲没有责备，我知道做错事了，顿时涨红了脸。在民间酿酒，凭的是家传的技艺，靠的是多年的经验，故而讲究也多，忌讳也多，任何一个酿造环节都很关键，如果中间不小心出了一点点小问题，往往前功尽弃，因此在未开缸前，母亲不允许我私自掀开盖在上面的蒲草盖。
又过了几天，酒香越来越浓，酒液越渗越多，一团团缠结成饼状的甜酒酿飘浮在酒液之中。我知道，大功终于告成了。母亲轻轻掀开蒲草盖，小心翼翼地舀起十几勺甜酒酿，连同甜酒糟一起盛入小汤锅，一股沁人肺腑的甜酒酿特有的香味，弥漫了整个屋子。
母亲将糯米粉加温水和成面团，搓成细长条，然后切成一粒粒糯米小团圆。待柴灶上汤锅内的水烧沸，放入糯米团圆和甜酒酿同煮，片刻汤水即沸，再撒上一把干桂花，一锅酒香四溢的桂花甜酿团圆就做好了。
看着桌上满满的一碗桂花甜酒酿团圆，晶莹润泽的酒酿，珠圆玉润的团圆，其间点缀着星星点点的桂花，金黄色的桂花在酿汁中或起或落，如同一个个可爱的小精灵在翩翩起舞，真是色香形俱全。
我迫不及待地啜了一口。浓浓的桂花香伴着清清的甜酒味，直钻味蕾，随之一股暖意流遍全身。酒酿香、团圆香、桂花香，交结在一起，包蕴在酒酿汤水中，每啜一口都盈满了芬芳，如同闻到了新绽放的缕缕桂花香。那诱人的醇香，久违的味道，啜一口唇齿留香，令人回味无穷。
香在味蕾，甜在舌尖，暖在心窝。一碗酒酿团圆连汤带水下肚，浑身热乎，酒香直冲鼻尖，桂香沁入肺腑，有谁能抵挡得住桂花与甜酒酿天作之合的味蕾诱惑呢？一碗不够，再来一碗，我忍不住连吃两碗，直喝得酒气上涌，脸颊泛红，把碗中剩下的汤水一股脑儿地喝干净，舔净碗中最后一粒甜酒糯米，然后意犹未尽地抹抹嘴巴。
一碗桂花甜酒酿团圆，拴住了多少人的乡愁。时至今日，我依旧怀念那些桂花酒酿飘香的岁月，梦中仍会响起母亲唱腔般韵味悠长的拖腔。只有如今母亲年事已高，桂花季中风起风落，无力再去收拾那些飘落的桂花，一如我无法拣拾远去的童年。
方志主题的文创产品亮相啦！
其中有印有《苏州府城图》的小夜灯
四季主题的书签等
颜值高，超好看
只要入选精选文章
或精选留言就有机会把它带回家
就等着你来啦！
以弘扬苏州优秀传统文化、宣传苏州市情地情、展示地域风土人情、讲述苏州故事为主。
每篇文章字数在2000字以内，也可以围绕一个主题以系列为形式提供稿件。鼓励配原创图片。
来稿一经采用，即支付相应稿酬：
1、原创文稿类：文章首次在微信公众平台发表的署名文章——150元/篇
2、编辑整理类：转载其他公众号上的原创文稿，或者根据已发布的文章进行编辑整理（标注资料来源，不标注原创）——80元/篇
3、图片类 ：必须为原创图片，根据图片质量——20~60元不等
电子邮箱: 396487287@qq.com
详情咨询联系电话：68617312
（投稿请点击：征稿启事）
