什么是“鲜味”？
为什么选择“鲜味”？
在食品产品中利用谷氨酸是一种聪明的方法，既能保证美味的风味，又能让消费者的整体盐和脂肪摄入量保持较低的水平。这对于那些想要追求更健康饮食但又不愿牺牲口感的消费者来说尤其重要。
“鲜味”与“味精”
谷氨酸味的组合可以帮助减少盐的总摄入量。根据BMC健康2023年的研究，在食品产品中添加谷氨酸可以帮助减少盐摄入量12.8-22.3%（在对21,085名成年人进行调查后得出的结论），同时不会影响食物的口感。谷氨酸具有独特的能力，可以在提供咸味的风味提升的同时比MSG或纯盐更健康。最终，谷氨酸可以作为盐的一种关键替代品，确保食物味道鲜美，并减少钠的不健康水平（钠存在于盐和MSG中）。
在世界卫生组织（WHO）报告称大多数国家未能按计划在2025年将全球盐摄入量减少30%的当下，这一点尤为重要。
甩掉脂肪
消费者喜欢咸味和油腻的食物，但他们知道过量食用是不健康的，因此他们正在寻找替代品。谷氨酸盐的风味以及消费者体验到的“肉味”为那些想要品尝美味、咸味食物但又不想摄入太多盐和脂肪的消费者提供了一个很好的选择。
谷氨酸还能增强饱腹感和满足感，帮助消费者控制食量，与注重健康或追求特定饮食目标的人的目标相一致。
IFF是如何运用“鲜味”技术进行创新的？
IFF的全景趋势洞察方法是一个多维度的过程，它既关注短期消费者趋势，也关注长期消费者趋势和消费者洞察。全景趋势洞察能够及早发现趋势的早期迹象，并帮助建立对那些不仅塑造食品饮料行业，而且塑造世界的以人为本的模式的共同理解。
在研究不断变化的驱动因素和快速变化的生活方式趋势时，IFF发现了五种全景生活方式运动，这些运动影响着人们的生活和消费方式。其中一个关键的生活方式趋势是“更好的生活状态”(Better-Being)，它指的是许多消费者在追求更好的健康时所采取的务实态度，他们寻找更聪明的方法来改善健康，并努力提升自己的外观和感觉。
随着“更好生活”趋势的兴起，消费者越来越担心高脂肪和高钠含量的问题。许多人正在寻找天然、无标签的食品替代品，帮助他们保持低脂肪或低钠的饮食计划，同时不牺牲美味。
幸运的是，IFF的FLAVORFIT™ [鲜味] 成分对食品制造商来说非常有用，它能帮助食品制造商在不添加大量脂肪和盐的情况下，使食品具有美味的口感，确保即使是最挑剔的消费者也会对食品的配料表感到满意。
