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决定哪些食品和饮料趋势与您的品牌相关，可以帮助您迅速获得成功或制定长期计划。趋势观察者通常会建议您采取特定的行动，例如就地采购、使用可持续包装以及提供在线订购服务。虽然单个活动有价值，但将多个趋势整合成一个更广泛、更全面的方法，可以帮助您为未来建立一个连贯的愿景。![]()
FlavorSum的丽莎·杰克逊拿出水晶球，预测明年我们可能会看到哪些食材趋势。![]()
浏览一下新闻标题、社交媒体动态或是会议结束后的新截止日期清单，都会让你的心跳加速。随着焦虑水平上升，你对事情的控制感、评判能力和工作效率往往会降低。和许多人一样，你可能会转向食物、饮料、补充剂或手机应用程序来缓解日常生活的压力，平息“战斗或逃跑”的反应。然而，缓解压力的解决方案往往只是暂时的，这会导致人们对宁静的渴望增加，这是一种习得的情绪，可以帮助人们在面对挑战时感到更加坚强。
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人们越来越倾向于追求内心的平静，这正在影响着食品和饮料的流行趋势。对社交媒体上的讨论进行回顾，可以发现以下数据：
过去一年里，“宁静”在社交对话中的提及率增长了51%。
有关美食和饮品的讨论增加了46%。
关于整体食品和饮料的讨论增加了7%。
追求整体健康
与基于症状的健康理念不同，整体健康理念关注健康的生理、心理、情感、社会和精神层面。其目标是实现一种平衡，带来宁静，并超越个人，涵盖社区和环境。2024年国际食品和健康调查显示，越来越多的人遵循特定的饮食习惯以感觉更好并保护长期健康。
越来越多的北美人认识到他们所吃的食物与大脑功能、消化系统、心脏健康、免疫力和情绪之间存在着密切的联系。我们预计，人们对于能够满足整体健康目标、支持追求宁静生活的食品、饮料和配料的需求将会日益增长。
重新定义舒适
调查结果显示，70%的美国人会选择舒适的食物而非精致美食。这一结果反映了人们对健康和幸福的日益增长的需求。这种对舒适食物的需求与大脑中与减少压力相关的多巴胺和血清素有关。我们预计，到2025年，舒适食物将发生演变，以适应人们对健康和幸福的日益增长的需求。
在过去一年中，关于更健康的舒适食品的讨论增加了5%以上，因此，可以预见会有越来越多的食品和饮料品牌通过以下方式对经典食品进行改造：
提供令人满足的风味，同时减少来自糖分或脂肪的卡路里摄入。
通过全谷物、超级食品和新鲜食材来提升营养密度。
通过调整配方来满足如无麸质、无乳制品或纯素等饮食需求，从而提高舒适度。
引发宁静的风味
人们正在研究各种风味和食材，以帮助他们实现宁静的体验。与宁静和更健康的舒适食品相关的特定风味包括：
亲爱的，在社交媒体上的讨论量增长了76%
抹茶的销量增长了56%。
榛子的提及次数比其他坚果多48%。
帕尔玛森芝士(Parmesan)（作为切达芝士的更健康替代品）增长了20%。
蜜瓜混合饮料的帖子增加了16%
开心果与缓解压力有关，其销量增加了12%。
高端饮食，持续增长
高端饮食是北美人中广为人知的一种饮食趋势，但品牌如何提供高端体验正在发生变化。对高端食品饮料的兴趣日益增加反映了消费者寻求控制的文化转变，因为购物者认为高端声明意味着更高的质量（明特尔）。高端食品饮料在社交媒体上是一个热门话题，在过去一年中，相关讨论量上升了14%。英诺瓦报告称，全球约有五分之二的消费者计划在2025年将更多预算用于购买在家食用的高端食品，以获得身心健康方面的益处。![]()
在过去52周内，北美地区食品、饮料和健康领域的“高端”产品发布量增长了11%，超出了整体创新下降2.7%的表现。过去5年中，高端产品的声明经历了4.6%的复合年增长率。高端定位的产品占新产品开发（NPD）的10%，而2019年这一比例为7%。我们通常将奢侈品与高级食品和饮料联系在一起，而高级/奢侈的口味将继续影响北美地区20%的人的食品选择（Innova）。但到2025年，人们在评估“高级程度”时更倾向于考虑整个品牌，这意味着配方师和营销人员需要考虑原料选择、包装和信息传递等因素。例如，具有高端宣称的创新产品更有可能提供功能性益处，提供更清洁的“无……”配方，并展现出对环境的高度关注。虽然当前的经济状况使一些消费者无法购买高端产品，但推出符合预算的高端产品仍然是可行的。提供高品质原料、回馈社区或采用可持续生产工艺的品牌可以建立起值得信赖的高端品牌形象，从而吸引消费者偶尔购买。奢侈品往往与放纵联系在一起，这促使品牌开发出复杂的味觉体验。在社交媒体上的讨论中，奢侈品与复杂口味之间的联系增加了80%。
在过去的五年里，北美地区（包括美国和加拿大）近一半（47%）的新食品、饮料和健康产品都采用了混合风味，其中10%的混合风味包含了三种以上的风味特征（Mintel数据）。增长较快的风味组合包括在浆果风味（如草莓、菠萝和百香果）中添加水果和柑橘风味，或者将浆果、饮料和香料风味（如草莓、罗望子、玛格丽特风味）混合在一起。
但简约也是满足人们对大规模食品或饮料需求的可行途径。在过去一年中，关于简单风味的讨论增加了17%，经典口味如巧克力、草莓和香草继续在北美地区占据最受欢迎口味的前列。将简单风味与温馨舒适联系起来的帖子增长了80%以上，品牌通过推出高端版本的“基础款”为消费者带来奢华的体验。
高级风味
包括以下几种在复杂、简单和温馨的环境中广受好评的高级风味组合：红宝石波特酒，带有黑醋栗、巧克力、糖浆、樱桃、李子果酱、烤栗子和红莓的风味。边车鸡尾酒，以干邑的浓郁风味与君度力娇酒（Cointreau）和柠檬的酸味及微甜味达到平衡。
亚洲梨的口感清脆，类似苹果，味道甜美多汁，带有花香。斑斓是一种带有香草、香草和榛子风味的奶香，能带来烘焙般的体验。酥皮
肉桂卷
美式巧克力蛋糕
蔓越莓
巧克力奶油
巧克力曲奇饼
简单、温馨的味道可以带来奢华体验：
南瓜香料
丁香
燕麦
南瓜
蜂蜜
苹果
“给我讲个故事吧！”
当我们分享一个故事时，我们会与他人产生共鸣，因为他们会将故事与自己生活中类似的经历联系起来。讲故事能揭示人们如何看待彼此，通过共同点将人们团结在一起。对于品牌来说，故事可以打开吸引新消费者的大门，促进对价值主张的理解，并影响忠诚度。
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以风味故事为主题的食品饮料趋势在社交媒体上的讨论量增长了54%。其中一些增长最快的风味故事类型讲述了品牌是如何做到这一点的：
创意
传统的
独一无二的
异想天开的
多功能的
原作的
浪漫的
工匠
庆祝的
宁静的
当人们选择食物和饮料时，产地和风土起着重要作用。分享一种风味的起源故事可以帮助人们将品牌与以生产优质或独特风味而闻名的地区联系起来。像Key lime、Alphonso mango、Rainier cherry或大溪地香草这样的可识别的产地，可以提升人们熟悉的口味的质量感知，并符合人们对可追溯性的兴趣。将地域故事融入风味中可以将异域风情带到人们的身边。虽然溯源并非新的食品饮料趋势，但区域风味的扩张预计将在2025年继续下去。我们预计各个品类的品牌，从零食和冰淇淋到饮料和饼干，都将从区域灵感中汲取灵感。当品牌将当地的特色风味引入新产品类别时，当地风味作为一种食品饮料趋势，在社交媒体上的讨论量上升了35%。植根于当地文化和身份的风味正在北美地区获得更广泛的认可。例如，人们将Faygo软饮料风味融入冰棍中。圣路易斯的“黏糊蛋糕”风味现已出现在鸡尾酒、冰淇淋和爆米花中，而路易斯安那州著名的炸面圈风味则进入了咖啡、冰淇淋、爆米花和烈酒中。为您的品牌找到合适的地方传说需要一些时间，您需要研究市场并评估哪种（或哪些）口味符合产品购买者的需求。寻找那些基于强烈且具有普遍共鸣的故事线（如奇思妙想、庆祝或独特性）的口味，以此作为焦点。传奇风味往往能触及到人们普遍的情感体验——比如发现的喜悦、放纵的快感，或是对新事物的兴奋——因此能吸引多个世代的人们。在社交媒体上广为流传、有望在2025年形成势头的风味故事，从熟悉的到新颖的，包括以下快速增长的类别：
酸樱桃与密歇根州有着渊源，其风味因其在烘焙食品、饮料和冷冻甜点中的多种用途而备受赞誉。对某些人来说，酸樱桃会让他们想起夏末的时光。
越南咖啡风味融合了罗布斯塔豆的复杂而顺滑的味道。北美的起源故事可追溯至20世纪70年代，但这种咖啡豆跨越大陆的迁移始于2018年。
樱花味（樱花）的味道清淡甜美，略带花香，有春天的气息。我们预计这种味道将在饮料、酒精饮料、糖果和烘焙产品中更为常见。
胡萝卜蛋糕口味源自20世纪60年代和70年代的经典甜点，其味道带有泥土的气息，并用肉桂和姜等温香料调味。虽然胡萝卜蛋糕口味在烘焙业重新流行起来，但我们预计它将在冰淇淋、鸡尾酒和糖果等领域得到进一步扩展。香蕉布丁味与内战之后（当时香蕉开始更为广泛地被食用）流行起来的甜点有关。这种浓郁、奶油、果味的风味带有轻微的烘焙香气。该风味正逐渐应用于烘焙食品、乳制品饮料、冷冻甜点等领域，并有望在零食、鸡尾酒和糖果等领域得到进一步发展。浓咖啡味的意大利血统有助于提升奶油咖啡的口感。这款饮品源自20世纪50年代的一道甜点，我们预测它将在鸡尾酒、烘焙食品、冻酸奶和热饮中越来越受欢迎。零食消费仍在满足人们的营养需求，占2024年饮食次数的一半，吸引了近一半的北美人每天至少三次光顾零食柜。餐食与零食之间的界限越来越模糊，有35%的消费者会在正餐中添加零食。人们对口味、营养和体验的期望一直在不断变化，这为品牌在2025年的适时适地提供产品带来了挑战。![]()
因为零食通常是正餐的替代品，因此在社交环境中日益增长的营养需求包括人们熟悉的成分，如蛋白质和纤维。消费者越来越关注营养和健康，因此关于诸如电解质（水分）、氨基酸（能量）和欧米伽3（心脏健康）等元素的讨论也越来越多。味觉期待与人们对浓郁、强烈、甜味和咸味，以及热带风味的食品和饮料日益增长的兴趣相呼应。无论是作为主餐成分还是作为零食，食品饮料在任何形式下都很少对用餐时段有偏见。FlavorSum的研究可以帮助您确定明年如何在当下满足您的买家。如有需要flavorsum的2025年风味预测PPT，请私信联系。
