引言
辣椒是一种草本植物，属于茄科。辣椒属包括不同数量的物种（25-200种），其中五种常见的栽培物种包括普通辣椒（Capsicum annuum L.）、小米椒（Capsicum frutescens L.）、中华辣椒（Capsicum chinense Jacq.）、秘鲁辣椒（Capsicum baccatum L.）和紫花辣椒（Capsicum pubescens L.）（Roy，2016）。辣椒属（Capsicum L.，茄科辣椒族）是一种美洲属，分布从美国南部到阿根廷和巴西中部。该属包括辣椒、甜椒、阿杰斯、哈巴诺、贾拉彭诺、乌卢皮卡和皮米恩特，因其在全球的经济重要性而闻名。该属包括各种甜椒和辣椒，自公元前6000-6500年以来一直被用作香料。今天，它们具有巨大的商业价值，全球四分之一的人口食用辣椒（Barboza等人，2022年）。辣椒是一种受欢迎的蔬菜和香料作物，属于茄科，在全球热带和亚热带气候地区广泛种植，因其多汁的浆果和种子而备受青睐。“Capsicum”一词来自希腊语kapsimo，意为“咬”或“吞咽”。令人惊讶的是，辣椒自西半球文明开始以来就为人所知，自公元前7500年以来一直是人类饮食的一部分。人们习惯性地食用生、干和煮熟的辣椒，还将其用于制作酱料、泡菜和调味汁。尽管辣椒的名称和种类因地区而异，但最常见的品种被称为“椒或辣椒”，其颜色、形状、大小、外观、味道和辣味差异很大。基本上，辣椒果实的颜色多样性与叶绿素（绿色）、花青素（紫罗兰/紫色）、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、叶绿素和β-隐黄素（黄色/橙色）等色素的存在有关（戈麦斯-加尔卡和奥乔亚-阿莱霍，2013年）。
它的果实形态多样，大小不一，味道从甜到酸，辣度从非常辣到温和不等。尽管是单一物种，辣椒却有许多形态，甚至在同一个语言中也有多种名称。除了学名，在美国英语中，任何缺乏辣味的品种都被俗称为甜椒，而那些形状块状的甜椒则被称为灯笼椒。产生辣椒素的品种则被称为热椒或辣椒。在英国英语中，甜椒被称为“peppers”，辣椒被称为“chillies”，而在澳大利亚英语和印度英语中，“capsicum”这个词通常专门用来指甜椒，而“chilli”则常用来指更辣的品种。辣椒属包括所有“辣椒植物”，而令人困惑的术语“chilli”经常被频繁地与其他名称（包括“chile”、“aji”和“paprika”）互换使用，以指代多个物种。辣椒属的属名“Capsicum”源自希腊语派生的拉丁语单词“kapto”，意思是“咬”，指该物种果实的热度或辣味。尽管也有人认为它源自拉丁语单词“capsa”，意为盒子，指的是典型物种果实的外形。“chile”这个通用名是“chil”的变体，源自纳胡塔尔（阿兹特克）方言（La jiao，2020）。在印度英语中，“capsicum”这个词专门用于指一年生辣椒。所有其他辣椒品种都被称为“chilli”。在印度北部和巴基斯坦，当地语言中一年生辣椒通常被称为“shimla mirch”（维基百科，2023）。一年生辣椒是龙葵科（Solanaceae）的开花植物，因其数千个品种和栽培品种的热辣或温和辣椒而被广泛种植。一年生辣椒是辣椒属中在经济上最重要的物种。其常见品种包括甜椒、波布拉诺椒、卡宴椒、甜椒（包括用于制作甜红椒的那些）、哈巴那椒、塞拉诺椒以及各种其他辣椒品种。该物种的果实是全球许多国家菜肴中不可或缺的食材。这种植物也被作为观赏植物或药用植物种植（Sottosanti，2023）。辣椒在许多国家也被称为“辣椒”，但在科学界，这个名字指的是龙葵科中开花植物的一个属。辣椒通常是为了其肉质浆果和种子而种植的，在世界各地都有种植。虽然这些收获的浆果在不同地方和其类型上的名称有所不同，但最常见的品种被称为“辣椒”，它们在形状、大小、外观、味道和辣味或热度方面差异很大（Hultquist，2019）。“辣椒”这个名字有几个可能的来源。它可能源自希腊语“kapto”，意思是“吞咽”，指的是吃辣椒时的辣味。或者，它可能源自拉丁语“capsa”，意思是“盒子”，可能指的是大多数辣椒的空心特性（Hultquist，2019）。
起源与分布
辣椒最早被印第安人在7000年前食用。墨西哥出现了驯化品种，如C. baccatum var pendulum和C. frutescens。1542年，这种植物被引入印度，并传到了东南亚，包括印度尼西亚（Djarwaningsih，2005）。野生辣椒的红色果实吸引了鸟类，它们吃掉果实并传播了可行的种子，但它们的辣味使野生哺乳动物不愿食用。实验性地给老鼠喂食辣椒2-11个月后，它们对辣椒的厌恶感变得不敏感，但它们对这种辣味食物的态度是中性的，而不是发展出偏好。然而，广泛而常见的黄色肩蝙蝠（Sturnira lilium）有时会偏爱茄科果实，据报道，它们在阿根廷西北部食用辣椒并传播种子——这受到了当地居民的青睐，因为他们认识到这增加了野生植物的数量，他们会收集辣椒用于家庭调味和乡村市场（MacBryde，2006）。辣椒最早被克里斯托弗·哥伦布在热带美洲发现，由于其辛辣的味道，它的使用迅速传遍了世界。辣椒被归类为草本植物、水果或蔬菜，现在是亚洲菜肴中不可或缺的一部分。“辣椒”这个名字源自墨西哥语中的“chilli”（Ratnala，2023）。对作物起源的研究传统上包括识别具有高形态多样性的地理区域、对野生亲本物种的采样以及宏观遗骸的考古检索。最近的研究增加了对植物微遗骸（植物硅酸体、花粉和淀粉粒）的鉴定、生化和分子遗传学方法，以及通过C加速器质谱法进行年代测定。我们通过结合物种分布建模和古生物学语言学方法，以及微卫星遗传数据和考古植物学数据，来研究驯化辣椒（Capsicum annuum）的起源。这四种证据的结合产生了共识模型，表明驯化辣椒可能发生在墨西哥的两个区域之一或两个区域：墨西哥东北部和中东部。遗传学证据更支持更靠北的地点，但综合来看，所有四项证据都支持墨西哥中东部，在那里特瓦坎山谷发现了前陶瓷时期的辣椒宏观遗迹。这个山谷的东边是原始奥托曼瓜语系的分化多样性中心，这是一种在中全新世使用的语言，也是基于历史语言学重建的最古老的原始语言中辣椒一词的起源地。对于许多作物，尤其是那些没有强烈的考古植物学记录或系统地理学模式的作物，很难精确确定它们起源的时间和地点。我们的辣椒研究结果表明，以类似距离的术语来表达所有数据，使得能够整合相互矛盾的证据，并确定作物开始种植和驯化的区域（Kraft 等人，2014 年）。
辣椒的驯化过程发生在墨西哥、中美洲和南美洲的不同地区，与野生辣椒种群相互独立。假设这些野生辣椒种群早在驯化之前（至少7200年前）就已经成为人类饮食的一部分，不仅作为香料，还作为食物来源。古代文明认为辣椒具有神秘和精神的力量，在阿兹特克、玛雅和印加文明中占有重要地位，人们通过禁食辣椒来祈求神灵的恩典和喜悦。辣椒的种植和选择是为了不同的目的，这无疑表明美洲原住民是世界上最早的“辣椒育种者”。许多现代栽培辣椒品种都是由他们培育的。目前，植物育种（包括辣椒）中有许多选择方法，选择方法主要取决于预期目标和用作亲本的植物（帕迪拉和巴比耶里，2016年）。目前，辣椒作物主要生长在巴基斯坦、印度、中国、埃塞俄比亚、缅甸、墨西哥、越南、土耳其、秘鲁、加纳、孟加拉国、日本、非洲和美国（萨塞纳等人，2016年）。辣椒（Capsicum annuum）和甜椒（Capsicum frutescens）原产于南美洲和中美洲（GWA，2016）。人们普遍认为，辣椒属起源于玻利维亚，包括25-30个物种。这些物种大约在7000年前在上述地区独立被驯化。辣椒的野生亲本被认为是鸟辣椒，可能是在墨西哥南部被驯化的，并在15世纪被引入欧洲。次要的多样性区域位于欧洲（巴尔干地区）和亚洲，在那里观察到在形态、植物营养素含量以及对生物和非生物应激的反应方面存在较大的表型变异。辣椒驯化的关键特征包括非落叶果实，这些果实在收获前一直留在植物上，从直立果实到下垂果实位置的变化，果实外观以及辣味的减少（莫里斯和泰勒，2017）。辣椒，也称为辣椒，是开花植物，原产于热带美洲，属于龙葵科。辣椒最初的地理分布很难确定，因为人类自原始时代起就一直在影响其扩散（Kulkarni 等人，2017 年）。尽管辣椒的起源中心通常被认为来自南美洲，但对同工酶的研究表明，墨西哥东部是辣椒属植物首次被驯化的中心，包括塔毛利帕斯州。总的来说，大多数研究人员都认同栽培的辣椒属植物（辣椒属植物）的祖先源自野生辣椒属植物（辣椒属植物）的变种 glabriusculum。即使野生辣椒属植物种群的遗传变异已被证明很高，但有证据表明它们之间存在基因流动（Martinez-Avalos 等人，2018 年）。野生辣椒属植物变种 glabriusculum 广泛分布于墨西哥、美国南部以南、中美洲、哥伦比亚，一直到秘鲁的许多地区。在墨西哥东北部，从海平面到约 1200 米处都能发现，特别是在低落叶森林和荆棘灌木丛的受干扰区域。显然，其生长的主要限制因素是海拔，在海拔1000 米（海平面以上）很少发现（马丁内斯 - 阿瓦洛斯等人，2018 年）。
一般来说，辣椒品种在印度、墨西哥、美国、日本、土耳其和非洲国家等国家的赤道地区被当作香料种植（Bhalabhai 等人，2021 年）。从农业的初始阶段起，辣椒就被视为人类营养的一部分。据信，辣椒起源于亚马逊盆地北部，正因如此，它传播到了中美洲、南美洲、西印度群岛和美国各州。全球最古老的辣椒品种是特宾或奇尔蒂佩恩辣椒（Capsicum annuum var. glabriusculum），通常被称为“母辣椒”。辣椒的起源可以追溯到公元前约 7500 年，来自墨西哥的洞穴挖掘和秘鲁的史前墓地。借助位于厄瓜多尔西南部地区的史前记录，可以预测辣椒在6000 多年前就被驯化了。克里斯托弗·哥伦布首次称它们为“辣椒”，因为它们与欧洲胡椒属的白胡椒和黑胡椒相似，并且也带有辛辣的辣味。由于他将美国误认为是印度，还把辣椒误认为是“黑胡椒”，这就是辣椒被称为“辣椒”的原因。哥伦布之后，辣椒传遍了全世界。1494 年，迭戈·阿尔瓦雷斯·钱卡首次将辣椒带到西班牙，并指出了其药用特性。西班牙的辣椒随后被进一步引入南亚国家，如印度和中国，从中国又迅速传播到日本，很快成为许多当地菜肴中的一种重要香料。起初，辣椒被用作观赏植物，但很快就成了常见的香料。在16 世纪，葡萄牙人通过他们的贸易社区果阿将辣椒从南美洲进口到印度（Bhalabhai 等人，2021 年）。在瓦斯科-迪-伽马来到印度之前，我们已经在使用一种被称为“皮帕利”的长辣椒，它是孟加拉的特产，其野生品种在马拉巴尔海岸被种植。在印度，辣椒种植于安得拉邦、泰米尔纳德邦、卡纳塔克邦、古吉拉特邦、马哈拉施特拉邦和奥里萨邦。在印度的辣椒出口总量中，75%的辣椒产自安得拉邦（Bhalabhai 等人，2021 年）。
辣椒作物主要生长在巴基斯坦、印度、中国、埃塞俄比亚、缅甸、墨西哥、越南、土耳其、秘鲁、加纳、孟加拉国、日本、非洲和美国（Dhamodharan等人，2022年）。五种辣椒属植物，即辣椒（Capsicum annuum）、小辣椒（Capsicum chinense）、灌木辣椒（Capsicum frutescens）、大辣椒（Capsicum baccatum）和绒毛辣椒（Capsicum pubescens），分别在中美洲和南美洲的不同地区被独立驯化。大约8000年前的考古记录显示，在秘鲁北部的人类定居点中发现了与辣椒属植物相关的遗迹。至少有三种辣椒属植物（灌木辣椒、小辣椒和大辣椒）在大约4000-4500年前就已在安第斯山脉周围被种植/消费。总体而言，考古遗迹表明，辣椒属植物与豆类（Phaseolus spp.）和几种南瓜（Cucurbita spp.）是美洲最早被人类驯化的植物之一。驯化的辣椒在哥伦布在15世纪探险后，从美洲传播到欧洲，随后传入非洲和亚洲。自那时起，世界各地不同地区已开发出数千种地方品种，其中一些目前被公认为次级多样性中心（Barboza等，2022）。辣椒属物种广泛分布于美洲，从阿根廷中部和巴西南部到美国南部，尽管这里识别的大多数分支对应于特定的地理区域。大约一半的物种是南美洲国家级的特有物种。其余物种分布更广泛，分布最广泛的是C. annuum var. glabriusculum、C. baccatum var. baccatum、C. chacoense和C. rhomboideum。物种丰富度最高的地区是安第斯地区（22种），集中在玻利维亚和秘鲁，每种植物各有14种（Barboza等，2022）。辣椒被引入地中海地区、中亚、西亚、喜马拉雅山脉、印度、孟加拉国、印支半岛（泰国除外）、马来半岛（苏门答腊、马来亚、东南部岛屿除外）、韩国、大部分非洲（南部除外）、马达加斯加、美国（东南部）、加勒比地区、南美洲（北半部）、新几内亚、澳大利亚（北部、昆士兰、新南威尔士）（
欧洲植物保护组织，2023年）。辣椒于1493年由克里斯托弗·哥伦布引入欧洲，他在热带美洲发现辣椒。人们认为辣椒是墨西哥和秘鲁的本土植物，哥伦布发现辣椒之前，中南美洲的人们广泛使用辣椒。辣椒传播得如此迅速，以至于到1542年，已有三种辣椒被引入印度。由于大多数欧洲语言都将辣椒称为一种胡椒，人们试图通过为辣椒创造新词来将其与胡椒区分开来。巴塔维亚医生雅各布·德邦特在1630年使用了“Piper chilensis”这个术语。爪哇的胡椒商人也试图给它一个与胡椒不同的名字，但未能成功。一些辣椒品种仍然被称为胡椒（拉塔纳，2023年）。辣椒的众多品种大致分为两个物种：辣椒属植物（Capsicum annuum L）和果椒属植物（Capsicum frutescens L）。果椒属植物的果实，也被称为辣椒，比辣椒属植物的果实（被称为甜椒）更辣。辣椒是一种易于种植的作物，几乎在每个热带地区都有商业种植。在新加坡，最常用的辣椒是小而薄的辣椒（辣椒苗）和长而厚的绿色辣椒（Ratnala，2023）。
分类学
辣椒属包括约30种野生物种和5种驯化物种：辣椒、巴豆、小辣椒、小辣椒和毛辣椒。（帕迪拉和巴比耶里，2016年）。目前，人们认为辣椒属包括27种，其中5种被驯化为食用蔬菜和香料：普通辣椒、中华辣椒、秘鲁辣椒、小米辣椒和紫花辣椒（库尔卡尼等人，2017年）。辣椒属（龙葵目，龙葵科）包括大约32种原产于美洲的物种。其中五种已被驯化为食用植物，另外五种是：普通辣椒、中华辣椒、秘鲁辣椒、小米辣椒和紫花辣椒（鲁伊斯和帕维，2005年）。然而，人们认为辣椒是具有较高经济重要性的物种，也是唯一一种原产于墨西哥的物种。辣椒包括各种形状、颜色和果实，既有野生种也有驯化种（马丁内斯-阿瓦洛斯等人，2018年）。辣椒属（龙葵目，龙葵科）包括约35种原产于热带和温带中南美洲、墨西哥和西印度群岛的物种。该属包括甜辣辣椒，自古以来一直很受欢迎，目前具有巨大的商业价值，不仅因为其果实的味道和颜色，还因为其精油和辣椒素的含量（Barboza 等人，2019 年）。辣椒属中五个主要的栽培物种和具有重要经济价值的物种是普通辣椒（C.annuum L.）、中华辣椒（C.chinense Jacq.）、小米椒（C. frutescens L.）、秘鲁椒（C.baccatum L.）和紫花辣椒（C. pubescens）（Barboza 等人，2019 年）。
世界上有 20 至 27 种不同的辣椒属植物，但仅有5 种被驯化，它们都是辣椒（胡尔奎斯特，2019 年）。辣椒属现在被广泛认为包括 26 种野生物种和仅 5 种驯化物种。了解这五种驯化物种之间的差异，您可以通过了解每种物种的独特之处以及与其他物种的不同之处来轻松区分（布雷，2019 年）。辣椒属物种的起源是南美洲热带地区。这些植物体型小且常绿，包括 20 多个物种。在这 20 多个物种中，已知有 5 种被驯化，如墨西哥辣椒、小果辣椒等。
驯化的辣椒品种
辣椒有五个驯化物种，分别是普通辣椒属植物（Capsicum annuum）、秘鲁辣椒（Capsicum baccatum）、中华辣椒（Capsicum chinense）、小米椒（Capsicum frutescens）和紫花辣椒（Capsicum pubescens）。通常用于区分辣椒驯化物种的形态特征在表2（麦克布赖德，2006年）中给出。
表 3.辣椒五个栽培物种的分类特征
令人惊讶的是，辣椒属约有35种，但只有五种被驯化供人类食用，分别是辣椒（Ancho/Poblano、Bell、Cayenne、Thai、Jalapeno、Paprika、Pimiento、Piquin和Serrano）、巴豆（Aji Amarillo、Aji Limon、Criolla Sella、Malawi Piquante和Bishop's Crown）、辣椒（苏格兰帽、特立尼达蝎子、布特乔洛基和卡罗莱纳雷纳）、辣椒（塔巴斯科、鸟眼、坎布齐、马卢埃塔和西林拉布约）和辣椒（Rocoto辣椒）。在这些物种中，辣椒是最具经济重要性的作物，因为它的气味和味道都很辣（Dhamodharan等人，2022年）。辣椒属约有25种，其中五种被广泛种植：辣椒、巴豆、辣椒、辣椒和辣椒。利用生物地理学、形态学、化学系统学、杂交和遗传数据研究了这些物种之间的亲缘关系（维基百科，2023年）。辣椒属是一个小属，约有25种，在哥伦布发现美洲之前，它只局限于美洲。
五种辣椒品种是在美洲被驯化的，尽管它们被驯化的地区仍然存在争议：墨西哥或南美洲北部的墨西哥辣椒（甜椒和哈巴诺）；加勒比地区的墨西哥辣椒（塔巴斯科）；亚马逊地区的墨西哥辣椒（哈巴诺和苏格兰邦纳）；玻利维亚的墨西哥辣椒（阿吉）；以及安第斯山脉南部的墨西哥辣椒（罗科托）。驯化主要集中在果实上；野生形式的果实小、直立、落叶，被无意识地选择以产生大、下垂、持久、多色的果实。随着这些特征的出现，辣椒素含量和其他化合物也发生了变化，这些化合物赋予辣椒特有的风味。尽管这五种品种都为全球香料贸易做出了贡献，但墨西哥辣椒是最重要的（哈里斯，2023年）。已知至少有35种其他野生辣椒品种。这些品种大多产生小浆果状的果实，种植起来更具挑战性（卡尔文，2022年）。尽管这令人震惊，但绝大多数这些辣椒都属于辣椒属中的五种不同品种。虽然现有的每个辣椒品种都可以被归类为这五种物种之一，但辣椒属已知有25 个物种，其中大多数是非驯化的（Zeana，2023）。
这五个栽培物种的分类特征在表 3 中给出（维迪，2023 年）。
五种驯化辣椒属的详细信息
物种：辣椒（Capsicum annuum）：辣椒（“一年生”）是世界上最广泛分布的辣椒物种。不同品种的果实呈现出相当大的多样性；它们的大小范围从1-25厘米，辣度从非常温和、略带甜味的甜椒到小而非常辣的墨西哥辣椒不等。此外，辣椒的形状和颜色也多种多样（Roth，2014）。辣椒是辣椒属植物，原产于北美洲南部和南美洲北部。这是五个驯化辣椒中最常见和广泛种植的物种。该物种包括各种形状和大小的辣椒，既有温和的，也有辣的，从甜椒到辣椒不等。栽培品种是从美洲温暖的地区仍然发现的野生美洲鸟椒中培育而来的。过去，该物种的一些木本形式被称为辣椒（Capsicum frutescens），但用于区分这些形式的特征在许多辣椒种群中都有出现，因此没有一种始终可识别的辣椒（Capsicum frutescens）物种。尽管“annuum”这个名字意味着“一年生的”（源自拉丁语“annus”，意为“年”），但这种植物并非一年生植物，在没有冬季霜冻的情况下，它可以存活多个季节，并长成大型多年生灌木。单朵花为米白色（有时为紫红色），茎分枝密，高达60厘米（24英寸）。果实为浆果，成熟时可能为绿色、黄色或红色。虽然该物种能适应大多数气候，但辣椒属植物在温暖干燥的气候下产量最高（龙安，2015年）。在辣椒属的五个驯化物种中，这种特定的物种是最常见且种植最广泛的。这种辣椒的品种繁多，味道从甜到温和再到辣不等。许多受欢迎的品种都属于这种辣椒，包括：甜椒、辣椒、墨西哥辣椒、新墨西哥辣椒（布拉伊，2019年）。当然，辣椒属植物中最著名的品种是辣椒属植物，其中一些品种备受喜爱。这些品种包括墨西哥辣椒、辣椒、甜椒、波布拉诺辣椒等等。
辣椒的热度水平差异很大。有些辣椒完全不辣，比如甜椒，而有些则非常辣，比如阿萨姆辣椒和卡尼辣椒。辣椒的大小也从巨大且壁厚到小巧的浆果状果实不等。辣椒属植物中还有许多最美丽的辣椒品种和果实。鱼辣椒植物有美丽的白色和绿色杂色叶子和条纹辣椒。由于其近乎黑色的叶子和深紫色的辣椒，巴西辣椒是最常见的杂交品种之一。墨西哥辣椒是世界上最受欢迎的辣味辣椒之一，通常在杂货店中可以看到未成熟的绿色辣椒。标准的墨西哥辣椒完全成熟时会变红，不过有些辣椒颜色独特，比如紫色。新墨西哥州立大学甚至培育出了黄色、橙色和棕色的品种！（卡林，2022 年）。考虑到辣椒属植物包含的辣椒品种比其他任何物种都多，并且在世界各地都有种植，您遇到的大多数辣椒很可能是辣椒属植物的品种。常见的辣椒属植物包括墨西哥辣椒、卡尼辣椒、塞拉诺辣椒、波巴诺辣椒、辣椒、甜椒以及大多数其他甜椒（泽纳，2023 年）。该物种的形态特征见图 2。辣椒原产于北美洲南部，经中美洲延伸至南美洲，数千年来一直为美洲原住民所种植，全球范围内种植已有400 多年（胡尔特奎斯特，2019 年）。
图 2.辣椒属植物。A.花托下垂；B.花具纵裂的雄蕊；C.花具六重瓣花冠（注意花冠边缘有花蜜滴），柱头与雄蕊近等长；D.花具七重瓣紫色花冠；E.花具五重瓣花冠，柱头超过雄蕊；F.成熟果实下垂；G.成熟果实直立；H.成熟果实下垂
物种：小辣椒：小辣椒，尽管名字如此，但实际上起源于加勒比地区，包括已知的最辣的品种，如哈贝纳罗和斯科特·邦内特。除了强烈的辣味外，一个典型的特征是特有的香气。小辣椒品种更喜欢潮湿的热带气候，例如热带非洲的法塔利品种、佛罗里达州的达蒂尔品种、苏里南的阿朱马品种和孟加拉国的纳加莫里奇品种。它们都有一个共同点（除了极度“辣”之外），那就是一种细腻的水果香气，这是所有其他品种所没有的，并且这种香气是生果所特有的（Roth，2014）。小辣椒，通常被称为“黄灯笼辣椒”，是美洲本土的一种辣椒品种。小辣椒品种因其极高的辣度而闻名。一些分类学家认为它们是辣椒属的一部分。然而，辣椒属和辣椒属辣椒可以通过每个节点的花或果实数量轻松区分——辣椒属为1个，小辣椒属为2个。尽管名为小辣椒或“中国辣椒”，但实际上这种名称具有误导性。所有辣椒属物种都起源于新大陆。尼古劳斯·约瑟夫·冯·贾奎因（1727-1817）是一位荷兰植物学家，他在1776年错误地给这种植物命名，因为他认为它们原产于中国。辣椒原产于中美洲、尤卡坦半岛和加勒比海岛屿。在温暖的气候下，它是一种多年生植物，可以持续数年，但在较冷的气候下，辣椒通常无法过冬。然而，它会在下一个生长季节轻易地从去年的种子中发芽。品种和栽培品种包括阿朱马（苏里南）、阿吉·杜尔塞、阿吉·潘卡（秘鲁）、阿瑞巴·萨亚（巴西）、5-布特·乔洛基（阿萨姆）（龙安，2015）。
中国辣椒品种拥有世界上许多最辣的品种。由于这种辣椒原产于亚马逊盆地，迅速在中美洲、南美洲、加勒比地区和热带地区普及，其辣度无疑为这些地区的无数传统菜肴增添了热度。对于许多人来说，这种辣椒太辣了，难以承受。中国辣椒品种中包括一些非常辣的品种，如：哈瓦那辣椒、苏格兰邦纳特辣椒、红萨维纳哈瓦那辣椒。虽然中国辣椒品种为那些热爱辣椒的人提供了他们渴望的强烈辣度，但这些热带本地品种是挑剔的品种，需要特定的条件和漫长的生长季节，可能不太适合在自家后院种植（Bray，2019）。中国辣椒品种拥有所有最辣的辣椒品种，在辣椒爱好者中备受推崇。中国辣椒通常味道辛辣，带有强烈的花朵风味。许多品种还带有柑橘的香气。中国辣椒品种的辣椒种类繁多，不断增加，因为它是最受欢迎的杂交品种之一。中国辣椒品种以拥有一些“最丑”的辣椒而闻名，这些辣椒皮肤起皱，底部像刺一样长。然而，对于许多种植者来说，这实际上是一件好事。品种越奇特越好。它具有高温、形状和大小的多样性以及令人上瘾的味道，难怪对于许多辣椒爱好者来说，奇纳辣椒仍然是辣椒品种中的王者（卡尔文，2022年）。奇纳辣椒的野生品种原产于加勒比地区和墨西哥的尤卡坦半岛。这种辣椒品种以辣味著称。尽管它们很辣，但味道却相当美味，味道从柑橘味到烟熏味不等（泽纳，2023年）。该物种的形态特征如图3所示。
图 3.辣椒（A-H为野生植物，I-M为驯化植物）（植物）A.植物 B.花芽 C.花在具节的花梗上 D.花正视图 E.花，完全开放的花 F.未成熟的果实 G.结果花梗 H.成熟果实 I.开花枝条 J.悬垂花梗上的花朵K、L.未成熟果实 M.成熟果实
物种：小辣椒（Capsicum frutescens）：小辣椒通常果实较小，仅1-3厘米长，“辣味”浓郁，其独特香气使其与众不同。该物种主要用作调味品。著名的品种包括非洲恶魔（piri-piri）和泰国辣椒（鸟眼）。著名的塔巴斯科酱（Tabasco sauce）就是以塔巴斯科品种为基础的。小辣椒是辣椒属的一种，有时被视为辣椒属的一个变种。小辣椒可能起源于南美洲或中美洲。它迅速传播到该地区的热带和亚热带地区，至今仍在那里野生生长。
图 4.辣椒属植物 A.果实 B.花芽 C.花，显示花萼 D.花的侧视图E.花，正视图（注意开裂的花药）F.花药开裂后的花 G.未成熟（绿色）和成熟（红色）果实 H.果实，纵切面显示种子。
著名的塔巴斯科品牌辣椒酱使用的是单一的辣椒品种，来自弗鲁特斯肯斯品种。这些辣椒通常中等辣度，壁薄，果实小。这使得塔巴斯科辣椒并非制作辣椒酱的理想选择，但已成为传统。大多数弗鲁特斯肯斯辣椒品种呈子弹形状，成熟时会变成红色或橙色。有些品种在达到最终成熟颜色之前会经历多种颜色。味道通常并不出众，但它们非常适合用于烹饪时增加辣味。辣椒果荚会为菜肴增添大量香料，而不会干扰原本的味道。非常适合用于辣椒、炒菜，当然还有辣椒酱！（卡林，2022年）
辣椒（Capsicumfrutescens）是一种野生辣椒，与原产于中美洲和南美洲的栽培辣椒辣椒（Capsicumchinense）基因相近。C.frutescens辣椒品种可以是一年生或短生多年生植物。花是白色的，带绿白色或黄绿色的花冠，昆虫或自花授粉。这种植物的浆果通常直立生长；椭球-圆锥形到针状。它们通常非常小而辛辣，长10-20毫米，直径3-7毫米。水果通常生长为淡黄色，成熟后变成鲜红色，但也可以是其他颜色。与其他辣椒品种相比，C.frutescens具有较小的形状变化。C.frutescens已经被培育成观赏品种，因为它的大量直立辣椒生长在五颜六色的成熟模式中（Zeana,2023）。与辣椒（Capsicumannuum）和中国辣椒（Capsicumchinense）都有亲缘关系，但该品种的品种要少得多，而且它的辣椒通常不会那么大。这个物种被认为起源于南美洲或中美洲。其他值得注意的辣椒包括泰国辣椒，非洲鸟眼和马拉格塔辣椒（Zeana,2023）。该物种的形态特征见图4。
物种：巴豆辣椒：巴豆辣椒（“浆果状”）最初来自玻利维亚或秘鲁，其大而长、辣的果实以其非常独特的果味香气而著称。巴豆辣椒的变种巴豆辣椒垂垂（C.baccatumvar.pendulum）在南美洲被称为“阿吉”（Aji），甚至在印加人中就已知晓。巴豆辣椒品种是当今秘鲁美食的重要组成部分，例如用巴豆辣椒（Cuychactado）制作美味佳肴（Roth，2014）。巴豆辣椒是辣椒属植物的一个物种，原产于北美洲南部和南美洲北部。巴豆辣椒品种，特别是黄辣椒（Ajiamarillo），起源于古秘鲁。它通常与秘鲁美食相关，被认为是秘鲁美食中与红洋葱和芫荽并列的三大调味料之一。黄辣椒（Ajiamarillo）字面意思是黄色的辣椒；然而，烹饪时才会变成黄色，因为成熟的辣椒荚是亮橙色的。栽培的巴豆辣椒（巴豆辣椒垂垂）是玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利选择的驯化辣椒品种。巴豆属辣椒品种的花朵为白色或奶油色，花冠通常为绿色或金色。这些花要么通过昆虫授粉，要么自花授粉。巴豆属辣椒的果实荚被培育成各种形状和大小，不像其他辣椒品种，它们往往具有特定的形状。这些果实荚通常下垂，不像辣椒属植物，它们可以具有柑橘或水果的味道。巴豆属辣椒的品种包括阿吉（Aji）、主教皇冠（Bishop'scrown）、柠檬滴（Lemondrop）和佩帕杜（Peppadew）（LongAn，2015）。巴豆属辣椒的品种几乎和一年生辣椒一样多，果实荚的范围从辛辣到无辣味，是视觉上最容易识别的辣椒品种之一。该物种的花朵颜色独特，通常生长高大，经常达到约5英尺的高度。巴豆属辣椒包括流行的南美品种，通常被称为阿吉（Aji），如阿吉阿马利洛（ajiamarillo）和阿吉潘卡（ajipanca）（Bray，2019）。巴豆属辣椒的果实荚形状多样，辣度也各异。一些阿吉品种细长，而另一些则形状弯曲奇特。一些著名的例子：巴西海星椒、主教冠椒。味道从超级甜果味到苦味和土味不等。有些人认为，巴豆属的一些品种拥有最美味的辣椒！巴豆属植物通常非常高且产量大。最近的栽培品种比该物种的祖先大得多，导致果实像垂帘一样悬挂。辣椒通常也有很长的茎（卡尔文，2022年）。虽然其他驯化的辣椒品种在整个美洲的栽培中普遍存在，但巴卡姆辣椒主要流行于南美洲国家，如秘鲁和巴西。这些辣椒与其他品种不同，因为它们具有明显的柑橘或水果风味，以及令人愉悦的芳香气味。大多数巴卡姆辣椒品种的名字都以“aji”开头，如黄辣椒和五彩辣椒，并且每株巴卡姆辣椒的花瓣上都会有奶油或黄色的凹陷（泽纳，2023年）。该物种的形态特征如图5所示。
图5. 小辣椒变种脐带辣椒 A. 植株 B. 花芽 C. 花的侧视图 D. 短柱头花 E. 长柱头花 F. 六重瓣花 G. 花的背面视图 H. 未成熟的果实I、J. 成熟的果实
秘鲁辣椒：秘鲁辣椒（“毛茸茸的”）主要生长在安第斯山脉的高海拔地区，从哥伦比亚到玻利维亚，但也生长在墨西哥南部。与其他辣椒品种不同，它的种子是黑色的。代表性的品种包括罗科托（玻利维亚、秘鲁）和曼萨诺（墨西哥）。秘鲁辣椒是唯一一种能耐受轻度霜冻的辣椒品种（Roth，2014）。秘鲁辣椒是辣椒属的一种，被称为鲁库图（Quechua语中意为ruqutu）、鲁克图（西班牙语化的rocoto）和鲁库图（艾马拉语中意为luqutu），在墨西哥被称为“曼萨诺”辣椒，因其果实形似苹果而得名。该物种主要发现于中南美洲，仅在栽培中为人所知。物种名pubescens意为毛茸茸的，指的是这种辣椒毛茸茸的叶子。叶子的毛茸茸以及黑色的种子使该物种与其他物种区分开来。当它们达到相对较老的年龄，根系迅速木质化时，有时它们被称为树辣椒。在所有驯化的辣椒品种中，这是分布最不广泛、在系统上与其他品种最相距遥远的品种。它与辣椒属的其他物种在生殖上是隔离的。该物种的一个显著特点是它比其他栽培辣椒植物更能耐受低温，尽管它不能耐受霜冻。野生辣椒主要生长在南美洲西北部以及中美洲南部。据信，它是由同一地区其他更原始的辣椒物种进化而来的。野生辣椒的生长海拔比其他物种高，无法在低地的热带高温下存活。栽培品种包括卡纳里奥（黄色）、罗霍（红色）、佩龙（梨形）、橙子（墨西哥最常见的颜色）和罗科托·朗戈（龙安，2015年）。野生辣椒可能是最不常见的。它没有野生形式。野生辣椒具有高达八英尺的高度、鲜艳的紫色花朵和独特的果实，通常呈苹果或梨形，因此很容易与其他物种区分开来。它也可能是最难种植的。野生辣椒包括墨西哥的曼扎诺辣椒和秘鲁的罗科托（Bray，2019年）。以“毛茸茸”的叶子而闻名，毛叶辣椒品种无疑是人类驯化的最奇特的辣椒植物。通常被称为“树辣椒”，成熟的果实壁厚且多汁。毛叶辣椒品种是已知唯一一些耐寒辣椒品种的家园。有些植物保持低矮宽阔的结构，叶子小，而其他植物可以长到相当高。辣度各不相同，但有些品种相当辣。辣椒的形状通常是圆形的，从苹果状到更矩形不等。这使得它们非常适合填充！毛叶辣椒的种子是黑色的，植物的花朵是紫色的（Calvin，2022）。也许是最容易识别的辣椒品种，毛叶辣椒植物有深紫色的花朵、大的黑色种子，茎和叶子覆盖着小绒毛。这可能是第一种被驯化的辣椒，其起源可以追溯到印加帝国之前的秘鲁。这种辣椒已经被驯化了很长时间，以至于我们甚至不知道这种植物来自哪种野生祖先。果实往往很大，果肉厚，比如曼萨诺和洛科托辣椒。尽管原产于赤道附近，但实际上它是最耐寒的辣椒植物，因为它数千年来一直在安第斯山脉的高海拔地区种植。如果任其生长多年，这些植物会变得巨大，这使得有些人称其为树辣椒（Zeana，2023）。该物种的形态特征如图6所示。
图 6. 绒毛辣椒 A. 植株 B. 生殖节点 C. 幼叶，正面D. 花原基在节结花梗上的花芽 E-H. 花，正视图，显示 4 - 7 重瓣花冠 I. 花，从后面看到的J. 花，侧视图 K. 花，侧视图 L - O. 来自不同来源（L、N 来自玻利维亚，M 来自秘鲁，O 来自墨西哥）的成熟果实 P. 果实，纵切面，显示黑色的种子
