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小米，是咱国人餐桌上再熟悉不过的食材了。它养脾胃在民间素有“小米粥养人”之说。
您赶紧试试大厨今天教的这道金米酥山药，颗颗膨胀如黄金粒的小米，裹在山药表面，外酥内糯，既有咀嚼的酥脆感，又保留了小米特有的谷物香气。
这道菜可太适合除夕夜端上年夜饭的餐桌了。您快点击视频，解锁这道菜的烹饪方法！
金米酥山药
小米/铁棍山药/粉丝/淀粉等
1、将小米放入沸水中煮3-5分钟，煮到稍微有黏性即可，捞出小米沥干水分，用厨房纸轻轻擦干。
2、铁棍山药切成适合入口的块状，山药表面撒上一层薄薄的淀粉，均匀拌匀。
大厨窍门：☞ 小米煮至略微黏稠但不过软，能更好地与山药结合。☞小米沥干水分后用厨房纸轻轻擦干，避免过多水分影响后续油炸效果。☞炸粉丝时必须保持六成油温，低油温粉丝无法膨胀，高油温则易焦糊。☞白糖炒至琥珀色即可，离火翻拌后迅速操作，避免糖液过冷无法拉丝。
3、锅中倒入适量油，六成油温时下入粉丝，炸至粉丝蓬松并呈礼花状后捞出，放在盘中压碎撒上少许白糖。
4、用六成油温炸小米，炸至金黄膨胀，不断搅拌让每颗小米独立酥脆；山药块放入六成热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出备用。
5、锅中加入200克棉白糖，按3:1的比例加入油（糖3份、油1份），接着用中小火慢慢炒糖，至糖呈琥珀色后离火，再将炸好的山药块倒入炒好的糖液中，快速翻拌；山药挂糖后趁热蘸放入小米里面拌一下。
#节目同款黄金小米八珍糕#
富含8种传统八珍食材：茯苓、山药、薏米、芡实、莲子、扁豆、麦芽、山楂。
再搭配把小米这种健脾养胃的食材与其他食材相辅相成，研制出这款黄金小米八珍糕！
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