秋冬多吃这馅饺子，去燥通便，排毒护肠胃，清爽多汁不油腻，一口一个太香了
天气冷了，在这个深秋向初冬过渡的季节，我们要适应节气，除了适当增加衣物保暖之外，要常给家人吃点好的，温补不燥的为最好，给身体补充能量，储备营养，为迎接冷的寒冬做好准备。
天凉的关系，家人特别喜欢吃带馅的面食，尤其是热乎乎的饺子，几天不吃就馋。
虽然当下蔬菜的种类不再像我们小时候那么贫瘠，想吃啥都能买到，但人们还是比较喜欢一些传统的应季蔬菜，比如萝卜、大白菜等。可是，相对于来说，小白菜要略胜一筹，做馅更好吃。
小白菜的味道很清新，不像大白菜那样寡淡，也不像萝卜那样有“臭”味，并且营养更丰富。首先，小白菜是蔬菜里含矿物质和维生素最为丰富的蔬菜，含有钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物、酸性果胶等，其中的含钙量是大白菜的2倍，维生素C是3倍，尤其是胡萝卜素含量，是大白菜的74倍。
小白菜的水分大、粗纤维比较丰富，护肠胃的同时还润肠，排除毒素，在秋冬时节食用可以去燥通便，防止便秘的发生。
小白菜和猪肉是绝搭！小白菜能够促进人体对猪肉里动物蛋白的吸收，有利于增强体质，提高免疫能力，天冷的时候少闹毛病。
那么用小白菜做馅，是焯水还是刹水，哪一种更好吃？我们边做边聊哦！
【猪肉小白菜馅饺子】
需要准备的食材：肥瘦猪肉馅，面粉，小白菜，大葱，姜，料酒，盐，十三香，酱油，植物油，香油
详细做法：
1，把面粉舀入盆里，分次加水，用筷子拌成面絮，揉成光面团，饧面1-2小时，中途再揉面两次，饺子皮更筋道
2，把小白菜一片片掰下来，反复洗净后控水
3，把小白菜切成段，放入绞馅机里搅碎成馅，倒入盆里，加盐拌一拌，刹出水
4，把猪肉馅放入一个盆里，先搅入一些清水，目的是肉嫩多汁。多切点大葱入盆，切入姜末，放料酒去腥，加酱油调色，加入十三香、盐，再滴入一些香油提香，最后放植物油搅匀，再顺着一个方向搅到细腻起黏
猪肉馅很多，我只留了1半来和小白菜搭配，其余的我单独盛出来了，用来包馄饨
5，把小白菜馅稍微攥水，放入肉馅盆里，用筷子搅匀，这个猪肉小白菜馅就调好了
6，面团饧好后无需再揉，直接搓成长条，揪成等大的面剂子，按扁后擀皮
7，取面皮，包入猪肉小白菜馅，包好饺子。饺子随包随码在撒了干面粉的盖帘上码好
8，煮锅里加够水，烧开后加入1勺盐放饺子熟后粘连。倒入饺子，用笊篱推2-3圈，盖上盖子，大火烧开，三开点两次凉水，捞出控水，装盘上桌。
香喷喷、滋味鲜美的猪肉小白菜馅饺子做好了，其中的小白菜处理方式是刹水，要比焯水的蔬菜味更浓郁，营养也少流失。此外，调肉馅的时候先搅入适量清水，这样的饺子才肉嫩有汁。再有，煮好的饺子要控净水再装盘，以免被泡得水塌塌，影响口感。
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