立冬吃饺子，这款补阳馅记得吃，升阳暖身，增强免疫，身康体健过寒冬
今年的11月7日就是立冬了，秋天远去，寒冬来临，这以后的天气将会一天比一天寒冷，嗖嗖的小北方猛吹，小脸生疼，外面一趟回来，耳朵都冻红了，手脚更是冰凉。不禁感叹，咱北方可真冷啊，得赶紧抓好御寒保暖了！
立冬，既是节气，也是节日，在我国民间很受重视，自古一直都有立冬补冬、贺冬的做法，而吃饺子就是我们北方最具代表性的美食之一。在立冬这天，无论条件好坏，都会吃上一顿热乎的饺子来迎接立冬的到来，一是贺冬，寓意团圆美满，五谷丰登的美好生活；二是吃饺子能够补充营养，贴膘，增强体质，为身体储备能量，为过冬做准备。
在过去的物资匮乏的年代，人们会把秋天耐储存的倭瓜拿来做馅，而当代食材比较丰富，生活水平提高了不只一点点，想吃啥就做啥也不为过，只要不过分，都不会囊中羞涩。
在众多做饺子馅的食材里，其实最适合在立冬及寒冬吃的当属韭菜！冬天的韭菜都是大棚里出来的，口感鲜嫩，味道浓厚，用来包饺子开胃增食欲，且不用焯水，不用刹水，简单一切就能入馅，老省事了！
最值得一提的是，韭菜的营养非常丰富，不但含有粗纤维防止上火和便秘的发生，还能帮助清理肠道。我们到了冬天身体消耗的热量多，此时如果身体的阳气不足，就会出现畏寒怕冷、手脚冰凉的现象，此时可以常吃韭菜来补阳益肾，升阳暖身，抵御严寒。
我们了解了冬天吃韭菜的好处，用它来做饺子馅的时候建议和猪肉、鸡蛋来搭配，一是增加脂肪和蛋白质的含量，抵御严寒，；二是增加口味，吃着更香；三是补身体，增强体质，提高免疫，身康体健过寒冬！
作为立冬首选的猪肉韭菜鸡蛋馅饺子，怎样和面更筋道，怎样调馅不出汤，怎样味道浓厚不油腻，其实还是需要掌握一些小窍门的！
【猪肉韭菜鸡蛋馅饺子】
需要准备的食材：面粉1000克，肥瘦猪肉馅400克，韭菜1小捆，鸡蛋3个，葱姜末，十三香，料酒，酱油，盐，花生油，香油
详细做法：
1，和面。包饺子的面粉最好选用中式面食用的高筋面粉，舀入盆里后分次拌入凉水，拌成面絮状后，揉成光面团，饧面2小时。为了使饺子皮有口感更筋道，不要嫌麻烦，中途再揉面两次
2，炒锅里加植物油，烧到温热，直接把鸡蛋磕入锅里快速搅炒成鸡蛋碎，离火，凉透再用
3，把韭菜择干净，放入水盆里洗净，立起来控去水
4，调馅。把肉馅入盆，加入葱姜末、十三香、料酒、酱油、盐、花生油、香油，用筷子顺着一个方向拌到细腻起黏，倒入鸡蛋碎拌匀
在这一步里，馅料千万不要拌水，同时也要减少液体的量，尽量让肉馅粘稠，同时建议加点香油调味，虽然量不大，但特别提味
5，把韭菜切成末，倒在肉馅上面，关键点来了：不要搅拌，需要先把韭菜加点植物油拌匀，目的是封住切面，避免韭菜接触到盐出汤
6，拌好后的韭菜，先不要搅拌，等饺子皮擀好后再和肉馅拌匀，这样调的猪肉韭菜馅即使饺子包完了也不会出汤，且能包入更多饱满的馅料
7，包饺子。饧好的面团搓成长条，揪成等大的面剂子，按扁后擀成中间微厚的饺子皮。个人觉得饺子皮不要太大，小饺子才更好吃
8，取饺子皮，包入猪肉韭菜馅，按照自己习惯的手法包好饺子。饺子随包随留空码在撒了干面粉的盖帘上
9，煮锅里加够水，加1勺盐防粘。大火烧开后下入饺子，用笊篱推动3圈，防粘底。盖上锅盖大火烧开锅，三开点两次凉水，就可以出锅了！记住，韭菜馅饺子不要煮太久，破皮露馅就不好吃了！
香喷喷的猪肉韭菜鸡蛋馅饺子做好了，要想饺子好吃，要点需要掌握：饧面的时候中途再揉两遍，饺子皮筋道；调肉馅的时候减少液体的含量，韭菜切好后加点植物油拌一下再入馅，这些都是使馅料好包、不出汤、滋味香浓的关键。此外，别忽略鸡蛋的加入，能使饺子更有滋味，营养也更丰富。
感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，盗用必究。
