芳草百味 | 入秋吃芡实，抗衰、益肾固精，最有名的产地就在广东
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2024-10-28 18:18
广东
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《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午12:30分）《周末健康课堂》节目推送。
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主持人：入秋吃芡实，是不少广东人的养生之道。芡实祖国南北地区均有产，但南方和北方的芡实不管是样貌还是口感都有所不同。那么，他们是否同样有健脾祛湿、固肾止泻的功效呢？听说广东肇庆的芡实特别出名，今天的《芳草百味》鹏鹏就请来广东省中医院药学部的黄薇中药师来给大家讲下南北方的芡实有没有不同？
药师：芡实是睡莲科芡属植物芡的成熟种仁，别名鸡头米、鸡头果等，在秋季采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），即可食用，晒干之后也可入药。芡实也有南北之分。北芡的茎叶、花苞和果实表面都生有细刺，因此也称为“刺芡”。北芡果实相对瘦小，种皮较薄呈棕红色，连皮干制，就是市面常见的“干芡实”了。其种仁近圆形、粳性，富含淀粉。南芡，也称苏芡，多产于江浙地区，南芡植株除叶脉叶背外，其它部位均无细刺，果实硕大饱满，种皮较厚成橘黄色，去皮后种仁圆整、糯性，白嫩略带鹅黄色，往往是吃新鲜的，俗称“鸡头米”。从人工种植上来说，南芡果实因为没有刺，更加易于栽培。在市面上一般南芡主要作食用，北芡主要作药用。而肇庆芡实，则是芡实中的“王者”，肇庆芡实俗称“肇实”，属于北芡，是第二批广东省岭南中药材保护品种。肇庆栽培芡实的历史悠久，文化底蕴深厚，其采摘果实的方式十分特殊，肇实果实成熟后，并不会直接采摘，而是让其落入水中，在淤泥中长时间静置陈化，这独特的“水下熟”特性，让肇庆芡实口感更加饱满粉糯，实为餐饮佳品。肇庆芡实的加工炮制也大有特点，主要有清炒法和麸炒法，一些地方还有土炒、盐水浸蒸制的方法。芡实味甘、涩，性平，而芡实炒后性偏温，补脾和固涩作用增强，一般脾虚泄泻可选用麸炒芡实，而肾虚精关不固的滑精多选用清炒品。芡实具有“补而不峻”“防燥不腻”的特色，不仅价格亲民，而且有健脾祛湿、益肾固精的作用。药理研究表明，芡实具有抗衰老、增强人体免疫力、改善倦怠无力、食欲不振等症状的功效。金秋时节，我们推荐一道应季的芡实桂花粥，芡实粳米煲成粥，趁热撒上金桂少许，金桂飘香、芡实软糯，伴着凉爽的秋风，别有一番风味。需要注意的是，芡实功效虽好，但不能过量食用，芡实收涩作用较强，便秘、尿赤者不宜食用。
