其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖，导致食物变质，另外一方面是其中的亚硝酸盐增加，可能会导致食物中毒，增加致癌风险。
此前北京电视台一个节目做过一个实验，研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，然后测定其中的亚硝酸盐含量。
结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高，不过都没有超过最大限度标准。
这么说来，放置在冰箱里的米饭，隔夜之后还是可以吃的。
隔夜米饭的存储条件
1.储存温度
隔夜米饭的储存温度很重要。一般来说，隔夜米饭应该及时放入冰箱中冷藏保存，这样可以减慢细菌滋生的速度，降低温度。
储存温度最好在0℃~5℃之间，避免放在室温下，以免引起细菌滋生。在储存隔夜米饭时，应尽量避免在开放的环境下放置，例如放在餐桌上或者不封闭的容器中。
2.储存时间
隔夜米饭最好在24小时内食用完，如果超过24小时，就要小心食用。因为隔夜米饭的保质期非常短，保存时间过长，就会有发酸、变质等现象，从而影响健康。
因此，隔夜米饭最好是在当天晚餐剩余的米饭，或者隔天早餐当作热粥食用，避免存放时间过长。
3.储存容器
储存隔夜米饭的容器也很重要。最好使用玻璃或塑料盒子，将其放置在冰箱的最低层，以免细菌在上层传播。同时，储存容器应该密闭，以避免细菌进入。如果使用纸质或塑料袋，最好将其放入容器中。
反复加热隔夜米饭不仅会导致营养成分流失，还会增加细菌滋生的可能性，从而对健康造成影响。因此，在加热隔夜米饭时，应该控制好加热的次数和时间，尽量不要重复加热。
最好是使用单次加热的方法，例如在热锅中加入适量的水，然后将隔夜米饭放入锅中一起加热，翻炒至米饭受热均匀即可。
隔夜米饭的食用方式
1.翻炒热食
这是一种最常见的隔夜米饭的食用方式。将隔夜米饭放入锅中，加入适量的油，开火翻炒至米饭受热均匀即可。
这种方法不仅可以使米饭受热均匀，还能够增加米饭的口感和营养价值。可以根据个人口味，加入一些蔬菜或者肉类食材，做成炒饭，既美味又营养。
2.蒸热食
将隔夜米饭放入蒸锅中，加热20分钟左右即可。这种方法可以让米饭受热均匀，不会糊底或者糊锅。如果想让米饭更加香软，可以在米饭中加入一些食用油或者少许盐，这样米饭的口感会更加好。
3.做成汤或者粥
将隔夜米饭放入锅中加水，然后煮沸后转小火，煮至米饭变软烂即可。可以加入一些肉类或者蔬菜食材，做成一锅热腾腾的米粥或者米汤，口感柔和清香，非常适合在冬季食用。
真正不建议隔夜的，是这4种食物
总的的来说，放冰箱的隔夜饭菜，第二天充分加热之后，是可以食用的。但是，从营养或者健康风险来说，这几种食物，最好不要隔夜。
1、散装卤味
散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。
2、银耳木耳
银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，最好不要剩或者泡发时间过久。
3、溏心蛋
溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心可能引发食源性疾病。
4、绿叶菜
绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议最好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。
如今的生活条件越来越好了，几乎人人的家中都有冰箱，冰箱可以很好地对于剩下来的饭菜进行存储。
建议存储米饭的时候尽量要保证存储的温度在4摄氏度以下，这样才能够最大程度的抑制细菌的繁殖，这时人们生活中一定要注意的。
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