当你走进新疆，迎面而来的不仅是壮阔的山脉和浩瀚的沙漠，还有美食的天堂。
而说到新疆的美食，那绝对绕不开烤肉！
在中国美食版图中，新疆烧烤因特色鲜明而独树一帜。对于许多人来说，新疆烤肉不仅是一种美食，更是一种文化的象征。
艾热作为新疆文化旅游宣传大使，他曾说：“没有地方的烤肉能比得上南疆的烤肉。”
虽然整个新疆的烤肉都以美味著称，但南疆和北疆的烤肉却各有千秋，今天我们就先来介绍南疆的独特美味。
羊肉串
“没有吃过羊肉串，就等于没有到过新疆。”
新疆羊肉串作为极具代表性的新疆美食，以其独特的风味和烹饪技艺，让人一尝难忘。这道新疆特色美食征服了无数食客的味蕾。
在南疆街头夜市上，你可以看见只蘸盐水的传统烤肉，最简单的调味突显了羊肉最本真的味道。若再加以孜然和辣椒粉点缀，让每一串羊肉都在炭火上弥漫着香气，味蕾会瞬间被唤醒。无论是朋友小聚，还是独自享受，以烤肉配啤酒，再佐以一盘爽口的黄面，简直是人间绝配。
除了最常见的铁签子烤肉以外，红柳枝烤肉也是南疆羊肉串中独一份的美味。
红柳是新疆戈壁上的一种植物，在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液。将新鲜的羊肉切块串在红柳枝上，放在炭火上炙烤，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味渗透到肉心里，与炭火烤制的焦香味结合，呈现出独特的口感。
大家都说，没有一只羊可以完整地走出新疆，更别说在烧烤天堂的南疆了。
因为除了羊肉串，还有烤羊肝、烤羊心、烤腰子、烤塞皮（将羊的脾脏掏空洗净后，塞入碎肥羊肉、皮牙子、羊肝等烤制而成）、烤肉筋、烤羊心管、烤羊肠等等，羊的每一部分都会被新疆人安排得明明白白。
烤鱼
当然，南疆的烧烤远不止烤串。烤鱼更是让人欲罢不能。历史上，曾经生活在叶尔羌河流域的人以渔猎为生，传承了一种独特的烤鱼技艺。烤鱼鲜嫩不腥，香脆可口，是当地人用来款待客人的美味佳肴。
首先，将整鱼从腹部剖开，去除内脏备用。再用两根小木棍横穿鱼身，并用一根稍长的木棍纵向穿过。不同于切成薄片的烤羊肉，烤鱼是整条进行烤制的。准备工作完成后，将鱼用木棍插在河边的沙滩上，整齐排列。
接着，在鱼旁点燃干柴进行烘烤。金黄色的烤鱼散发出诱人的香气。烤好的鱼只需加些细盐、孜然和辣椒粉即可享用。咬下第一口，外焦里嫩，香气扑鼻，绝对让你停不下口。
馕坑烤肉
作为南疆最受欢迎的特色美食之一，馕坑烤肉是一道充满地域特色的传统美食，以其独特的烹饪方式和浓郁的风味而著称。
馕坑烤肉是利用馕坑内火焰的辐射热和坑壁的高温进行烤制的。首先，将柴火放入坑内点燃，直至坑内温度维持在一定高度。然后，将羊肉切成大块串好，再用由鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、盐和优质面粉混合成的糊状物均匀涂抹在肉串表面。接着，将肉串贴在馕坑内壁，取出明火，封住坑口，让肉在封闭环境中焖烤半小时左右。出炉后，再撒上盐或蘸盐食用，外酥里嫩，风味独特。馕坑肉的取肉用料也十分讲究，要挑选肥嫩的新鲜羊肉，肥瘦搭配，口味不膻不腻。
当然也可以搭配各类小菜，一口肉一口凉菜，肉的细腻口感与凉菜的清新可口相搭配，别有一番风味。
烤鸽子
烤鸽子是南疆极具特色的传统美食之一，受到当地人和游客的喜爱。这道融合了传统风味的美食其实有多种美味的做法。
一种是将鸽子斩成小块，串在铁签上，在果木炭火上慢烤的铁签烤鸽。每一块鸽肉外皮焦香、肉质紧实，调料虽简单却能凸显鸽肉的原味，味道浓烈有嚼劲。
另一种是鲜嫩美味的馕坑烤全鸽。将去内脏的整只鸽子裹上调味面糊，放入馕坑中焖烤。这种方法的独特之处在于，通过密封的环境让鸽子在低温下逐渐焖烤，既能保证鸽肉的鲜嫩多汁，又能使外皮变得金黄酥脆，香气扑鼻。每当鸽子从馕坑中取出时，香味四溢，皮脆肉嫩。一口咬下去，外皮酥脆、内里柔软且多汁，带有微微的焦香味。用手撕着吃，再配上一杯砖茶，给人一种原始的吃肉乐趣，吃完整只也不觉得腻。
烤蛋
对于新疆人来说，“没有什么是不可以烤的”。
于是就出现了烤蛋这一美味佳肴。在这些美味的烤蛋中，“三蛋一星”尤为著名。这种美食的制作过程充满了巧思与细腻的手工技艺。
烧烤师傅会在鹅蛋的顶部小心翼翼地开一个小口，将蛋清取出，再将鸽子蛋和乌鸡蛋的蛋黄倒入鹅蛋中，仔细搅拌，使三种蛋的精华完美融合。然后，将这一切置于炭火之上，慢慢烤制。在烤制的过程中，厨师会加入藏红花、蜂蜜以及一些特定的中草药，使得蛋香更加浓郁且富有层次感。
烤蛋熟透后，用小勺挖着吃，口感甜糯，香气四溢。透过蛋壳，炭火的干香味也渗透其中，赋予这道美食一种独特的风味。每一口都让人感受到丰富的营养和细腻的味觉体验，令人回味无穷。
烤全羊
如果你认为南疆烧烤仅此而已的话，那你可就太小瞧南疆人民的智慧了。
一提起南疆烧烤，大多数人第一时间都会想到烤全羊。
在众多烧烤中，烤全羊无疑是南疆烤肉的经典美味。过去，物质条件有限时，烤全羊专用于款待最尊贵的客人；而如今，它已成为和田夜市一道常见的美食。制作烤全羊要求严格：一般选用当年草膘羊，处理好后的全羊肉用姜黄、鸡蛋和秘制调料腌制一整天，然后在全羊腹中填入香料和蔬菜，再将整羊肉放入馕坑中，封闭坑口。经过数小时的烤制，羊皮水分蒸发，变得油亮酥脆；内部的肉被皮包裹着，油脂不断浸润，味道浓郁，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。
南疆烤肉不仅是一类让人回味无穷的美味佳肴，更是新疆丰富多彩的饮食文化的缩影。无论是当地人还是游客，品尝这等美味都是一种不可错过的体验。
下次，当你漫步在南疆的街头，不妨停下来，品尝一串地道的南疆烤肉，让这份无可替代的美味在你的舌尖绽放。
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主 编：阿布德吾力、刘美仪
副 主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热
版 块：新疆滋味
版 主：茹菲娜
作 者：艾迪娜
校 对：先木西艳
排 版：高盛唯
后 台：夏依旦
图片来源：网络
