西安，那是一座承载着厚重历史与浓郁人文情怀的古老之城。
那里有“驱车登古原”的乐游原，它宛如一位沉静的老者，默默诉说着往昔岁月的桑桑变迁；也有“春风得意马蹄疾”的曲江池，似一颗璀璨明珠。
三千年来，西安文脉经久不息。
同时，西安作为西北人的“常聚地”之一，对于新疆人来说，情感自然也是不同的。
夹着瘦而不柴的肉馅肉夹馍、汤汤水水的泡馍、裹着麻酱的酿皮……西安美食千千万，但最吸引新疆人争相奔赴的，还是那一口新疆味道！
贾平凹说过：“人的胃是有记忆功能的。”对于新疆儿女来说，这些隐匿在西安大街小巷的宝藏新疆餐厅就是牵肠挂肚的主角。
它们有的是仅靠一道菜便火遍全城的新疆餐馆，有的是霸榜面食榜TOP1的苍蝇馆子，这些地方，就像一个个美食的宝藏据点，均以那无法替代的新疆味道，在西安打下了一片专属于自己的天地，成为新疆游子舌尖上的慰藉、心灵深处的故乡。
1
新疆亚心烤包子
地址：新城区东新街永兴坊对面中山门小区2幢1单元1024室
营业时间：10：30-22：00
皮薄肉多的烤包子，被牢固地贴在炉壁上，排列得整整齐齐，炉子周围早已围了一圈翘首以盼的顾客，等待着烤包子的出炉。
面皮被烤得金黄焦脆，表皮的芝麻散发出一股勾人魂魄的特别的香气。
这样热气腾腾的烤包子没人不爱。
店里的烤包子分两种口味，一种是牛肉馅，另一种是羊肉馅，无论是哪一种，咬上一口，那丰腴的汁水便在口中四溢开来，浓郁的味道在舌尖上跳舞，却丝毫不会让人觉得油腻。
2
兰家尔奈斯大盘鸡
地址：莲湖区麦苋街96号与红埠街十字交口西南角
营业时间：10：30-21：00
尔奈斯大盘鸡深藏在回民街里，仅靠一份大盘鸡就火遍了西安，饭点去一定会排队到腿软。
选用的鸡肉是活鸡现宰的，鸡肉紧致又健康。
端上桌的分量惊人，和新疆大部分地方大盘鸡的做法一样以，鸡肉为主，土豆、青椒、辣皮子为辅，再加一份皮带面，没有太多复杂的食材，却足以勾得人口水直流。
浓郁的汤汁浸润在紧实的鸡肉里，吃起来软烂入味，轻轻一抿就骨肉分离。
金黄绵密的土豆，裹挟着食客的舌尖，入口的瞬间，香辣味侵占口腔，随后是微微的麻，筋道的面片吸满汤汁，一切都恰到好处，余味悠长。
3
庄德面
地址：未央区凤城三路6号大院
营业时间：11：00-14：30，17：00-22：00
作为面馆热门榜中的佼佼者，这家名叫“庄德面”的新疆餐厅，每天不到饭点就满座，想吃就得拼桌或排队，哪怕如此，依然让人感慨不虚此行。
这有家烤馕、新疆炒菜、烤肉和各种小吃，但最吸引人的当属那过油肉拌面无疑了。
用鸡蛋清和淀粉抓拌腌制的牛肉，热油爆炒，极大程度地保留了肉质的鲜嫩。
再搭配酸甜的西红柿、脆爽的木耳、辛香的辣椒和皮芽子、甜滋滋的大白菜，各种食材相互交融，层次丰富饱满。
现和的面抻出来的拉条子十分弹牙，一盘扎实的过油肉倒在面上，酱汁精准地包裹在每一根面条上，富有嚼劲的面条搭配丰富的配料，立刻占领味蕾的高地，就冲这一口，也得再来一份加面。
一口面、一口菜，这才是“人生小满胜完全”！
4
阿丽娅新疆拌面
地址：雁塔区红小巷茂源大厦5号
营业时间：10：30-22：00
阿丽娅从三千多公里外的伊犁来到西安开店，带来的是正宗的新疆手艺和味道，就连选用的食材都是新疆本地产的。
“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”，新疆的拌面种类千千万，随便一个菜加上一盘面，都是一种独创。
除了过油肉拌面、碎肉拌面、辣皮子拌面，店里还有各式各样的新疆面食。
作为新疆面食的灵魂，干煸炒面是由韭菜、辣皮子、羊肉、面条和芝麻做成的，相比于过油肉拌面的油香，它的酱香味更浓。
用油将食材慢慢煸干，使其味道干香馥郁、清新爽口。
而新疆特有的肥厚的辣皮子，在高温热油的烹炸下迸发出特有的香气，更是给干煸后的面条再添一番风味。
一盘炒面上桌，不同色彩的搭配，给人视觉上的冲击，光是看一眼就能唤起食欲。
而丁丁炒面则和它的名字一样，菜和面都是丁状。
和好的面盘成剂子，抹上油，盖上盆醒一段时间再拿出来揉，最后改刀切成丁，下锅煮九分熟后捞起备用，再和各式配菜一同翻炒。
丁丁炒面的配料不是固定的，可以根据个人口味选择不同的配菜，但一定不能缺了西红柿。
用新疆的沙瓤西红柿爆锅，煸出的汁水酸甜浓郁，红汤的鲜亮和酱汁的浓稠，精准地裹挟着每一节面丁。
出锅后用勺子舀着吃，边吹边吸溜，颗粒分明的面丁爽滑入口，咸香顺着喉咙缓缓滑下，激活身体里的每一粒细胞，那一刻有多过瘾，一定得亲自尝尝才知道！
还有那令人垂涎欲滴秘制椒麻鸡拌面，特制的麻油和鸡汤包裹住每一块鸡肉，浓烈的麻辣鲜香如同一股汹涌澎湃的龙卷风，在嘴皮子上掀起八级大风。
哪怕如此，也是越吃越香，根本停不下来！
5
疆誉·新疆菜
地址：雁塔区高新二路亚美大厦一层（科技路和高新二路十字向北100米路东）
营业时间：11：30-22：00
想在西安吃新疆菜，疆誉一定是一家不容错过的宝藏餐厅，它的装修风格充满西域风情，老板是地道的维吾尔族，菜品也都是纯纯的新疆菜。
大盘鸡扎实、烤肉新鲜、面条筋道、馕饼酥脆、酸奶浓郁……
在这家肉食爱好者的“天堂”，一份凉皮竟格外出彩。
爽口的凉皮，滋味甚浓，通常以豆芽、黄瓜丝、花生碎作配料，入口丝滑，香气四溢。
还有炒米粉，圆润的粗米粉，配上鸡肉片或牛肉片，在专用酱料的调制下爆炒，根据个人口味喜好，还会加入芹菜、油白菜等食材增加风味，这碗新疆炒米粉，仅在炝锅刹那，便能轻松触动往来食客的味蕾。
馕坑肉也是必吃，挂料腌制，最大程度锁住了肉中的油脂和水分，确保羊肉外焦里嫩、不柴不腻。
上桌的一瞬间，烤肉滋滋作响，看着色泽金黄且油光发亮的馕坑肉，食客们的馋虫立刻就被勾出来。
6
儿子娃娃新疆味道
地址：碑林区东门外东关正街金叶大厦
营业时间：10：00-22：00
光是听这家餐厅的名字，就觉得实在地道正宗！
他们家的硬菜都很受欢迎，比如馕包肉，羊肉和馕的搭配，让人直呼新疆人会吃！
鲜嫩的羊肉搭配胡萝卜、土豆等一起炖煮，这时候把切好的馕摆在盘子底，等肉和菜出锅后，盖在上面，顿时散发出诱人的香气。
7
半口香新疆椒麻鸡
地址：雁塔区朱雀南路东华城万象15栋1单元1层10106号商铺
营业时间：9：30-24：00
椒麻鸡不同于大盘鸡，更像是一道凉菜——煮熟的鸡肉撕成小块，拌上皮芽子、木耳、千叶豆腐等配菜，再浇上秘制的椒麻汁，足以让人舌头打颤。
8
楼兰古丽
地址：未央区文景路汉神购物中心4楼
营业时间：11：00-21：30
楼兰古丽环境独具特色，充满西域风情，还有新疆舞演艺，店里经常坐得满满当当。
一碗热气腾腾的恰玛古鸡汤曲曲，暖心又暖胃。
恰玛古在新疆民众心中具有极高的地位，又被称作芜菁，被誉为“长寿圣果”之美誉。
它与土鸡搭配炖汤，那滋味，别提有多鲜美了！
而新疆人口中的“曲曲”即是馄饨，皮薄馅嫩，滑润可口，别具风味。
在11月逐渐寒冷的天气里，能吃上一碗新疆特色馄饨，可谓爽哉！
还有别具西北特色的沙葱炒鸡蛋、沙葱拌豆腐，也让人垂涎欲滴、胃口大开。
除了一些新疆特色菜，他们家还做很多家常菜，比如葡萄鱼和鱼香茄子，受到很多顾客的一致好评。
9
土豆库新疆小馆
地址：雁塔区momopark购物中心4层
营业时间：10：30-22：00
在西安，这家新疆菜以其独特的口味和丰富的种类赢得了顾客广泛的赞誉，开了好几家连锁店。
▲小红书@泡泡小奶酪
色泽油亮的羊肉串、麻辣鲜香的大盘鸡、外酥里嫩的面包羊腿、热乎乎的缸子肉、甜滋滋的酸奶凉糕……一桌菜摆上，给人视觉和味觉上的双重冲击。
▲小红书@泡泡小奶酪
10
拿手兰新疆手抓饭
地址：高新区锦业时代二期B1-1-01号商铺
营业时间：11：00-20：00
新疆抓饭可以被细分为很多种：羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及上好的羊肉，搭配上简单又纯粹的配料一同在锅中翻炒融合，味道就十分惊艳，令人唇齿留香，回味悠长。
鲜嫩的羊肉在长时间的焖煮中，散发出的丝丝香气与肉汁一起从特有的纹理中渗出，久焖之后将米饭翻拌均匀，便可以出锅了。
羊油与洋葱相得益彰，赋予抓饭里的肉鲜嫩多汁的口感以及丰富滋味。
而抓饭和小凉菜的搭配又使得口腔仿佛成了肉与菜相互交融又各显风味的舞台令人回味无穷。
11
西域印象新疆味道
地址：未央区凤城三路6号大院临街3-1-5号
营业时间：11：00-22：00
六号大院汇聚许多家新疆餐厅，“西域印象新疆味道”也必须榜上有名！
这家宝藏餐厅，就连小众凉拌菜皮辣红都被搬上了饭桌。
皮芽子、西红柿和辣椒的搭配，成就了新疆最经典的一道凉菜——皮辣红。
集开胃、解腻、降脂于一身的皮辣红，皮芽子刺鼻的辛辣味直冲大脑，西红柿的存在则很好地中和了它张扬的个性，让整道菜收敛了不少。
再说一道能让人尽享口舌之快的美食——缸子肉。
它同样没有复杂的调味与烹饪过程，只需把带骨的羊肉和萝卜放在瓷缸子里，再放置于炉灶上加热即可，吃之前撒上一点盐，便能让其完成美味的“蜕变”。
在炭火的加持下，沿着缸子的缝隙溜出来的氤氲水汽中，满是羊肉与胡萝卜的香甜气息。
来上一份缸子肉，再配上一个窝窝馕，干香与湿润平衡得恰到好处，滋味妙不可言。
看到这里，生活在西安的新疆阿达西们，还有什么理由不去尝尝这些家乡味道呢？
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藏在魔都的这些新疆菜，被我找到了
武汉，你怎么能把新疆菜做这么好吃！
哎哟喂！北京这些个新疆馆儿，绝了嘿！
人生建议：在成都一定要吃这些新疆餐厅！
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主 编：阿布德吾力、刘美仪
副 主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热
版 块：新疆滋味
版 主：茹菲娜
作 者：葛梦丽
校 对：努斯热提
排 版：尼鲁帕尔
后 台：沈菲凡
图片来源：网络、该店铺大众点评、小红书@泡泡小奶酪
