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冬季应季蔬菜比较少，白菜和萝卜就成了咱们吃菜的首选，其实还有一种蔬菜：芥菜，是冬季菜单中容易被叔叔阿姨忽视的品种。
芥菜又称为辣菜，煮汤、清炒、做腌菜风味独特，还有一种特殊的香气，可以促进人体新陈代谢，营养丰富，是冬天的平价保健蔬菜！
冬天吃芥菜，祛湿又降脂！
祛湿
寒冷湿冷的气候往往导致体内湿气堆积，表现为身体沉重、乏力、脾胃运化差容易有小肚腩囤积。湿气不仅影响身体的代谢，还可能引发关节疼痛、消化不良等问题。
芥菜有的品种是吃叶子，有的品种是吃芥菜根，也就是我们说的“芥菜疙瘩”，无论是根还是叶子，都属于辛温之品，具有排湿功效，有祛寒湿、通经络、促进血液循环的作用。
润肺化痰
《本草纲目》中记载芥菜：“通肺豁痰，利隔开胃。”芥菜具有利肺化痰、健胃的作用。
芥菜的种子叫白芥子，煮水喝，温化寒痰效果好，适合受凉老慢支加重，咳嗽咳痰人群。
降脂护血管
芥菜的膳食纤维含量比芹菜还要高，同时富含叶绿素。
叶绿素被称为“血管清道夫”，有助于降低体内胆固醇，清除血管垃圾，减少血栓形成，预防心梗、脑梗。
如何腌芥菜，更健康？
芥菜可以做腌酸菜，冬天炒着吃、炖着吃都爽口开胃，但腌菜很多叔叔阿姨担心不健康。
其实腌制酸菜时，第7天亚硝酸盐含量最高，35天后亚硝酸盐含量非常低，此时才可以放心食用。
如果想缩短腌制时间，我们可以在腌的时候加入维生素C片，可以抑制亚硝酸盐生成，还具有抗氧化作用，看上面这张图，第21天左右，亚硝酸盐含量就降到了安全范围。
做法：1、白菜、芥菜提前洗净晒半天，然后放进无油的锅里开水焯烫20秒。
2、准备一个干净无油密封罐，将汆烫好的蔬菜铺在罐子里，一层蔬菜一层盐（按照一斤蔬菜15克盐的比例），最后放入一些高度白酒（按照5斤白菜1两酒的比例）
3、倒入蔬菜一半的凉白开，放入几片维生素C（1公斤蔬菜放1克维生素C）压上重物，盖上盖子阴凉处放置21天。
芥菜吃法多多，养生又过瘾！
芥菜锅巴饭——护血管
芥菜鲜吃则可以保存更多叶绿素，对咱们血管很有益，今天教大家做一道锅巴饭。
做法：1、大米提前泡15分钟，芥菜切丁，加入适量盐杀水，再加入少量油搅拌。
2、锅热后，用一块肥膘肉浸润开锅。锅中热油，煸香五花肉，放入葱姜蒜、胡萝卜和干香菇爆香，泡好的米（事先泡15分钟）放入，改小火不停翻炒。
3、用适量蚝油和生抽调味，加热水焖煮15分钟。
4、在焖煮的米饭上撒上芥菜丁，利用米饭余温搅拌均匀即可出锅。
芥菜疙瘩青丝烙——祛寒湿
如果叔叔阿姨您那常见的芥菜是吃芥菜根，可以将芥菜疙瘩和萝卜丝一起吃。
冬天“寒湿伤人”，这个搭配可以很好地祛寒除湿，加一些面粉就能做成可口的青丝烙~
做法：1、萝卜和芥菜切丝后加盐杀水。
2、加入小葱、面粉和鸡蛋，放胡椒粉、十三香调味，团成小饼。
3、锅中热油，加白芷煎香，将饼烙至成熟即可。
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“芥菜腌制过程中，第7天亚硝酸盐含量最低。”这个说法对吗？
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