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冬至已过了小寒将至，现在也算是进入了深冬，小厨从上周起就在等着一个快递，里面有我期待已久的冬季美味。
这种美味一年四季只有冬天吃得到，春、夏、秋季的那都不够鲜爽：
它就是有着“金衣白玉，蔬中一绝”美誉的冬笋，吃着脆嫩鲜香，入口间满是自然的馈赠。
但冬笋的价值远不止于味蕾的享受，作为冬季独有的宝藏食材，它可是被称为“肠道推粪机”，对于缓解便秘有很大帮助！
肠道清道夫！冬天通便不畅就吃它
冬天天气干燥，肠道水分不足，再加上天越冷胃口越好，更增加了胃肠道负担。中国有句古话：要长寿，就要先“肠寿”，而长期便秘则会加重心脑血管疾病。
冬笋性寒、味甘，入胃与大肠经，解腻消食、通肠润便，是调理身体的得力帮手！
在《本草纲目拾遗》中曾记载，冬笋“利九窍、通血脉”，简而言之，它能让身体的气机畅通无阻，尤其适合中老年人便秘积食、痰多咳嗽的困扰。
不仅中医认为它对肠道好，现代医学研究发现它富含膳食纤维很丰富。
每100克芹菜中含膳食纤维1克左右，而每100克冬笋中膳食纤维含量为1.8克，是芹菜的近2倍。
它就像肠道的“清道夫”，能有效帮助中老年人改善便秘问题，清理肠胃垃圾，让身体更轻松。
值得一提的是，冬笋还含有丰富的钾、钙、铁，尤其是钾含量，对心血管健康特别有益，就像是为心脏装上了“保护锁”
此外，它的低脂、低糖、低淀粉特点，对三高人群非常友好！
这2类人吃冬笋一定要注意
而且摄入过多的草酸会在体内和尿酸争夺排泄机会，特别是对尿酸控制不稳的人来说。
不会吃亏大！冬笋这3种营养搭配快学
做法：步骤1、牛蹄筋凉水下锅煮出腥味，加入料酒和糯米白醋起到增嫩效果，再加入老抽提前增色。步骤2、冬笋切块淘米水焯煮，大葱切成段，斜刀改花刀处理，油热下锅煸炒至焦黄，充分散发葱油香味。
步骤3、下入提前处理好的牛蹄筋和冬笋翻炒，加入少量开水，大火收汁出锅即可。
冬笋搭配香菇炖汤，加上豆制品，不仅补充了蛋白质、铁和维生素b12，还让素面素而不寡，味道精美。
做法：步骤1、香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用。
步骤2、香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后放入面条。
步骤3、面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加入炸制的豆皮和葱绿增香即可。
鲜冬笋吃不完咱还可以通过晒干或风干工艺，将鲜味封存进每一丝纤维中变成笋干，风味更加醇厚浓郁。
炖肉或红烧时，干笋不仅吸收了汤汁的精华，还为整道菜增添了浓郁的层次感，滋味醇厚、百吃不腻。
做法：步骤1、锅中热油放入姜片和良姜等香料炒出香味，倒入焯过水的五花肉，煸炒至微黄，加入老抽、料酒和冰糖炒香。
步骤2、加入没过肉的热水，放入泡发好的笋干焖煮两个小时即可出锅。
冬笋挑不对营养都白费
冬笋的“鲜嫩程度”直接决定了口感和营养，越新鲜的口感越好，挑选时可以遵循“一捏二摸三看”的法则。
☛ 捏质感，触摸起来坚实紧密，没有软塌或空洞感选这种。
☛ 摸冬笋根，冬笋底部没有变色且摸着不干不湿的，如果冬笋底部特别干说明不够饱满了。如果摸着湿润润的，说明冬笋可能变质了。
☛ 看大小，身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的冬笋更为鲜嫩。
保存冬笋也大有讲究，新鲜冬笋像“娇贵的花”，保存时间稍长就容易失去鲜味。如果短期保存，可以直接将冬笋置于阴凉通风处，避免阳光直射，这样可保存2-3天。
如果需要更长时间保鲜，则建议先去壳切片，焯水后用保鲜袋封好放入冰箱冷冻。冷冻保存时，每次取用按需解冻，能最大程度保持其营养价值。
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