手机里的照片和视频越来越多，不经意触发“内存焦虑”，于是，赶紧整理一下手机相册。
翻看往日拍的家常菜照片，发现有一样食材经常出现，做法也不少，那就是猪扒。
在没吃过炸猪扒（排）之前，我吃得比较多的是港式茶餐厅金漆招牌之一，猪扒焗饭。就是这么一道经典菜式，各家餐厅都有自家做法，却又万变不离其宗。先处理好猪扒，用刀背敲剁，使肉质变松软又具有恰到好处的嚼劲；猪扒用豉油等调料腌好后，下锅煎至金黄香脆；煎好的猪扒整块铺在蛋炒饭上，浇上用番茄汁番茄膏煮成的芡汁，再放进烤箱烤十来分钟。
要吃猪扒焗饭，不一定非得到茶餐厅，在家里也可以。以前曾介绍过一个“餐厅复刻版”做法，过程繁复一些，后来就常常做简易版的，味道不错，所需的食材也没有那么多。
食材：猪扒 / 鸡蛋白 / 鸡蛋液 / 番茄 / 洋葱 / 生抽 / 盐 / 糖 / 胡椒粉 / 粟粉（玉米淀粉）/ 番茄膏 / 番茄酱 / 鸡汤 / 喼汁 / 白米饭 / 芝士
做法：
1. 用刀背敲剁猪扒，切断猪扒边缘的筋膜，以免煎煮时卷起来；
2. 猪扒用盐、糖、生抽、胡椒粉和鸡蛋白，腌制约30分钟；
3. 猪扒下锅前，加入粟粉，拌均匀，再裹上鸡蛋液；迅速下锅，先用大火煎至表面金黄，再用中火慢煎；用筷子戳一下猪扒，能穿过就可以盛起备用；
4. 再起锅，下洋葱炒香；下番茄，稍微翻炒；下番茄膏和番茄酱，炒均匀；接着加入鸡汤（或清水）；待汤汁烧开后，下生抽、喼汁、糖来调味；下生粉水勾芡备用；
5. 在烤盘里盛上白米饭，先淋上少许做法（4）里准备的酱汁；再放上煎好的猪扒，再浇上剩下的酱汁；铺上芝士；
6. 烤箱预热后，用210度，烤10至12分钟即成。
香嫩的猪扒配合酸甜惹味的浓郁酱汁，看上去就让人很有食欲。如果想做法再简单一些，把猪扒煎好后，加入买来现成的照烧酱汁，以及少许清水，和猪扒一同煮一小会，煮到酱汁变浓稠，做成照烧猪扒盖饭也很好吃。
煎猪扒焦香馥郁，炸猪扒则香脆可口。猪扒剁松之后，下盐和胡椒粉腌制十来分钟；先把猪扒薄薄地裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，最后是一层面包糠；烧一小锅油，油温160度左右（用筷子插入热油中，触碰锅底，油泡从其底部慢慢产生然后上升），放入猪扒，炸2分钟后翻面再炸一分钟，夹出后放置一两分钟，再回锅翻炸十来秒就好了。
炸好的猪扒配蔬菜沙拉或咖喱吃，一样的下饭又美味。
