说起排骨，第一时间想到饮茶“一盅两件”的点心豉汁排骨，豆豉的咸香和排骨的肉香，经过高温蒸煮交融并合，鲜甜美味，加上嫩滑鲜爽的口感，能轻易打动味蕾与胃口，即便用作垫底的芋头粒，本是配角的存在，因充分吸收汁水精华而“身价飞升”，甚至比排骨本身更好吃。
讲到“矜贵”，无论哪家酒楼出品的金沙骨，在我的印象里都是贵价菜式，因为它的名字就特显大气。小时候以为“金沙骨”是一种排骨的做法，后来才知道它指的是食材，猪肋骨近骨部位，呈“一”字形，所以也叫一字排，连着骨的肉，质地细嫩爽甜，适合焖、烤、炸、焗等各种烹调手法，再配上各种口味，例如蒜香、南乳、桂花蜜，或者搭上草莓、香橙或者柠檬等水果，就能变化出很多式样了。
香港的酒楼曾经有一道很受欢迎的菜肴“纸包骨”，它流行于上世纪七、八十年代，时至今日已经很少见：把切成细条的金沙骨腌入味之后，用牛油纸逐一包裹好，再放进热油里油炸而成。开吃时，用剪刀剪开纸包骨的牛油纸，露出热辣辣、香喷喷的排骨，像突然破土而出的宝物，瞬间香气扑鼻，想想都让人口水直流。
金沙骨不仅是酒楼出品的常见食材，用来做家常菜也很不错。因为在悉尼买到的大多都是冰鲜肉，排骨下锅前，先用淡盐水浸泡一会，再反复冲洗，就能去除一些肉腥味和“雪味”。
用金沙骨来做家常菜，最简易的方法是用一袋新加坡“松发”肉骨茶汤包，再准备20来颗蒜瓣，往汤锅里一扔，加足水，再放入汆过水的金沙骨，焖煮大约一小时之后，一锅飘着胡椒香味的肉骨茶就可以上桌了。
到肉店买金沙骨的时候，请店员把排骨纵向一分为三，回家再切成小块，用来做蒜蓉豆豉蒸排骨，比肉多、油脂更多的腩排更好吃。
曾经做过一道开胃菜，话梅可乐排骨，最近做了一个更简单的版本。
食材：金沙骨 / 话梅 / 可乐 / 盐 / 糖 / 绍酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 白芝麻（炒香）
做法：
1. 话梅提前用热水浸泡出味；
2. 排骨用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净，沥干，下少许盐、糖、绍酒和胡椒粉腌10分钟；
3. 排骨下锅，以中火煎至表面金黄；
4. 下姜片翻炒一会后，话梅连水加入锅中，再倒入可乐，加入适量清水（没过排骨）；
5. 再加入少许生抽和糖，大火烧开，转小火焖煮35至40分钟；
6. 试试味道，不够咸加生抽，太酸则加糖，调整好味道后，大火收汁，撒入白芝麻即成。
类似的做法，改一下食材，就变成蜜汁排骨了：把排骨煎至表面金黄之后，加入拍扁的蒜瓣和姜片，下绍酒、生抽、冰糖和少许香醋，再加入适量清水，焖煮大概半小时至40分钟；大火收汁，撒上炒香的白芝麻即成。
加入水果，又是一种变化。
食材：排骨 / 草莓 （250克） / 柠檬 （2个小的） / 糖 （80克）/ 蒜蓉 / 鸡汤 / 胡椒粉 / 盐
做法：草莓洗干净，沥干水份，放入糖和一小撮盐，稍微拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4至6小时让草莓出汁；柠檬榨汁备用；草莓连汁放到小锅里，倒入柠檬汁，以中小火煮大约10分钟，过程中注意不要让糖粘锅底；排骨下盐和胡椒粉，腌大约1小时；热锅起油，把排骨煎至表面金黄；接着下蒜蓉翻炒均匀；下鸡汤和开水，盖上锅盖，以中小火煮5分钟；下草莓汁，煮3分钟，大火收汁；最后拌入新鲜的草莓装饰即成。
