上周末的悉尼，上演了一出精彩的“气温变脸”大戏。
极端天气预警提早几天就通过各种渠道提醒大家：“做好迎接高温周末的准备呀！”
结果周六全天40度高温不退，晚上却刮起了大风，又下起雨；一夜之后，气温骤降回20来度，变化就像按了空调遥控器一样快速。
今年的夏天，要么，迟迟热不起来，要么，热到极致，疯狂得很。
据说，澳洲又进入了厄尔尼诺气候模式，这会是三年来最热的夏天。
天气变得热辣辣的，胃口也随之而变，凉拌菜和一切香浓口味的菜式都受欢迎，关键是要开胃醒神、好下饭的。
经常做的肉末豆腐，变个花样，加上皮蛋一块煮，味道口感会变得更香浓醇厚，即使不加麻也不加辣，同样很能下饭。
—食材—
豆腐 / 猪肉末 / 皮蛋 / 蒜末 / 姜末 / 红椒粒 / 葱花 / 盐 / 糖 / 蚝油 / 生抽 / 生粉
—步骤—
1. 豆腐切块；烧一锅水，加入少许盐，放入豆腐，汆水大约1分钟，盛起，沥干水分备用；
2. 热锅下油，加入肉末，翻炒至变色，下姜蒜末，继续翻炒至有香味；
3. 加入切碎的皮蛋（或皮蛋去壳后，直接整只下锅，用锅铲弄碎），翻炒片刻，加入少许清水，下盐、生抽、糖和少许蚝油调味，煮一会；
4. 加入豆腐，再多煮片刻；
5. 勾生粉芡，加红椒粒，撒上葱花即成。
