这是格仔第584篇笔记分享
在Hunter Valley猎人谷的餐厅吃饭，你会自然而然地期待餐桌旁边会有一望无际的美景：远处连绵起伏的山丘，近在咫尺的葡萄园，还有偶尔在你眼前蹦跶的袋鼠……就着靓景下饭，食客对菜肴味道的包容度或许会变大。
EXP. Restaurant偏偏不要顺手拈来的优势，作为一家拥有“帽子”美食评级的餐厅，它的就餐空间不算宽广，厅堂设计甚至过于简约，更不会有落地大玻璃让客人欣赏外面如画的风景。
正是这样，才能把大家的注意力吸引回食物本身，纯粹地，只在乎风味。
餐厅提供大厨定制的品尝套餐，客人可以选择11道或15道菜肴，菜式根据季节作变更，强调食材新鲜，讲究“不时不食”。
套餐第一道小吃三文鱼籽脆饼， “酸奶油与烟熏三文鱼”这个搭配经典、不会出错，大厨在这个基础上又创造出层次更丰富的味道，秘密在于用牛油果做成的浓浆，再用一点日式柚子胡椒去腥，提鲜。
黄条鰤鱼肉挞，用番薯做成的挞座里抹上希腊酸奶；鲜鱼刺身先拌入泰式冬阴功酱，再以腌渍紫萝卜点缀作馅料，这种汇集各种风味的做法稍微遮盖住鱼肉本身的鲜味，但胜在味道浓郁，齿颊留香。
番茄脆饼，鹰嘴豆做的馅饼上放满炸韭葱丝，下面藏着经过慢煮的番茄，拌入烟熏味噌酱，韭葱丝下锅炸之前还用了昆布粉调味，用料几乎全素，味道出奇地饱满，丝毫不输荤菜。
红菜头糕，红菜头用盐麴烹煮之后，本身味道淡化许多；山葵拌入里科塔奶酪（Ricotta），辛辣味也不再那么霸道，异曲同工，搭配出柔和又不显中庸的风味。
黄带拟鲹刺身，鱼肉放在炭烤架上快速炙烤，让外表裹上焦香味，内里保持鲜嫩，搭配酪乳和小茴香油，入口顺滑，香味十足。
红烧和牛“生菜包”：煮软的和牛肉拌入泡菜，以少许蜂蜜调味，用紫罗兰大白菜叶包着吃，爽脆又香甜，咀嚼间，舌头上慢慢渗透出和牛油脂的甘香。
布里欧修面包配胡椒莓牛油，经典的法式面包，外表金黄松脆，内里非常绵密，空气感满满。
香煎墨瑞鳕鱼，佐料用了夏威夷果仁，配上白味噌，味道醇厚，迸发出不一样的甜味，搭配鳕鱼肉，实在出色。
蓝鳍金枪鱼佐荞麦西多士，最上层是金枪鱼腹刺身，中间是用柚子酱油调味的鞑靼鱼肉，最下面是牛油煎西多士，每一层单独出现都会是一道美味佳肴，放在一起反倒相互埋没了出彩之处。
芝士菊芋奶油炖蛋佐舞茸，烤舞茸的鲜味是这道菜的精华，加入少许松露“钓味”能让菇菌独特的“鲜”变得更立体，加多了，过犹不及。
烤鸭肉佐鸭油煎土豆，鸭肉经干式熟成，肉质变得很松软，味道浓郁，用炭火烤至外皮香脆的同时锁住丰富肉汁，不沾酱汁吃起来也特别有风味，配黑蒜鸭汁是锦上添花。
鸭肉“腊味”三款：鸭肉香肠、鸭肉火腿以及鸭肉酱松饼佐香梨葡萄酱，味道比熟成鸭肉更醇厚，油脂香味更鲜明。
焦糖蜂蜜酸奶冻佐李子酱，冻糕酥脆的口感配有淡淡的香甜味，点睛之笔是李子酱上的柠檬香桃油，非常清新可口。
黑巧克力甜品，烟熏黑巧克力奶油搭配酪雪糕，用味噌焦糖饼干中和甜味，好吃不腻。
最后以甜品点心“三件套”的果味小泡芙、香草马卡龙和蜜枣糕来结束这一顿丰富晚餐。
来到EXP. Restaurant终于明白主厨团队一直强调“专注食物”的理念究竟是怎么一回事，他们把澳洲各地的风味食材带到厨房里，用朴实无华的烹调方式把这些食材的个性化味道或单独呈现，或叠加创造出更美味的存在。
