这是格仔第585篇笔记分享
常看的美食节目有两类，一种是直接教做菜的，另一种是旅游加烹饪，后者像游记，不仅带着大家游山玩水，看尽沿途风光，还解答了曾经让我好奇的一个问题：大厨们能源源不断创作出新菜式，灵感从何而来？英国著名的美食节目主持人Rick Stein本身是厨师，开有自己的餐厅，同时也是旅游作家。他在BBC主持过好多旅游美食节目，其中一档名为《From Venice to Istanbul》，记录从意大利威尼斯出发，一路走，一路吃到土耳其伊斯坦布尔的旅程。旅途经过的地方大部分靠海，平常饮食离不开海鲜，他每停留一处，都会去市场、餐厅，甚至走进当地人家，学习地道的烹饪方式，探索独特的美食文化。蔡澜也喜欢看Rick Stein主持的节目，形容他“像猫，最爱吃鱼，你不会在他的节目中看到他把鱼腩切了丢掉，他尊重食材，也尊重传统的做法”。Rick喜欢吃鱼，喜欢做海鲜菜肴，他在悉尼开的 “Rick Stein At Bannisters”就是专门吃海鲜的餐厅。翻开餐厅的菜单，就像Rick的旅行足迹图本：欧洲、亚洲、美洲，齐集东西方风味。开胃小吃是来自新州海滨小镇Merimbula的悉尼岩蚝，恰到好处的海水味、一丁点的矿物质感、含蓄地散发出来的甜味以及悠长的回甘——悉尼岩蚝一如既往地鲜美，不算肥厚的蚝肉却十分有弹性，难怪Rick数十年前第一次在悉尼尝到Merimbula出产的岩蚝就留下了深刻印象。香荽牛油烤扇贝，厚刷了香菜浓汁和榛子牛油的扇贝经过高温炙烤，充分吸收酱汁带来的香甜，让自身鲜味层次更丰富、厚泽。海鲜意大利烩饭，墨鱼和梭子蟹的鲜味与藏红花的微甜味道都融进饭粒里，哪有不好吃的道理。同样组合在一起就自然而然很好吃的“食材搭子”还有烟熏三文鱼和莳萝，配上辣根奶油，锦上添花。作为英伦名物的焗鱼派，不同地方有不同特色，除了有造型让人“望而生畏”的仰望星空派，也有很接地气的版本，这家餐厅的出品卖相平实，在浓郁的蘑菇浓汁下是一场齐聚各种海鲜的“大派对”：金枪鱼、多利鱼、虾、扇贝、鱿鱼等。海鲜经过高温烤焗，依然保持肉质弹性，特别是鱼肉，出奇软嫩，口感一点不 “柴”，特别好吃，是被大伙称赞最多的一道菜肴。新加坡辣椒蟹，毕竟出自西厨之手，遵循饮食习惯，辣度减低很多，而香料加倍，还有淡淡的香茅味道，是融合了泰式风味的创新版新加坡名菜，做得非常惹味，只配上一小碗白米饭，真的吃不够。海鲜以外还有雷司令炖鸡，经典的法国家常菜，用蘑菇和培根一起慢火炖煮，鸡肉软嫩得让人吃起来有满满惊喜感。![]()
Rick 曾经说，自从在Merimbula吃过这里的生蚝，脑海中就经常出现南海岸一望无际的蓝色大海和甜美的海鲜，大概20年前造访南海岸另一小镇Mollymook的时候，他就有了在悉尼开设海鲜餐厅的念头：有那么新鲜美味的本地海鲜，怎能错过呢？餐厅用的食材，无论是海鲜还是蔬果，所挑选的都是最“当造”、最新鲜的，绿叶蔬菜就好像刚从农场里摘下来就直接送到厨房里料理那样，新鲜欲滴，脆嫩可口，连小土豆也甜美得很。Stein At Bannisters提供的餐饮不是“Fine dining”精致级别，依然一丝不苟做好每个一环节，从餐前小菜到饭后甜品都有出彩的点，像在描绘一本专供味蕾“阅读”的旅游书，让人们在一顿饭的时间里，尝到来自不同地方的特色风味。Rick Stein At Bannisters
地址：147 Soldiers Point Rd, Soldiers Point NSW 2317
据说微信又双叒叕在偷偷改版了，听闻小伙伴们如果看完不点点「在看」，那格仔的推送发出来就立马沉下去，不能被第一时间看到了![]()
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