这是格仔第586篇笔记分享
接连重访了两家曾经尝过的餐厅，一家时尚融合菜，一家泰餐，依旧有小惊喜。
餐厅是小的，主厨团队也是小型的，胜在各施其职，在食客面前呈现一顿精致餐饮，有条不絮。
每次来餐厅都会抓紧机会跟主厨聊上两句，听他介绍餐厅的烹饪理念以及对食材的追求探索过程，有意思，有同频感，比单纯品尝食物更有趣。主厨曾亲眼看过杀鱼取卵制作鱼子酱的过程，在感受到这种传统方法的残忍之后，他决定只使用以可持续方式制作的鱼子酱。如今，已经有许多鱼子酱加工厂采用了新技术，既能取出鲟鱼籽，又能让鲟鱼继续生存下来，这样也让饕客们在尽享美食的同时，少了一份负担，吃得更有滋有味。
泰国的米其林餐厅Paste，在悉尼周边的Mittagon开了它的海外分店，开业没多久就当选为《悉尼晨锋报美食指南》的帽子餐厅。
餐厅的料理借用法式烹饪方式，对传统泰国菜进行全新演绎。主厨Bee Satongun是泰国传统美食的倡导者，一直致力寻找“消失的风味”，再现古法炮制的原汁原味。
菜单里必点的一道是西瓜三文鱼松，咋看上去食材风马牛不相及，而事实上它源自古法炮制的泰国宫廷菜，鱼松做起来费时费工，不是每家泰餐馆都能吃得到。把西瓜制成小球状，撒鱼松，拌入炸红葱、南姜粉和辣椒。西瓜的清甜、鱼松的酥香、三文鱼籽的鲜润回甘，相互交融，浑然天成，充分体现出泰国菜甜酸咸辣的特色风味。
脆米饼和羊肉串都是常见的泰国小吃，前者搭配鸭肉和刺芫荽，香脆可口，还有恰到好处的甘甜，滋味十足；后者用小豆蔻、孜然和罗望子等香料去除肉腥，放大肉的鲜甜，蘸汁只用醋和糖调制，放入小黄瓜和洋葱，酸甜又清爽，香浓的羊肉配上它，味道立马轻盈不少。
茄子也是泰国菜常用的食材，把茄子烤熟，拌入香料酱汁，撒入炸红葱和手指柠檬，同样走的清新路线。
两道以虾入馔的主菜：臭豆炒虾，搭配猪肉碎和虾酱一起炒，浓郁的咸香带上细微的甘苦，味道鲜明又不会太霸道；大虾炒面，味道偏香甜，筋道的蛋面充分吸收香料酱汁和猪骨高汤，非常惹味。
香橙烤鸭，不算典型的泰国菜，依然出彩，皮脆肉嫩，香甜浓郁的橙子味道轻而易举诱发食欲。
咖喱是绝对的下饭神器，跟肉类、海鲜与蔬菜等各种食材搭配，有不一样的风味。咖喱鸡（Jeen juan chicken curry），使用各种主打甜香而非辛辣的印度干香料，加入菠萝，增加甜酸味，让咖喱味道更有层次；盲曹黄咖喱，是又一款不吃辣食客的“友好代表”， 加入鲜榨椰汁，入口温和甜美，香气浓郁。
