多年以前尝过Restaurant André的赏味菜单，感觉打开了认识新加坡精致餐饮的大门，这个多元文化高度揉合且占据物流便利优势的国度，太适合美食世界的不断创新与发展。
Restaurant André登顶新加坡第一以及成为亚洲50最佳餐厅第二位之后，激流勇退，结业告别。随后，新加坡在2019年迎来了新“一哥”——这一年，Odette成功摘下米其林三星，并且首次攀上亚洲50最佳餐厅榜首，名声大噪。在此之前，主厨兼餐厅创办人Julien Royer已是新加坡炙手可热的厨师。
Julien Royer来自法国，得益于祖母的教导，从小就领悟食物可以传达欢乐与爱。祖母教会他如何用简单的食材做成出色的菜肴，注重烹饪中的小细节、小点滴就能创造出兴奋味蕾、满足肠胃、抚慰人心的食物。
Julien 的成长环境大大影响了他日后的烹饪哲学，餐厅更是用了其祖母的名字“Odette”来命名。
Odette设在新加坡国家美术馆里，餐厅以粉色和白色作主调，从高高的天花板垂下的吊饰犹如在空中翩翩起舞的蝴蝶，又像跟周遭的艺术气息相呼应，优雅柔美。
落座不久，开胃小吃三件套登场，分别是鳟鱼挞、五花肉墨西哥卷以及芝士咸泡芙。鳟鱼刺身切丁，铺上一层日式高汤冻，再以三文鱼子增添咸香滋味，口感与味道立体丰富。
Taco墨西哥玉米卷，主馅料是一块层次分明、油脂瘦肉分配得当的五花肉，配上芥末籽，肥而不腻，馥郁香浓，惹味得很。
芝士咸泡芙是招牌小吃，源自法国勃艮第，做成长条螺丝形，外表讨喜，咸香酥脆。选用的Comté孔泰芝士来自法国东部的葡萄酒产区汝拉，“芝士龄”必须是30个月，只有经过这样长的时间，芝士的甜度、坚果味与风土气息才足够突出。
装盛这三款小吃的餐具，造型丰满，圆润可爱，排列错落有致，据说是由法国著名餐具品牌LEGLE为餐厅专门打造，给餐桌增色不少。
“蘑菇茶”是餐厅的“长青”小吃：蘑菇形的杯子，揭开杯盖，用牛肝菌做成的泡沫状sabayon沙巴雍（鸡蛋、奶油混合而成），里面隐藏着炸荞麦。往杯子里倒入菇菌清汤，汤水直入杯底，沙巴雍依然浮在表层。开吃，把汤勺挖到底，再向上舀，送进嘴里，先是沙巴雍浓郁的香味在舌尖上蔓延，再来是蘑菇清汤的鲜味顺着舌头滑向喉咙，余韵与回甘又慢慢往上涌，味道层层叠叠，配上松露面包，便是一首完美的蘑菇协奏曲。
鱼子酱和海胆在这里是一对固定的鲜味组合。首先是牡丹虾鞑靼、青口（贻贝）“云朵”搭配鲟鱼子酱，那是奔放豪迈式的鲜美。海胆吐司，撒入一些紫苏花，提鲜增香，鲜味含蓄又浓郁；海胆来自北海道，却比我年前在北海道吃过的逊色一点，当然，“在北海道吃北海道海胆”，这大概是不可超越的海胆鲜味天花板了吧……
面包拼盘，烘焙工夫了得，若不是要留着肚子吃主菜，一整盘面包都会被我们扫清光。
诺曼第面包蟹：蟹肉被拆成一丝一丝，拌入的沙梨丁、手指柠檬和细香葱，给质感单一的蟹肉增添了水润且爽脆的嚼头；覆盖上一层牛油果啫喱片，不仅强调海鲜和水果的清新鲜甜，还让整体味道变得更饱满。
季节限定的海鳌虾饺子，用法国黄酒煮的酱汁调味，再加入一些日式高汤昆布和紫苏，放大了虾肉本身的鲜甜味；下层垫入韭葱，温和的辛辣平衡酱汁的厚重感，吃起来没负担。
迷迭香烟熏温泉蛋是餐厅的招牌之一，有机鸡蛋用63度煮55分钟之后，在蛋壳上开一个口，用香草烟熏，配以土豆慕斯和西班牙香肠碎。
这只鸡蛋的出场方式犹如一场戏剧表演，烟雾缭绕，仙气飘飘，味道也如此，朦胧又模糊，印象稍纵即逝。这一道，吃的是气氛和仪式感。
苏格兰带子：香煎的带子肉佐柚子味噌与清酒酱，搭配稳当，火候控制也很好。
昆布蒸喜知次鱼，是当晚最惊艳的一道。喜知次鱼是日本三大名鱼之一，又名金吉鱼（Kinki），本身鱼香味突出，油脂丰富。
把它放在昆布上蒸熟，上桌后淋上用法国蓝虾熬制的清高汤，配上小鱿鱼、虾肉以及慢煮两小时的芜菁，清甜味道浑然天成，细腻柔和，却在入口瞬间变得澎湃激昂，刺激味蕾，余韵绵长，耐人回味。
“鸽子三重奏”是Odette的又一款招牌菜，选用来自法国布列塔尼上一个小镇的鸽子，用不同的烹调方式，呈现鸽肉不同部位的特色滋味。
烤鸽胸，生熟度刚好，肉质细嫩，汁水丰腴，既保留鸽血的香气又不会腥，配柬埔寨贡布胡椒的花香以及特制的黑蒜汁，风味十足。油封鸽腿，皮脆肉薄，散发出淡淡的草本烟熏味，配上红菜头和苦杏酒汁，还能尝到果甜与酒香。
再来一道包子，馅料用鸽心和肝制作，将 “nose-to-tail”从头吃到尾、物尽其用的现代料理精神发挥极致。
上甜品之前，可以单点餐厅的芝士精选系列，种类多达22种，其中不少都是新加坡独家供应。
作为“味蕾清洁剂”存在的小甜品，堆砌上丰富的元素：紫苏味格兰尼它冰糕、马鞭草果冻、青苹果酸叶草雪葩、抹茶乌龙泡沫、苹果薄脆饼，再在表层撒上抹茶粉，主打一个清新凉爽，消食又醒神。
草莓软芝士蛋糕，来自日本静冈的草莓搭配淡雅的软芝士和香滑的雪糕，以柠檬马鞭草和生姜点缀，甜而不腻，香而不俗。
小甜点“四件套”：斑斓叶小糕点、经典可露丽、新鲜水果、冰爽可口的巧克力“棒棒糖”，每一口都小小的，吃起来有滋有味。
Odette在Julien Royer的带领下，给食客呈现了一出完整流畅的美食戏剧，乘着新加坡东西汇合、物流畅通的便利，从世界各地取材，实现特别形式的“从风土到餐桌”理念。
