紫苏在我家厨房里出现的频率不低，配海鲜去腥，配红肉提香，就算配素菜，也能碰撞出清香宜人的味道，很下饭。
一字记之曰：好使。
日本菜式多用海鲜做食材，无论是大厨还是平常人家掌勺的，自然经常用紫苏。西餐从前用得少，如今“融合菜”当道，用得越来越多。
悉尼“鼻祖级”三顶帽餐厅Sepia, 擅长创意料理，曾在那儿吃过一道炸紫苏叶佐烟熏甜虾，本身个性就很突出的紫苏下经过油炸炸，味道更浓郁，搭上用分子料理手法炮制成忌廉状的烟熏甜虾，鲜味变得独特，圆润的甜香味一直在舌头上打转，余韵悠长，是让人印象深刻的一道菜。
好几年前，Sepia主厨决定激流勇退，关掉Sepia，餐厅已经和那道紫苏甜虾一样，成为美食江湖上的传说。
至于紫苏，依旧受青睐。
—食材—
小鸡腿（鸡翅前段）/ 紫苏 / 蒜片 / 葱段 / 生抽 / 蚝油 / 糖 / 老抽 / 盐 / 绍酒 / 胡椒粉
—步骤—
1. 小鸡腿用盐、绍酒、胡椒粉和少许糖腌15至20分钟；
2. 以中小火煎蒜片，稍微变金黄色就可以盛起（盛起后，蒜片会继续变深色）；
3. 热锅下少许油，下小鸡腿，煎至表面金黄；
4. 下紫苏、蒜片、生抽、蚝油、糖和少许老抽、适量清水，焖煮10分钟；
5. 大火收汁，下葱段即成。
