文｜Tinney
预制菜的降温，还在继续。
即便是“预制菜第一股”的味知香，也没抗住这波降温，不仅二级市场持续走低，业绩也开始萎靡不振。包括安井食品、千味央厨等行业领军品牌，也一样陷入业绩低潮。
经过几年野蛮生长，预制菜一度成为各路资本看重的“蓝海”，但如今预制菜降温的背后，其实是行业暗面的发酵。商家不敢明目张胆的用预制菜，而消费者又对预制菜的接受度不高，再加上“315槽头肉梅菜扣肉事件”和“预制菜走进校园”事件后，预制菜的负面形象便进一步扩大。
由此，无论是监管趋严还是行业竞争加剧，其实都是加强了对预制菜卫生健康上的重视。再加上竞争白热化导致的商品同质化严重，那么“卷卫生标准”和“卷口味”，就成了预制菜下半场的竞争核心。
“预制菜第一股”也熬不住了
9月19日，味知香股价开始大幅上调，到9月30日，股价直接突破20元，当日收盘价文22.28元/股。可惜好景不长，“十月一”长假回来的第一个交易日，味知香虽然仍有余力跳空高开，但第二日10月9号却一度跌停，之后连续三天股价回落，如今已然跌破20元/股的价格。
二级市场不乐观，味知香的业绩表现，同样萎靡。
财报显示，2024年上半年，味知香实现营业收入3.27亿元，同比下滑21.53%；净利润0.42亿元，同比下滑43.37%。整体而言，今年上半年味知香业绩营利双降。
业绩的疲软，其实在2023年就早有苗头。去年全年，味知香的营收增速仅微增0.1%，几乎原地踏步，而净利润已经开始下滑5.42%。
跟随业绩一起下降的，还有味知香一直以来重要的加盟业务。数据显示，截至2024年6月份，味知香的加盟店数量就减少了127家至1778家。
2023年，味知香的加盟店业务营收为4.28亿元，占主营业务收入的一半以上，可以说是业绩的最大“驱动力”，而加盟业务陷入“关店潮”的味知香，在2024年上半年的加盟渠道收入为1.76亿元，仍占总营收一半以上的贡献收入，但同比2023年上半年下滑20.6%，这也直接影响公司整体业绩表现。
味知香对此表示，二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。
不过，预制菜的降温，也不止体现在“预制菜第一股”身上。
从行业情况来看，同样布局预制菜的安井食品一改前两年保持在30%以上的营收、净利润增速，在2024年上半年仅有单位数增速。而千味央厨，同样增速骤降，上半年营收增速降至单位数，净利润增速堪堪突破10%。
从各大品牌的表现来看，预制菜已经失去前几年的火热。
预制菜的明面与暗面
艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。
预制菜，是个众所周知的蓝海，而其之所以发展如此快速，与受到b端商家的喜爱有关。预制菜因为成本低，且出餐时间短，味道也不差而被b端商家选择。
一直以来，餐饮行业的竞争都非常激烈，因为准入门槛低，市场又是“吃穿住行”中刚需排第一的，所以在激烈竞争下，每年都有无数门店关闭，其中因为原材料损耗、人工成本等原因导致利润微薄而支撑不下去的不在少数。
而预制菜的出现，无疑解决了这一问题，达成有效的“降本增效”。并且在2023年，政策文件也提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。
随着政策发布，2023年成为预制菜行业进入更快速的发展，预制菜企业数量激增，就连味知香的加盟店，也在这一年达到近4年的最高峰。企查查数据显示，预制菜企业2024年一季度新增注册量是去年同期15倍有余。同时，前几年预制菜行业融资项目不断。
但是，在“火热”发展的背后，却是被消费者诟病，商家不敢用得明目张胆，行业监管也越发趋严。
预制菜降温背后，也有消费者的选择。对于商家“降本增效”的好物，对于消费者而言，却是躲不开的“刺客”。
明明同样的价格，如今买的却都是预制菜。几乎很少有消费者能毫无负担地接受“预制菜”，而今的外卖中，本该是最基本的现做饭食，居然有一天也成为“卖点”，只因为“预制菜”泛滥，消费者避无可避。
“现在外卖都不敢点，根本分不清是不是预制菜，买明确标注现做的外卖价格会比一般外卖贵三分之一，买不标注的又担心被预制菜背刺。”打工人邢傲伟（化名）吐槽道。更有网友直言：“本来点外卖就是不想做饭，没想到商家也不想做。”
（图/预制菜 来源：小红书）
大浪淘沙，竞争升级
如今的预制菜行业，正处于被审视的阶段，也正在告别野蛮成长，走向大浪淘沙。
行业处于蓝海，自然也引得无数资本入局。天眼查数据显示，近年来，预制菜相关企业注册量逐步增长，目前，我国有超6.8万家预制菜相关企业，58%的企业成立于5年内。
像是“核酸大王”张核子在去年就进军预制菜赛道、统一也推出预制菜新品、粮油界的金龙鱼、卖水的农夫山泉等其他行业的巨头纷纷布局预制菜赛道，而预制菜行业也迎来一番新的风起云涌......
（图/预制菜 来源：小红书）
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