MFFi｜食品风味感知创新
2024年11月2-4日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆市悦来国际会议中心举办。会议围绕“使命驱动下的食品科技与发展”这一主题全面展示了新时代中国食品科技的整体水平和风采，进一步梳理和凝练了中国食品工业面向未来的主要科学问题和形成重要的战略思考。MFFi团队师生一行7人参会。
图1 大会现场
图2 团队师生合影
2024年11月3日，中国食品科学技术学会食品风味专业委员会第一届委员会成立召开。会议宣布食品风味专业委员会正式成立，食品学院院长MFFi团队PI刘源教授当选食品风味专业委员会首任主任委员。
图3 刘源教授致辞
图4 食品风味委员会会员合影
中国食品风味科学前瞻论坛接续召开，刘源教授担任论坛主持工作。中国工程院院士谢剑平、上海交通大学肖作兵教授、江苏大学邹小波教授等专家学者作高质量报告。会场座无虚席，反响热烈。
食品风味专业委员会将坚持“双向发力”，以科技支撑和服务产业发展；以创新寻求突破，推动我国食品工业的创新发展，共创食品风味科学的美好未来！
图5 刘源教授主持分论坛
11月4日，MFFi团队3名成员作学术报告。博士后周贝报告题目为“基于唾液蛋白组学探讨金华火腿中三种香气物质增强人体咸味感知的作用机制”，从口腔加工角度探讨了食盐与香气的多维时空相互作用；博士研究生王胜楠报告题目为“酶解和热加工鱼类鲜味肽的形成规律”，通过对团队滋味肽数据库中的已报道的鱼类鲜味肽进行统计分析，及多个酶解和热加工鱼类的典型案例，综合分析了目前两种加工方式对从鱼类中挖掘鲜味肽的情况；硕士研究生阿丽雅报告题目为“基于智能感官结合机器学习的白酒风味品质评价研究”，通过多维技术的角度表征白酒风味品质的感知情况。
图6 博士后周贝作学术报告
图7 博士研究生王胜楠作学术报告
图8 硕士研究生阿丽雅作学术报告
MFFi团队3名成员：博士后周贝、硕士研究生陈炜璇和柴江飞参与海报展示。团体提交会议摘要15个。
图9 团队成员海报展示
通过中国食品科学技术学会年会，团队师生与业内专家学者共同探索新课题和新发现，开拓创新思路、碰撞出智慧火花。团队老师和同学们希望未来能够积极参与此类学术活动，为推动食品科学的进步贡献自己的力量。
撰稿丨周贝 艾静雅 陆垦
审校︱刘源 王文利 冯笑笑
编辑丨陆垦
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