滚滚“杀猪菜”浓浓“邻里情”
作者 宋秉旺
大雪过后，寒冬正式来临，尤其是北方地区会迎来更多的降雪和寒冷天气。随着天气寒冷和年关临近，农村也进入了“杀猪季”，随着而来开吃“杀猪菜”。“杀猪菜”，顾名思义，是与杀猪这一传统农村活动紧密相关的。为此，很有必要说说“杀猪菜”。
2024年11月25日，也就是小雪后的第三天，飘然而至的一场大雪，传递出一个讯号——该吃“杀猪菜”了！因为，这场雪是坝上地区不易融化的“坐冬雪”，在没有冰箱的那个年代，人们存放猪肉只能用“天然冰箱”，所以在寒冷季节杀猪一直延续至今。而杀猪后，为了不浪费任何食材，人们便创造出了“杀猪菜”这一独特的美食。“杀猪菜”的特点，在于其丰富的食材和独特的烹饪方式。通常包括猪肉、猪血、猪内脏等多种食材，这些都是在杀猪过程中可以直接获取的。烹饪时，人们将这些食材与白菜、土豆、萝卜、粉条等配料一同炖煮，使得各种食材的味道相互融合，形成了一种独特而浓郁的风味。
过去，人们只有在杀年猪的时候才能吃到“杀猪菜”。后来，“杀猪菜”逐渐被人们改良了，在保持原风味的同时，口味更加丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了美食。现如今，虽然一年四季都能吃到“杀猪菜”，但在落雪的季节去乡下吃一顿“杀猪菜”依然会让人深切感受冬天的仪式感。以前在乡下，每年都要吃“杀猪菜”；后来假装城里人了，曾去孩子二姨家吃过几次“杀猪菜”。有一年，应好友张慧林邀请“走啊，跟我去村里吃杀猪菜！”这是屯垦镇所辖的一个自然村——蒙古营，没有采访任务，专门去农家蹭吃“杀猪菜”，感觉很不自在。不一会儿，那种“大碗吃肉、大杯喝酒”的氛围深深感染了我，很快融入了“滚滚‘杀猪菜’，浓浓‘邻里情’”的场景之中。原来，我们是“邻村上下”的邻居。一锅杀猪菜，几分故乡情。这样，一盘大炕、一桌农友，一锅大肉、一壶烧酒，大伙围坐在一起谈天说地好不热闹，丰收的喜悦和对美好生活的满足尽在其中。
打那以后，我对农村“杀猪菜”情有独钟。大概是2019年冬季，我们到满德堂乡王宝善村采访“大棚菊花”时，村书记特意安排我们去农家吃“杀猪菜”。那时，我就想采访“杀猪菜”，可由于没有杀猪的场景，只好推到了下一年。2020年寒冬的一天，在满德堂乡宣传委员曹旭东的精心安排下，我们采访组一行来到满德堂乡石柱梁村，这是村书记家，他家喂养了三口肉猪，听说我们来采访，准备先杀一口。随即，我们拍摄了杀猪以及“杀猪菜”的全过程。我还是以《滚滚“杀猪菜”浓浓“邻里情”》为题进行了报道，并被张家口电视台《民生630》节目播出。没想到，一顿“杀猪菜”产生了良好宣传效果。
这是因为，“杀猪菜”除了美味的口感外，还承载着深厚的文化内涵。在农村，杀猪菜往往与团圆、喜庆等情感联系在一起。每当家人团聚或庆祝重要时刻，一桌丰盛的“杀猪菜”总能带来满满的幸福感和归属感。它不仅仅是一道菜，而是一种文化的传承和情感的寄托，以其深厚的文化内涵成了人们心中不可或缺的美食记忆。
这道“杀猪菜”好就好在油而不腻，是农家期盼一年的美味佳肴。过去，农村接近年关才杀年猪，现在大小雪之间就开始杀猪了。无论哪时，农家杀猪都是一件大事；无论哪家，都要把亲朋好友请到家里吃“杀猪菜”。真可谓，一家杀猪、大家帮忙，今天你家、明天他家，图的是热闹，聚的是人气。如今，农村生活富裕了，可这种大伙聚餐吃“杀猪菜”的习俗大有盛行之势。在保持原风味的同时，其做法也有了很大的改进，调料更齐全、口味更鲜美、内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成不同形状、不同风味的“杀猪菜”。于是乎，一锅“咕嘟咕嘟”喷香热乎的炖猪肉，成了联系亲情和邻里必不可少的情感纽带。
滚滚“杀猪菜”，浓浓“邻里情”。可以说，大家共享一锅“杀猪菜”，是邻里和睦、亲情相聚的一个重要标志，也是一道勿忘乡愁的“亲情宴”。冬闲了，忙活了一年的农民，利用吃“杀猪菜”聚聚情、叙叙旧，何乐而不为？但是，要正确引导、合理饮食，确保“舌尖上”的安全，为“杀猪菜”加道“安全阀”是大有益处的。
作者简介
宋秉旺，河北康保人，一直从事新闻工作。近年来，由“用事实说话”向“用情感叙事”转变，并在报刊和网络发表。
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