风土揭秘——探索勃艮第3大优质村庄
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2024-10-10 18:04
广东
勃艮第出好酒，其中又以夜丘（Cote de Nuits）为最。这里风土绝佳，酿出的酒自然“非富即贵”，品质上乘。在夜丘，热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）村因出产品质优异、备受赞誉的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒而闻名，本文将带您走进这 3 个顶尖产酒村，一探究竟。热夫雷-香贝丹位于夜丘偏北处，北接菲克桑村（Fixin），南邻莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis），葡萄园海拔在 280 到 380 米之间，表层土壤为棕色石灰岩，其下是棕色钙质或石灰质土壤，此外，葡萄藤还受益于覆盖着碎石和从高原地区冲下来的红色淤泥的泥灰。这些石质混合物赋予葡萄酒优雅和美味，而含有丰富的贝类化石沉积物的粘土泥灰则增加了酒体和紧实度。热夫雷-香贝丹的种植面积在夜丘排名第一，拥有 9 座特级园，特级园葡萄种植面积 55 公顷；26 座一级园，面积达 81 公顷，葡萄园全部种植着黑皮诺。9 个特级园分别为：玛泽耶-香贝丹园（Mazoyeres-Chambertin）、香牡-香贝丹园（Charmes-Chambertin）、拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）、香贝丹园（Chambertin）、香贝丹-贝斯园（Chambertin-Clos de Beze）、格里特-香贝丹园（Griotte-Chambertin）、夏贝尔-香贝丹园（Chapelle-Chambertin）、玛兹-香贝丹园（Mazis-Chambertin）、卢索-香贝丹园（Ruchottes-Chambertin）。其中被公认为品质最佳的莫过于香贝丹园和香贝丹-贝斯园，这里出产的葡萄酒通常酒体饱满，单宁紧实，口感丰富，颇具男性魅力。香贝丹园葡萄酒由于曾被拿破仑（Napoleon）所喜爱，被誉为“王者之酒”。这些特级园葡萄酒在年轻时，颜色为明亮的红宝石色，随着陈年时间的增长，逐渐变成深胭脂红或深樱桃红。通常带有草莓、桑椹、紫罗兰、木犀草和玫瑰的香气。陈酿后带来甘草、皮革、毛皮、野味和灌木丛的味道。在口感上，它们以坚实的结构、天鹅绒般的单宁和细腻的质地给人留以深刻印象。这些葡萄酒酒体饱满、强劲有力、复杂浓郁，充分展现出热夫雷-香贝丹村葡萄酒的特征。用这些葡萄酒配餐时，搭配同样口味复杂的菜肴便能相得益彰。烤肉是最佳选择，红酒烩鸡肉、牛排以及软奶酪等菜肴也是不错的搭配，它们可以承托起葡萄酒的力量感和持久的香气。侍酒时需注意，年轻的香贝丹葡萄酒一般饮用温度为 12-14℃，年份较老的饮用温度可以稍微提高至 14-16℃，因为老酒的香气和风味相对而言没有那么奔放，过低的温度会让香气和风味不易散发而显得过于内敛。香波-慕西尼坐落在夜丘的中心地带，北侧为莫雷-圣丹尼，南边则是伏旧（Vougeot）。产区内的葡萄园大多坐落在朝向东面的山坡上，海拔介于 250-300 米之间，大部分葡萄园内表层为一层质地柔软的薄土，土壤下是侏罗纪时期形成的坚硬石灰岩，葡萄藤可透过岩石缝隙，扎根至土壤深处，从而汲取所需水分和营养物质，底部的砾石确保了良好的排水。波内玛尔园（Bonnes-Mares）横跨香波-慕西尼和莫雷-圣丹尼两个产酒村，是夜丘唯一一座被两个村庄共享的特级园。波内玛尔园内拥有丰富多样的土壤条件，整体来说，园内底层土壤由石灰岩和白泥灰构成，表层为黏土与燧石的混合土壤。其土质较轻，含有较多碎石，呈棕褐色或略带红色。慕西尼园（Musigny）位于香波-慕西尼南端，是香波村的“冠名”葡萄园，也是当之无愧的最佳葡萄园，1936 年正式成为特级园。慕西尼园位于石灰岩阶地上，这里土层不厚，总的来说比相邻葡萄园含有更多黏土，更少石灰质土壤，而葡萄园上部覆盖着红色黏土。值得注意的是，慕西尼园是夜丘唯一一座被允许酿造白葡萄酒的特级园。香波-慕西尼所产的葡萄酒被认为是夜丘最柔和的葡萄酒，它们通常颜色亮丽，口感精致，散发着芬芳优雅的花香和果香。红葡萄酒通常带有黑醋栗、覆盆子、野玫瑰、紫罗兰和晨露的风味，陈年后带来皮革、皮毛和腐殖质的味道，充沛的单宁、复杂的风味与饱满的酒体相平衡，高贵典雅，单宁如丝般顺滑，其细腻但肉质的质地丝毫不减其坚实的架构。它适合搭配精致的菜肴，如禽类野味、烤羊肉、烤小牛肉、奶酪等，细腻质地与浓郁而柔滑的单宁巧妙地结合起来。年轻葡萄酒的侍酒温度在 12-14°C，陈年葡萄酒为 14-16°C 适合。沃恩-罗曼尼面积不大，位于夜丘中部偏南端，南北分别坐落着夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）和伏旧（Vougeot）两个优质产酒村。该产区土层较深厚，主要土壤类型为黏土和石灰石，葡萄园多位于斜坡顶部，或者两侧的山脚处。这里用黑皮诺酿造着世界最优秀，最昂贵的上乘葡萄酒。沃恩-罗曼尼有 6 个特级葡萄园，分别为罗曼尼·康帝园（Romanee-Conti）、罗曼尼-圣-维旺园（Romanee-Saint-Vivant）、李奇堡园（Richebourg）、大街园（La Grande Rue）、罗曼尼园（La Romanee）、拉塔希园（La Tache）。这些葡萄园全都是星光闪耀的名园。其中罗曼尼·康帝特级园最为著名，为罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）的独占园（Monopole）。该产区出产的葡萄酒大多色泽深浓，果味浓郁，颇有深度。香气的主要成分包括果香和香料味，带有草莓、覆盆子、越橘或黑醋栗等精致果味，随着时间的推移演变成樱桃、果脯、皮革、毛皮以及野味和森林地表的气味。在口感上，风味丰富，十分优雅，强劲的酒力与细腻的口感非常均衡。在年轻时可能稍息质朴，瓶陈后结构更佳且富有肉质。饱满多肉且具单宁强烈，但仍然非常顺滑的特性，使这类葡萄酒更适合搭配风味浓郁，具有明显纤维稠度的肉类。优质的家禽、烤羊肉和烤野味是首选。厚切的瘦肉、质地坚硬的牛肉也能与葡萄酒相匹配。此外，这款酒具有足够的个性力量，可搭配口味浓郁的奶酪。适宜的饮用温度在 14-16°C。-END-
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