华豫大地作为中华文明的发源地之一，有着非常悠久的历史文化，在漫长的历史长河中也形成了极具地方特色的美食文化，大家都知道华豫地区的农作物以小麦为主，所以饮食方面更多的是面食。河南地区作为中原腹地，可以说汇集了大量的特色面食，比如代表河南名片的烩面，百吃不腻的洛阳浆面条，老一辈最爱吃的糊涂面，家家户户都爱吃的手工捞面条等等，总之河南地区的面让你连吃一个礼拜都不会重样！
小的时候，最期盼的就是过生日了，因为每当过生日的时候，我们这些小馋虫就能吃到平时吃不到的生日面了！在很多地方，生日面可能就是一碗打了荷包蛋的龙须汤面，但是在我们这里过生日必须要吃的生日面却是卤面，也就是大家口中的蒸面条！
说起卤面，它可是大有来头，据说卤面最早的起源跟洛阳的白马寺有关，白马寺最初建立的时候，人气非常旺盛，因此当地的百姓就在路边摆起了小吃摊，蒸好的面条上边撒上一些配菜，再来上一碗汤，吃得饱饱的！卤面色泽金黄，吃起来劲道可口，非常受大家的欢迎！相对于其它的小吃而言，卤面蒸熟之后直接放在炉子上小火保温，客人到了之后就能直接食用，因此卤面还赢得了“世界上最早快餐”的美称！接下来就给大家分享一下河南卤面的美味做法，一起来看看吧！
蒸卤面的时候，既可以用新鲜的湿龙须面，也可以用龙须挂面，这两种面条都是可以的，根据自己的喜好自由选择就行了。蒸湿面条的时候，选择开水上锅蒸，笼屉上边铺上一层蒸布，放面条的时候，一定要放得松散一些，这样不仅容易蒸熟，面条彼此之间还不会粘成一坨，因为面条非常细，中火蒸15-20分钟就可以了。
蒸卤面里边一定要有肉吃着才香，建议大家选择肥瘦相间的五花肉，五花肉瘦肉和肥肉分开，切成大片或者切成细丝。
配菜方面，我们常用的就是黄豆芽和豇豆角，跟做焖面的配菜差不多，喜欢吃芹菜的也可以加一些芹菜，配菜选择根据自己的口味儿自由搭配就可以了。
锅中倒入适量的植物油，下入花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，炒出大料的香味儿。
大料炒香之后捞出不要，放入肥肉，炒出里边的猪油，然后下入瘦肉炒至瘦肉变色。接下来开始调味，沿着锅边加入料酒、生抽、老抽，利用锅边高温激发出酱香味儿。
接下来下入豆角和黄豆芽，并且加入适量的十三香和足量的食盐，快速翻炒几下。
加入没过食材的开水，大火煮8分钟左右就可以了，菜做好之后，面条也蒸得差不多了，接下来就可以开始拌面了。
拌面的时候，我们放一层面条，放一勺菜，一勺菜汤，然后搅拌均匀，给面条充分上色入味儿。
面条拌好之后，我们一定要再次上锅蒸一遍，因为第一次蒸的时候已经把面条蒸熟了，这一次主要是加速入味儿，大概蒸5-8分钟就可以了。
蒸好的卤面撒上一些韭菜段，颜色翠绿的韭菜段可以大大提升卤面的卖相，搅拌均匀就可以开吃了，用一句话来形容河南的卤面，那就是观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，这也正是河南卤面的特色所在，毫不夸张地说，这样的卤面我能吃上两大碗，再配上点大蒜，一口卤面，一口大蒜，别提多得劲儿了！
——老刘侃侃——
卤面作为河南地区的特色面条之一，在当地的受欢迎程度丝毫不亚于烩面，在家你可能不会吃烩面，但是你一定会吃卤面。对于很多的80后和90后来讲，卤面还多了一层情怀在里边，因为这可是我们从小吃到大的生日面！龙须面这样做太好吃了，不煮不炒，放点配菜简单一蒸，比烩面还香！这样的面，你馋吗？再配上一碗酸酸的鸡蛋汤，太美味了！欢迎关注，接下来会分享鸡蛋汤的做法哦！
关于河南的卤面条就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！
