前边我们讲到了，河南人过生日必须要吃上一顿色泽金黄的卤面，如果单吃卤面难免会有些噎得慌，所以搭配上一碗开胃汤是非常有必要的！在我们河南地区，吃卤面必须要搭配的汤就是老式鸡蛋汤，这老式鸡蛋汤喝起来酸爽开胃，是卤面的绝配，吃完卤面之后再来碗老师鸡蛋汤，完美！
说起这老式鸡蛋汤，其实它还有一个名字，这个名字挺奇特的，被大家亲切地叫做“滚蛋汤”！关于这个名字的由来，咱们还得从农村待客的大席说起了。大家都知道，在农村办喜事或者满月酒的时候，通常都是在自己家里边办的酒席，这样显得更加热闹！
农村大席一般讲究“八凉八热”，外加一些扣碗之类的，吃起来特别的过瘾！但是，其中有一道压轴菜却非常有深意，这道压轴菜就是“滚蛋汤”！“滚蛋汤”一上桌就证明菜已经上齐了，大家吃好喝好之后就可以主动离席，然后主家就可以开始宴请下一轮的客人！“滚蛋汤”喝起来酸酸的，非常解腻，特别适合吃完大鱼大肉之后食用。随着天气逐渐转冷，大家也可以自己在家做，喝完之后特别暖胃，一起来看看老式鸡蛋汤的做法吧！
做老式鸡蛋汤的时候，我们需要准备一些配菜，西红柿是必不可少的，西红柿去掉外皮切成丁，再来一点增加鲜味的金针菇，一些千张丝，喜欢吃木耳和干菜的也可以加一些。
再来一些调味的食材，大葱切成葱段、香菜切成碎末，再来上一把翠绿的韭菜切成段。
锅里加入足量的开水，我用的是蒸卤面剩下的卤汁，所以基本上不需要加太多的调味料。如果大家直接加的清水，建议加入一些胡椒粉、生抽、老抽、食盐调味。把番茄丁、金针菇、千张丝放进去，先煮上5分钟左右，煮出来番茄的汤汁。
碗中加入适量的玉米淀粉，用清水搅拌至淀粉完全溶解，玉米淀粉可以起到增加汤汁黏稠度的作用，也叫作勾芡。
接下来拿两个笨鸡蛋打入碗中，用筷子快速地打散，打散的鸡蛋液慢慢的淋入锅里，不要搅动，这样煮出来的鸡蛋花特别漂亮，而且不容易稀碎。
最后，把准备好的葱花、香菜、韭菜段放入锅中，加入香油和陈醋，搅拌均匀就可以了，热气腾腾的“滚蛋汤”，天冷了来上一碗，浑身暖暖的，吃卤面必备！
朋友们，这道酸爽开胃的老式鸡蛋汤，大家都学会了吗？最后，老刘要给大家一些小忠告，如果大家去河南吃农村大席的时候，当桌子上出现“滚蛋汤”的时候，就要做好离席的准备，前往不要在疯狂的吃喝了，否则大家都离席，剩下自己一个人就容易闹笑话了！当然，“滚蛋汤”只是一种调侃的说法，丝毫没有对客人不敬的意思哦！
关于河南的“滚蛋汤”就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！大家还知道哪些美味的汤？欢迎留言分享哦！
