肉，是我们餐桌上的“常客”，无论煎炒红烧，还是炖煮烧烤，都非常美味。
但肉应该怎么选？市面上常见的热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有什么区别？哪一类更安全、更好吃？
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
哪种肉是最优选？
热鲜肉即现宰现卖、未经任何其他处理的肉。大家在市场、超市看到的，摆在案板上卖的肉就属于此类。
这类肉虽然新鲜，但牲畜宰杀后肉温高、裸露销售，容易导致细菌滋生，安全风险相对较高；另一方面，肉的硬度也会增加10~40倍，还会变得干燥、缺乏弹性，使得嫩度下降，影响口感。
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度、对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理的肉类。
这种处理使得肉的温度在24小时内降至0~4℃，并在后续加工、流通、销售过程中始终保持这一温度，从而很好地避免了细菌大量滋生、留住了肉的鲜嫩，是安全又美味的选择。
冷冻肉即在-18℃以下环境中冷冻，食用时再解冻的肉类。
冷冻条件下，肉中的寄生虫可以被冻死，细菌基本停止生长，更安全。但会造成肉中细胞破裂和水分流失，影响口感。
不过，如果保存和解冻的过程中注意方法，味道和营养也能不输冷鲜肉。
总体而言，从安全性的角度来说：冷冻肉＞冷鲜肉＞热鲜肉；从口感来说，冷鲜肉最佳。因此，如果打算现买现吃，冷鲜肉是最好的选择。
买回家的肉
这样储存更安全
碰上肉好、打折的时候，很多人都忍不住会多买点囤起来。但买回家的肉应该如何正确储存呢？
如果肉类计划在2天内食用，可以放在冷藏室0~4℃储存，既能抑制细菌生长，又能保持肉的口感。
如果肉类计划放置2天以上，应把肉切成小份，每份大概是一顿的量，然后密封放在冷冻室储存。
但冷冻时间也不宜过长，3个月内吃完较好，最长不要超过6个月，以免营养流失、口感大幅下降。
食用前解冻也有讲究，建议放在冷藏室自然解冻，避免肉中的冰晶破坏肉的细胞，从而保持肉的鲜嫩。
特别要注意的是，不要用热水浸泡冷冻肉，不仅不会缩短解冻时间，还会让肉最外层的蛋白质迅速变性、皱缩，肉的营养物质也会大量流失。
如果着急烹饪，可以将冷冻肉连带密封包装一同放入冷水中浸泡30分钟；或者使用微波炉解冻。
【小贴士】
冰箱≠保险箱，一些不怕冷的细菌也能在其中生长繁殖，比如有“冰箱杀手”之称的李斯特菌。
它对新生儿、孕妇、老年人、免疫低下者非常危险，中招后容易导致突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有可能发生流产。
因此建议大家定期做好冰箱清洁，建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。
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