「 本期主讲 」
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豆角大家都吃过，像四季豆、豇豆、刀豆……这些就经常出现在我们的餐桌上，深受大家的喜爱。
但今天，我要给大家介绍的这种豆角，却长得一点也不像传统意义上的豆角，圆鼓鼓或者扁扁的，反而像杨桃和秋葵的结合体，吃起来还细腻脆嫩，带点青菜的鲜香，完全没有常见豆角的那股子生味~
它是豆角中的异类
天生有对小翅膀
这种豆就是“四棱豆”，又叫四角豆、龙豆、杨桃豆等，它的整体呈长条状，自带棱角还往外微微鼓起，从侧面看过去，仿佛天生有对小翅膀!
就连外皮也是糙糙的，带着几分野蛮生长的不羁。
不过，虽然外表长得不像豆角，但是四棱豆整体的营养价值却远高于其它豆角，被誉为“绿色金子”：
四棱豆中的膳食纤维丰富，相比于大部分豆角，它还含有一些特殊的植物化学物质，像皂甙、赖氨酸等，能辅助干扰肠道吸收胆固醇，帮助降低血糖上升速度，对高血脂、高血糖的朋友很友好。
每100g四棱豆中的钙含量可达440mg，是普通扁豆角的5倍之多。要知道，钙元素可是维持骨骼生长、骨骼强度的关键营养素，对于老年群体、绝经后女性这些钙流失的高危人群来说，多吃四棱豆有利于强壮骨骼、预防骨质疏松，辅助降低摔倒骨折的风险。
除此之外，四棱豆还富含胡萝卜素（520μg/100g）和维生素A（43μg/100g），尤其是胡萝卜素更是豇豆（120μg/100g）、刀豆（200μg/100g）的2~4倍，这俩可都是护眼的“明星成分”，有利于维持眼睛角膜的正常结构和功能，让眼睛免受外界病菌、刺激物的侵害，辅助降低眼部感染风险。
浑身都是宝
花、叶、种子、根全都能吃
而且你们知道吗？四棱豆其实浑身都是宝，只要烹饪得当，它的花、叶、种子和地下块根全都能端上餐桌。
四棱豆的花通常为紫蓝色或白色，花朵较大且形状独特，具有一定的观赏价值。在有些地方，人们还会将四棱豆的花朵晒干泡茶喝，具有清热解毒、利尿排湿等作用。
四棱豆的叶子呈心形或卵形，绿色鲜亮，也可以食用，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿排湿、润肺止咳等作用。
在一些地方，有些人们还会将四棱豆的叶子捣碎外敷，用于缓解皮肤瘙痒、红肿等症状。
未成熟的种子可以煮汤食用，而成熟的种子因为富含蛋白质和油脂，既可以晒干加工制成豆粉、豆奶，还可以用来榨油。
有研究指出，四棱豆油（或叫翼豆油）的氧化稳定性和热稳定性都优于大豆油。
四棱豆的块根类似红薯，淀粉含量较高，是优质的能量来源，能在身体需要时快速供能，维持体力。
但比红薯优秀的是，四棱豆块根的蛋白质含量丰富，100g四棱豆的块根蛋白质含量11.6g，这个含量跟日常吃的米面主食差不多，而100g红薯蛋白质含量只有0.7g(红心)-1.4g(白心)。
做熟食用更安心
清炒、凉拌都美味
不过，日常市场上我们看到最多的，还是它的嫩豆荚，烹饪方法也没有什么特别的，跟豆角一样，焯水做凉拌菜或沙拉、清炒，都很好吃。
不过，要注意的一点是，最好做熟后食用。因为生四棱豆荚中含有大量凝集素，如果生吃的话可能会阻碍消化，甚至会导致中毒，影响我们的健康，而加热能破坏掉凝集素的活性。
四棱豆烧茄子——保护血管
双鲜大虾——降糖控糖
生活中你们还见过哪些长相奇异的豆子呢？欢迎留言讨论
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