微案例推荐
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“擀”为人先出劲道
——杂八得面皮书写规模经济风云
案例作者：
王颖晖，齐悦童，张晔，孙瑄，余凤
作者单位：
西北工业大学
案例使用
适用课程：本案例属于决策型案例，主要适用于《管理经济学》课程中有关“规模经济”、“长期生产理论”“成本决策”章节知识点的教学和讨论
教学目的：案例旨在引导学生思考规模经济对于制造企业规划生产运营、提升竞争力的意义。结合规模经济、长期平均成本、范围经济等知识点，分析企业规模经济的成因，提升学生在价格竞争环境下实现企业扩张中的生产决策能力。
案例及分析理论知识点：
规模经济
规模经济成因
长期平均成本与曲线推导
范围经济
案例摘要
从小麦到面皮，从田间到车间，从餐馆到直播间，从宝鸡到海外，传统非遗小吃的生产模式变革书写着乡村振兴致富产业链上一张擀面皮的规模化、品牌化、集聚化发展历程，而只有将产能扩大与市场需求匹配，将生产规划置于长期生产决策的考虑中，管理者才能驱动规模经济效应与企业绩效正向循环。案例通过描述陕西宝鸡杂八得食品公司不断扩大产能、提高生产规模，由一家小作坊发展成龙头企业的发展历程，进而提出下一步关于公司产品发展方向的生产决策问题。案例旨在帮助学生掌握规模经济、范围经济、长期平均成本、生产函数等相关理论与方法，启发学生展开对经济学理论如何融入具体经营管理行为的深度思考，提高学生在产业高速发展、竞争压力剧增的供给侧改革宏观环境下提高管理决策的能力。
From wheat to dough, from the field to the workshop, from the restaurant to the live broadcast room, from Baoji city to overseas, the transformation of the production mode of traditional intangible cultural heritage snacks writes the development process of scale, branding and agglomeration of rolling cold noddles in the industrial chain of rural revitalization and prosperity. Only by matching capacity expansion to market demand and placing production planning in the context of long-term production decisions can managers drive a positive cycle of economies of scale and business performance. The case describes the development process of Shaanxi Baoji ZABADE Food Co., Ltd. from a small workshop to a leading enterprise by continuously expanding production capacity and increasing production scale, and then puts forward the next production decision-making question on the company's product development direction. The case aims to help students master the theories and methods related to economies of scale, economies of scope, long-term average cost, and production function, inspire students to develop in-depth thinking about how economic theories can be integrated into specific business management behaviors, and improve students' ability to improve management decision-making in the macro environment of supply-side reform with rapid industrial development and increasing competitive pressure.
案例摘抄
Arrangement
0 引言
2023 年节气大雪之日，陕西宝鸡市金台区蟠龙塬上，深冬的寒风钻进总经理孙瑄的脖梗，他丝毫没觉得冷。经过了近十年的发展，他把一张小小的宝鸡擀面皮硬是做成了亿元产业，带动调料、包材一系列产业发展，把曾经只能靠一亩三分地种粮食的农民变成了产业工人，让非遗传统小吃走出陕西、走向全球。
1 “擀”做敢为办作坊
孙瑄是地地道道的宝鸡人，2013年一个朋友因为要去南方定居，把开了多年的擀面皮作坊转给了他。现在的设备是两台老旧简易机器，是该考虑更新了。老师傅建议买小型的揉洗面机、熟化机、擀压成型机，不用全自动线，日产能2万张擀面皮的规模就可以了，一共40万元。“要不，咱胆子再大一点，买关键工艺上用的、日产能10万张的设备，不到150万元，把宝鸡市大大小小的擀面皮店生意全包了？”孙总犹豫了。
2 循序渐进探产能
孙总决定还是先上一台日产2万张的设备。公司维持目前的商业模式——向餐馆供应擀面皮，不开直营小吃店，先把口碑和品质做稳做扎实。
整个2014年，杂八得都在摸索每一个加工细节的工业化标准，这一年他们获得了宝鸡市“年度食品安全示范单位”的荣誉。。2015年春节孙总听到一个消息，同乡的年轻人在网络上卖擀面皮，一个月二十多万的纯盈利。杂八得不能单靠餐饮店这一种渠道，于是公司聘请了专业电商团队。
2015 年度杂八得公司实至名归获得了“宝鸡市电子商务优秀企业”的奖牌。订单蜂拥而至，产能成了瓶颈。于是公司加大设备投资，换上了中型揉洗面机、擀压成型机、熟化机，日产量可以达到10万张，把单张成本压到了4毛8分钱，还研发出了真空包装擀面皮、非真空锁鲜擀面皮，并在行业内形成标准，不仅保持了擀面皮的风味，还让存储时间延长至270天。这些技术帮助宝鸡擀面皮走出“家门”、迈向国际。
2016 到 2019 年整个宝鸡擀面皮行业产值以年均25%的速度发展，2019年产值已达41亿元。公司增添了大型沉淀发酵罐和上料系统，日产能再上新台阶达到了15万张，员工增加到30人，每张擀面皮的成本压到了4毛4，这是中等规模的竞争对手望尘莫及的，也是行业洗牌的利器。
3 小面皮成就大产业
宝鸡市政府的一纸文件让孙总心潮澎湃，2020年5月29日，《关于印发宝鸡擀面皮品牌建设实施方案和深化建设国际（丝路）美食之都的实施意见的通知》发布，鼓励企业加大投资建设，入驻宝鸡擀面皮园区的企业可享受厂房租金“两免三减半”等优惠政策。这让他早已萌生的宏伟计划——把不到一尺见方的小擀面皮做成百亿元的大产业，有了落地的方向。
2020年底公司决定在擀面皮产业园投资1.2亿元，建设具有行业前瞻性的“杂八得擀面皮日产30万套现代食品工业园”，2021 年春天项目开工，2023年入冬，最后一批设备也到场了。
4 做“薄”还是做“大”？
2024 年1月21号孙总特地嘱咐第二天开晨会前，管理层都要收看央视的《朝闻天下》，因为杂八得第一次亮相央视了。2024年的春节假期刚过，公司召开年度生产与采购规划会议。管理层在扩大高筋小麦种植面积、辣椒种植与采购的本地化上都达成共识，但是否应该继续扩容扩产，意见出了分歧。听着各方不同的理由，老孙没有发言，他还有更多的考虑……
（案例原文字数：3500）
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编辑 | 董芳姝
编审 | 马晓蕾
监制 | 王淑娟
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