孝义家的和和饭
文摘
2024-10-21 08:49
山西
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和和饭，饭饭和，
稀稀面条煮一锅。
油炸葱，喷一喷，
馋得宝宝流涎河。
——儿歌
也许有人会说，“馋得宝宝流涎河”，有点夸大其辞吧！是的，你可以看作是民间口头文学的夸张，但和和饭的香美可口，却是无可置疑的。 和和饭的特点，在于一个“和”字。和和饭的“前身”，是米汤，孝义家土话叫“稀稀”。我在《稀稀》一文中已经说到，那是一种几乎什么食材都可以熬放的米汤。想想，在已经熬“和”了七杂八货的米汤中，再“和”入白面面条，或杂豆面八姑、抿尖、擦尖之类的面食，“和”得够意思了吧？所以，号称“和和饭”真是当之无愧的了！ 简而言之，“和和饭”无非是稀稀米汤里煮面，但要做得流流练练、香美可口，也不容易。
一是稀稀米汤必须熬得流练，就是要熬得恰到好处。不能太稠，也不能过稀。要给煮面条留下“余地”，否则，太稠了面条煮不熟；太稀了，清清淡淡的不好吃。 二是和和饭里煮的面条，不能是长面条，必须是孝义家俗称的“柳叶儿”面，就是像柳叶一样短而较粗的那种。否则，吃起来拖长磨短的①，与和和饭的其他食料不协调，吃起来不入格。 三是调料必须齐全，精盐、浓花椒水、胡椒粉以及十三香之类的调料，也应适当调入。特别是临起锅时的麻油喷葱花、麻麻香②，是必不可少的。
想想，在铜勺子中倒入适量的麻油，在灶火上烧得热热，随即将葱花、麻麻香等放入，随着“嘶啦”一下的油炸响声，锅盖揭个能放入铜勺子的缝隙，喷入锅中，马上盖住锅盖，只听得“兀突突”的响声，稍顷揭开锅盖，便看到和子饭表面立马飘浮起黄晶晶的朵朵油花花。搅拌均匀后，盛入碗中，端上餐桌，香气扑鼻，油花儿向你微笑，只要品一口汤，不由得“谝咂谝咂”，便会回味不已。
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油香、面香、米汤香，以及瓜薯菜香，和而兼融，有面有汤，流流练练，稠稀适中，不喝个三两碗，断难满足口瘾。真是农家早、晚饭不可少的美食。
孝义和和饭，同一锅中，米、面、菜样样俱全，风味独特，红、白、绿五颜六色，别具一格。不仅味道可口、老少皆宜，而且蛋白质、维生素和人体所需各种徵量元素均高于其它食品，是增强体质，减少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。 顺便讲一则有关“和和饭”的民间传说。孝义马庄营村有一家男人，平生就爱吃一碗和和饭。好心的女人，每天晚上必在砂鍪里扣一碗和和饭，以备深更半夜赌场回家的男人食用。当然，男人喝完和子饭，心满意足地进了老婆温温的被窝，不免温存亲热一番。日久天长，形成了习惯。不料，本村一个泼皮厚生知道了这一习惯。
某日晚上，他见这家男人尚在赌场赌兴正浓，便悄悄溜进这家，喝完砂鳌上扣的和子饭，随即钻进这家女人被窝，三下五除二③，成其美事。事完，女人呼呼入睡。泼皮扬长而去。后半夜男人回家，发现没了和子饭，便大发雷霆。女人醒来诉说了刚才的温存之事，两人才知受了欺辱。 二日天明在早饭场上，男人破口大骂：哪个龟孙子昨晚偷吃了俺家的和子饭，叫他断子绝孙！人们揶揄地说，不就是一碗和子饭吗，有什么说头！那家男人没好气地说，老子这辈子就是说这碗和子饭咧！ 至今，“马庄营家的和子饭”，还被人们传为茶余饭后的笑谈。
①拖长磨短：孝义方言成语。原指说话不精练，长篇大论。这里是说面条长而不适口。②麻麻花：也叫麻麻香，野生、天然、绿色、稀有，味道香馥，经过油炸后，放在面食里，会产生一种特殊的香味，是炒菜、火锅、面食、香汤等的调味佳品。③三下五除二：原指珠算口诀，3＋3等于6，在算盘上计算时，先拨一个上挡的5，再除去下挡的2。这个口诀，谓之三下五除二。后来，人们多用来形容做事干脆利索。
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来源：《孝义文化丛书·传统美食》
主编：张建红
编辑：王晓
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