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秘制酱大骨做法，炖完满屋飘香，好吃到嗦手指！

美食 2024-11-01 14:40 北京

这几天即将入冬，到了晚上天儿格外的冷。

我前几天嘀咕了一句“晚上可真冷啊，这个天å儿能啃上一根酱大骨那多过瘾。”没想到第二天我爱人就买了一大袋的大骨头回来，还有模有样的查菜谱配方，要炖给我吃。

我爱人在厨艺方面别的一般，但酱大骨那是做的顶顶棒！肉香嫩中带着点嚼劲，骨髓锁在大骨中特有味儿，酱汁浓郁香到没边儿～

这份手艺，这还要多归功于咱们节目大厨。之前我爱人特地讨教过咱节目大厨这酱大骨的做法，问得那叫一个仔细，学着一做，果然味道一绝！

天儿冷了，暖暖也将大厨教的这份酱大骨制作秘籍教给大家，各种关键点您可得记仔细了。

关键点：如何完美保留骨髓？

骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。

为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。

这道菜好吃的窍门，都在这

其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！

第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就跟着大厨和暖暖一起揭秘~

酱大骨

食材：

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

- 1 -

食材处理：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停的拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。（加盐可以让骨髓快速凝固）

- 2 -

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味倒开水，炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

炒酱料：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。

- 4 -

调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。（酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。）

- 5 -

完成：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~

今天的菜都学会了吗？还想学什么菜，欢迎文末给暖暖和大厨留言。抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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暖暖的味道官微

三餐四季，每天送您1道健康菜！温暖陪伴您365天。节目播出时间：北京卫视周一到周六17:08，公众号每天14:00准点更新抢先看~

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