大量上市!比土豆补,比红薯香,还是养胃、补肾的“行家”!秋冬遇到我必买,上桌就空盘

美食   美食   2024-10-28 14:19   北京  
胡萝卜


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周末暖暖去逛菜市场,没想到竟有意外之喜,买到了几斤山药豆~


没错,就是这个长得黑黑丑丑特别不起眼的小豆子。👇



有些年轻的朋友可能已经不认识它了,毕竟它在超市里并非随时都能买到,暖暖去年吃它,还是老家的亲戚自家采摘给婆婆寄来的。


别看它个头不大,可是浓缩了满满的营养,特别适合咱们秋冬季吃。最近正是它上市的季节,大家如果去买菜时遇到了,可千万别错过!



秋冬吃它特补人


山药豆顾名思义,和山药算是“兄弟”,它们出自同一植物,山药是长在地下的块茎,山药豆则是长在地上部分叶腋间的珠芽。又叫“零余子”,也有的地方叫它“山药蛋”、“山药籽”。


它的功效也和山药相似,补气健脾、养肺益阴,补肾固精,但是比山药功效更强



这个季节吃它,好处多多↓↓↓


补肾健脑:山药豆被称为“补肾猛将”,可以补充肾气。秋冬季节,天气转凉,肾气易虚,适量吃点山药豆,补足精气神~


而且中医认为,肾主骨生髓,脑为髓海,肾虚则髓海不足,导致记忆力下降。肾气补足了,对健脑也有帮助,所以它又被称为“聪明豆”。



健脾养胃:山药豆能够对脾胃起到滋补作用,它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,进入人体后可以激发消化系统产生更多的消化酶,从而缓解消化不良,适合脾胃虚弱、食少体倦的人。


润肺生津:山药豆白色入肺,益肺气、生津液、滋养肺阴,秋冬天吃点它,对我们的肺部健康也特别好。



调节血糖:山药豆本身的升糖指数只有51,属于低升糖食物。它还含有大量粘液蛋白,这可是个好东西,有助于调节血糖,对糖友特别友好。


山药豆美味吃法


山药豆口感非常细腻,表皮也不像山药那么粗糙,清洗干净是可以带皮吃的。外面有些糖葫芦摊子上,到了这季节就会把它串起来做成糖葫芦。


咱们在家吃它的话,简单上锅蒸熟或者煮粥都特别好。



暖暖今天再给大家介绍一道不一样的吃法,山药豆化身“猫耳朵”,主食和菜一锅出,特省心~而且比普通的炒面更有嚼劲更入味,爱吃面食的姐妹们赶紧来试试吧~



【不一样的猫耳朵】


大家不用担心猫耳朵做法太复杂,只要借助筷子或者漏勺,在家就能做出形状完美的猫耳朵,熟练了之轻轻一搓就成型,特别简单。我做的时候暖宝也来帮忙,小家伙吃的开心,玩的也开心。



食材



山药豆 / 面粉 / 土豆 / 胡萝卜

圆白菜 / 八角 / 桂皮


做法


 - 1 -



煎土豆:锅中倒入少量底油,用八角和桂皮煸出香料油,放入土豆块煎至表面金黄


大厨提醒

这一步最好别省略,香料油是咱们这道菜没有肉却能吃出满满肉香的关键。


 - 2 -



炒蔬菜:放入胡萝卜和洋葱炒香。


 - 3 -




和面:山药豆洗净外皮后蒸制15分钟,捣碎成泥,以两份山药泥一份面粉的比例揉成面团。


 - 4 -




煮猫耳朵:面团改刀成小块后借助筷子和漏勺等厨具搓成猫耳朵,下水煮至半熟。


窍门点

面团擀成厚饼,再切成小方块,放在漏勺背面,或者并排的几根筷子上,手指按住面团往前搓,就能得到带花纹的猫耳朵了。


漏勺做法△


筷子做法△


 - 5 -



煸炒:将半熟的猫耳朵下炒锅和其他食材一起翻炒,加入生抽、老抽、蚝油炒香后,放入圆白菜继续炒制,再加入几滴香油,淋入锅边醋后撒上蒜末即可出锅装盘。



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暖暖有话说
今天的猫耳朵您喜欢么?赶紧做做看吧~您吃过山药豆么?有什么好吃的做法?欢迎跟大家分享一下~欢迎文末留言区互动哦~喜欢今日文章的暖粉,分享+在看



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