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川菜是“八大菜系”中，接受度最高的菜系，全国各地除了不喜欢吃辣的人，每个人对于川菜都是十分喜爱的。川菜的味型以麻辣为主，几乎每一道川菜都奉行多麻、多辣、多油、汤稠味浓这几个特点，例如最典型的毛血旺、水煮肉片、麻婆豆腐，但是这些味型还存在一些区别，不是单纯的麻辣。一些美食家在评价川菜时都说:“一菜一味、百菜百味”。
这次，和大家介绍的这道啤酒鸭就是川菜中的一道菜。这道菜被很多地方的美食家都改良过，被做成了不同的味道。但是要数最典型的还是川菜的啤酒鸭，色泽艳丽、味道鲜美、汤汁浓稠，是一道十足的下饭菜。我在做这道菜的过程中，发现这道菜需要注意的两个地方，这两个细节决定了这道菜的整体口感和味道。
1、鸭肉腥味较大，如何利用“火候”最大程度地去除腥味。
2、汤汁如何才会变得浓稠，味美汤香。
【原材料】鸭子一只、葱姜适量、花椒10个、桂皮1个、辣椒4个、大料2个、豆瓣酱10克、蚝油8克、生抽料酒少许、啤酒1罐、老抽少量、白糖少许、葱花、小米辣少许。
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【详细制作过程】
1、准备新鲜的鸭子，清洗干净后，将鸭子剁成大小差不多的块状即可。大小要均匀，易成熟做出来也好看。
2、起锅烧水，凉水把鸭肉放入锅中，这其实也是一个需要注意的地方，不论什么肉类，焯水热水下锅，肉皮就会直接收缩，里面的的腥味和杂质被锁住也出不去了。凉水下锅看到鸭块外皮变硬变色，就可以捞出冲洗一下，控干水分。焯水的过程中会有大量浮沫出现，撇去即可。
3、热锅，必须把锅烧热，然后放入少许热油，然后把焯完水的鸭块放入锅中煸炒几下，随后放入葱姜、大料、花椒、桂皮、大料。
用这些食材同鸭块一起煸炒能把鸭肉中的油脂煸出，这些油脂也是鸭肉腥味较大的原因，这也是保证鸭肉做出来不腥的第一个细节。
4、把鸭肉炒香，炒到鸭肉微微表皮变得金黄便可进行下一步。放入蚝油、豆瓣酱、生抽、料酒，开大火翻炒几下随后转小火煸出红油即可。
5、准备两罐啤酒，啤酒是啤酒鸭的灵魂所在，我用的就是这种啤酒，现在很多啤酒的味道都不一样，有的度数高，有的涩味重，一定要选取那种差不多的啤酒，而且这道菜千万不能加水，啤酒大约要用两罐半的量。
6、锅中汤汁煮开后，放入老抽、白糖，一个用于提色、一个用于提鲜味。
7、盖上盖子，用小火炖煮30分钟，揭开盖子。用大火收汁，直到汤汁变得浓稠就可以了出锅撒葱花、小米辣了。
小贴士:
啤酒鸭是一道十分考验火候的菜肴，制作的过程中，一定要注意这两个细节，1.鸭子焯水过后，一定要用小火炒出油脂，才可以彻底清除鸭子的腥味。2.很多人做这道菜都是汤汤水水的没有味道，一定要用大火收汁，直到汤汁变得浓稠才能达到效果。
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