点击上方蓝字“指间味集”关注我们
俗话说：“好吃不如饺子、舒服不过躺着”，小小一个饺子却可以装进世间千种味道。饺子是我guo的独特的美食，很多的节日人们都会包饺子来欢庆节日，而饺子的名字南北也各有不同，北方称为饺子、南方称为扁食。饺子在我guo自古有之，发展到今天越来越成熟，也越来越多样化。饺子最重要的是什么？有人说是“皮”，没有皮就没有馅的发挥场地。其实我认为馅才是最重要的，说皮的我感觉有些“抬杠”的意思。
其实发展到今天，饺子馅的种类可以说是不要太多，肉馅的、素馅的、三鲜馅的、菌菇馅的，而这几种种类又可以细分成好几类。其中我最喜欢、也最经常吃的一类就是猪肉大葱馅的，我一直认为这才是最好吃的饺子馅。做猪肉大葱馅饺子饺子馅是关键，饺子馅这样做滑嫩可口、鲜嫩无比，要想达到这种效果，只需加两物和一种特制水便能够达成目标。
【原材料】四肥六瘦五花肉1斤、葱姜适量、小葱适量、大料1个、花椒10克、食盐15克、味精10克、十三香适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽10克、蚝油适量、鸡蛋1个。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【详细】
1、选择1斤4肥6瘦的猪肉切成小块，做饺子馅最好选择后退五花肉，后腿五花肉瘦肉居多，肥肉比较少，刚好适合这个比例。
2、把切好的肉块放入绞肉机中，放入几块葱姜去腥，做饺子馅葱姜是必不可少的。
3、我建议大家把肉馅搅成类似肉泥的样子，这种样子比较容易往里面打水，让肉馅更叫鲜嫩。不过，喜欢吃肉块大的朋友也可以切的大一些。
4、制作一些料水，也就是葱姜水。拿一个大盆，盆中放入葱姜丝和少量花椒和一个大料，随后放入大概半斤的温水泡发一下，最后盖上盖子焖一下即可。
5、馅中放入蚝油和味精提鲜、生抽和食盐加味，胡椒粉和十三香和料酒去腥增香。
6、加一个鸡蛋，增加肉馅的润滑度，随后加入一勺料水，大概1斤肉馅能够打入5两的水，料水分多次打入，朝一个方向搅拌，直到料水被完全吸收再加入另一勺。
加料水是为了让肉馅更加香嫩，大家都知道买的饺子很香，其实就是因为里面打了很多汁液比较入味。
7、把切好的小葱放入肉馅中，如果喜欢吃小葱可以多加一些。
8、热锅烧油，油温6层热时把热油泼向小葱，激发出小葱的香味，最后搅拌均匀即可。
小贴士：
做饺子馅必须加的两物和一种特制水，相信大家也知道了是什么。
必须加的两物就是葱姜，葱姜是必不可少的去腥增香的小料。
一种特制水就是葱姜水加上花椒和大料，把这四种东西融合起来最大程度地让肉馅香嫩无比。
如果喜欢这篇文章或对您有用，就请点下“在看”，谢谢您发财的小手！
