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生活中总有一些“调剂”你生活的小食品，比如这辣椒。可以炒菜、可以佐餐、可以为配料，也可以当成一道菜。我喜欢吃辣椒、更喜欢自己做辣椒，在秋天的时候把辣椒做成咸菜的模样，可以吃一个冬天，既不会坏又不会腻。绝对是喜欢吃辣椒的人首选，它和大家买的那种辣椒酱不一样，它多了一种怎么说呢，一种真实的感觉，好像又回到了夏天的感觉，但是不是所有人都会泡辣椒的，有的人做出来好吃，有的人做出来难吃，这也是为什么泡辣椒不流行的原因。
泡辣椒为什么口感发软，没有清脆的口感，还不易长期保存，那是因为大家第一步就做错了。很多人喜欢在泡辣椒的时候，把辣椒的头部全部剪掉，让泡辣椒的汁水直接流入辣椒内部，殊不知这样会会让辣椒泡得太软，而且还不易长期保存。但是辣椒的头部结蒂还不能不去，长时间的浸泡也会使这段结缔组织腐烂变质，从而营销最终的味道。
要想解决上面的问题，就必须了解辣椒的习性和构造，比如这种长辣椒，口感味道都比较柔和，头部的结缔组织有些地方也比较厚，需要把这段组织去掉。
食材：尖椒1斤、姜蒜片、干花椒10克、食盐15克、泡菜发酵菌。
详细操作过程：
1、把辣椒放入水中浸泡几分钟，然后把辣椒上面的泥渍清洗干净，放在通风的地方晾干即可。把辣椒用剪刀把上面的结缔组织去掉一部分，大概留下半厘米左右即可。
找一个玻璃罐子，用清水清洗一下，把里面的脏东西去掉，保证没有最后无油、无水就可以把辣椒放入罐子中了。
2、准备一些葱姜切成小片，放入罐子中，放入少许的花椒和食盐提味。
3、要想腌出的辣椒存放时间久，快速腌出辣椒，就要放一些特殊的调料，这种泡菜发酵菌，就是专门的腌泡菜的食材调料。
4、烧一锅开水，等水晾凉以后把开水倒入玻璃罐中，不能用冷水也不能用热水，必须用这种温水才能泡，热水会直接破坏菌群，而凉水则会滋生其它细菌。
5、随后把玻璃瓶上的玻璃盖子盖上，放在冰箱冷藏保存即可。大概2天就可以达到满意的效果了。
小贴士：
做这类的泡菜最重要的要求就是干净、无油，不可以用没有煮开的凉水，而做这种泡辣椒的讲究也更多，首先就是不能把辣椒的结缔全部去除，需要留下一些，不能让里面的汁水进入辣椒内部，而很多人这第一步就做错了。
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