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肥肠这种食物有人喜欢有人厌，喜欢吃肥肠的大部分都是男士，不喜欢吃的大部分都是女士，那么为什么会有这种差别的，因为肥肠这种食材很特殊，与其说是肥肠特殊，倒不如说是肥肠装的东西太特殊，大家知道是什么吗？没错，就是猪的排泄物，是不是听到这个东西就劝退了很多想吃肥肠的人。其实大家没有必要这样，肥肠做好了是一种非常好吃的菜肴，肥肠，为猪的大肠，是一种常见的猪内脏副食品，有很强的韧性，有适量的脂肪，适于烧、烩、卤、炸。
介绍到这里相信大家已经知道，我要介绍给大家的第五道年夜饭美食就是——泡椒肥肠。泡椒肥肠很多人喜欢吃，但是做不好腥味很大，还很臭，那是因为方法没用对。处理肥肠有专用的方式，并不是焯焯水放点料酒就能把腥味处理掉的。
肥肠的腥臭味来自肥肠的内壁，普通的焯水很难把腥味去掉。需要大家把肥肠切短，然后把里面翻出来，用剪刀把肥油以及杂质剪掉才可以。然后用面粉配着白酒把肥肠揉搓几十下，才能大概把里面的杂质去掉大部分。
【原材料】新鲜的猪大肠一根、小葱大姜适量、老抽20克、蒜片适量、青红美人椒段适量、泡椒酱适量、小葱段适量。
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1、新鲜的肥肠一根，肥肠大家也可以买现成的，不过这种肥肠处理得太到位了，肥肠本身的那股味道彻底没了，没有了吃肥肠的那种感觉。肥肠先按照我上面的方法处理一下，然后起锅烧水，凉水把肥肠放入锅中。
2、准备葱姜放入锅中，然后放入少许的白酒去腥，经过前面的处理腥臭味已经很少了，所以只需放入少许的葱姜和白酒就可以了。
3、锅中的水烧开以后，会出现很多的泡沫，这时候就需要把泡沫打出来，这些泡沫就是水中的一些杂质。
4、泡沫打干净以后，放入老抽提色，开中小火煮半个小时就可以了，捞出来冲凉备用。
5、肥肠凉透以后，用刀把肥肠切成小段，大小要均匀一致，外观更漂亮。
6、准备一些菜籽油，菜籽油的味道很香同时也能压制一些腥味。热锅，锅中加入少许菜籽油烧热，然后把肥肠放入锅中煎一下，煎至两面金黄。随后放入姜、蒜片小料炒出香味即可。
7、放入青红美人椒圈，把准备好的泡椒酱放入一些。
泡椒酱是四川的特产美味，味道酸酸辣辣的，最适合做这种自身味道很重的食材，这种泡椒酱是已经调制好的，不需要再加入更多的调料。只需根据自身的口味，适量放入即可。做出的成品红彤彤的配着米饭吃，汤汁浓郁味道醇厚真的是太下饭了。
8、放入少许的水，用小火焖5分钟左右，把肥肠彻底焖软，把味道“吃”进肥肠里面。
9、把小葱切成段，时间到了以后放入锅中，大火翻炒几下即可出锅。
小贴士：
肥肠对于能够接受的人来说，简直是一种人间美味，尤其是做成这种辣口的形式。这道泡椒肥肠作为年夜饭的第五道美食，绝对是分量满满，提醒一点，泡椒酱的味道很冲，酌情下入调料哦。
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